水产品经营与食用PDF电子书下载

目录 1

概述 1

一、水产品资源概况 1

二、水产品的营养 3

三、努力做好水产品供应工作 5

第一章鱼类商品的一般知识 7

第一节 鱼的外部形态 7

第二节 鱼的内部结构 12

第三节 鱼类商品的特性 14

第四节鲜、冻鱼的鲜度等级 20

区分及质量鉴别 20

第五节 鲜鱼的保鲜贮藏 22

第二章海水鲜鱼类 29

第一节石首鱼类 29

第二节 比目鱼类 38

第三节 带鱼类 47

第四节 鲱鱼类 50

第五节 鲭、鲅鱼类 55

第六节 软骨鱼类 61

第七节软体鱼类 70

第八节 鲳鲹鱼类 75

第九节 鲷、鲈鱼类 79

第十节 鳗、鲻等科鱼类 85

第十一节 低杂鱼类 91

第十二节 溯河性鱼类 102

第十三节 毒鱼类 109

第三章淡水鲜鱼类 115

第一节 四大家鱼 115

第二节五大名鱼 120

第三节 七种一般鱼 127

第四节 甲鱼和鳝鱼 135

第四章虾蟹类 141

第一节 虾类 141

第二节 蟹类 143

第五章盐干制品类 148

第一节 盐鱼制品 148

第二节 干鱼制品 159

第三节 藻类干制品 165

第四节 调味制品 170

第六章海味品类 180

第一节 鱼类海味品 180

第二节 虾蟹类海味品 193

第三节 棘皮动物类海味品 198

第四节贝类海味品 203

第五节 软体鱼类海味品 217

第六节 藻类海味品 221

第七章熟食制品类 224

第一节 鱼类调味制品 225

第二节 鱼糜制品 230

第三节 鱼类罐头制品 235

第八章水产品零售知识 238

第一节 零售进货 239

第二节柜台零售 241

第三节 商品宣传与商品卫生 246

第四节 商品包装捆扎 247

第五节 柜台简易加工处理 250

第六节 零售核算与零售价格 254

附录一水产品卫生管理办法 257

附录二水产品营养成分对照表 260

附录三常见鱼名、学名、地方名对照表 264