粮油加工学PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 粮油加工学的范畴及种类 1

第二节 粮油加工的历史、现状和发展趋势 4

第三节 开创粮油加工业的新局面 9

思考题 10

参考文献 11

第二章 稻谷加工 12

第一节 概述 12

第二节 稻谷的品质 14

第三节 稻谷加工前处理 19

第四节 稻谷的清理 22

第五节 砻谷及砻下物分离 28

第六节 碾米 33

第七节 成品及副产品的整理 37

第八节 特种米的生产 38

思考题 45

参考文献 45

第三章 小麦加工 46

第一节 概述 46

第二节 小麦制粉的原理 51

第三节 研磨 54

第四节 筛理 58

第五节 清粉 62

第六节 （刷）麸和松粉 64

第七节 小麦制粉方法 65

第八节 小麦粉后处理 66

思考题 70

参考文献 70

第四章 玉米加工 71

第一节 概述 71

第二节 玉米干法加工 75

第三节 玉米食品 88

思考题 93

参考文献 94

第五章 植物油脂制取与加工 95

第一节 概述 95

第二节 油料预处理 97

第三节 油脂制取 106

第四节 油脂精炼 114

思考题 127

参考文献 128

第六章 豆类薯类食品加工 129

第一节 传统非发酵豆制品的加工 129

第二节 传统发酵豆制品的加工 133

第三节 新兴豆制品的加工 143

第四节 大豆加工副产品的综合利用 150

第五节 薯类食品加工 151

思考题 159

参考文献 160

第七章 淀粉生产及深加工 161

第一节 概述 161

第二节 玉米淀粉生产 162

第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺 167

第四节 淀粉制糖 175

第五节 变性淀粉的生产工艺 184

思考题 195

参考文献 196

第八章 植物蛋白的加工生产 197

第一节 概述 197

第二节 大豆蛋白的生产 199

第三节 油料种子蛋白的生产 206

第四节 谷物蛋白的生产 210

思考题 216

参考文献 217

第九章 其他谷物的加工 218

第一节 大麦加工 218

第二节 燕麦加工 223

第三节 荞麦加工 230

第四节 粟米加工 238

第五节 高粱加工 243

思考题 249

参考文献 250