西式面点师 高级PDF电子书下载

第1单元 卫生管理 1

卫生管理制度和内容 1

原料、辅料的卫生管理 4

单元测试题 8

单元测试题答案 9

第2单元 部门管理 11

生产管理 11

质量管理 12

技术管理 20

设备管理 22

单元测试题 23

单元测试题答案 24

第3单元 西点制作工艺知识 26

食品营养知识 26

食品加工中化学成分的变化 30

制作工艺的基本原理 33

成熟与西点制作工艺 35

单元测试题 36

单元测试题答案 37

第4单元 巧克力品种制作 39

巧克力简介和调温技术 39

巧克力点心品种 43

巧克力装饰技术 48

巧克力塑、雕 51

操作实例 53

单元测试题 60

单元测试题答案 61

第5单元 季节时令、节日品种制作 63

季节时令品种的制作 63

节日品种的制作 66

操作实例 69

单元测试题 72

单元测试题答案 73

第6单元 常用西点制作与装饰 75

食品装饰美学知识 75

多层蛋糕与艺术装饰造型 78

甜点制作与装饰 81

操作实例 84

单元测试题 93

单元测试题答案 94

第7单元 成本核算 96

标准原材料费的计算与原料成本控制 96

宴会点心成本的核算 97

单元测试题 99

单元测试题答案 100

第8单元 西点制作中的基础英文词汇 103

单元测试题 103

单元测试题答案 104

知识考核模拟试卷（一） 105

知识考核模拟试卷（二） 110

知识考核模拟试卷（一）答案 115

知识考核模拟试卷（二）答案 116

技能考核模拟试卷（一） 117

技能考核模拟试卷（二） 120