谈饮食禁忌PDF电子书下载

一、粮食类 1

1．“绿色”大米不能吃 1

2．霉变的大米、玉米禁止食用 2

3．选购大米忌大量含有碎米和爆腰米 3

4．玉米、小米等粗粮不可长时间单独为主食 4

5．日常生活中不宜常食精米精面 4

6．受潮生虫后的大米忌日晒 6

7．发黄的大米不能食用 7

8．煮粥时忌加碱 7

9．不宜冷水煮米饭 8

10．禁食长毛馒头和带斑的糕点 9

11．制作馒头不宜加过多（量）碱 10

12．面条汤、饺子汤不宜倒掉 11

13．普通面粉不可加工面包 11

14．面包忌加入过多油脂 12

15．面粉制品忌加入过量的食品添加剂 13

16．和面有四忌 14

17．面团发酵有三忌 14

18．发酵面团忌加糖过量 15

19．点心成型时使用模具之忌 16

20．保存饼干有三忌 17

21．蛋糕制作七忌 17

22．煮挂面不宜用旺火 19

23．食用豆芽有讲究 20

24．洗淘米的学问 20

25．胃肠虚弱者不宜食糯米糕 21

26．密封食品遭到破坏后不能再吃 22

27．忌吃生甘薯 22

28．儿童不宜单食米饭 23

二、蔬菜类 25

1．蔬菜忌先切后洗 25

2．制馅时将蔬菜挤汁不可取 26

3．不宜常吃生蔬菜，尤其是水生植物蔬菜 27

4．不宜常食脱水干燥的蔬菜制品 28

5．勿在水中长时间浸泡蔬菜 29

6．烹调后的蔬菜不能再长时间放置 30

7．烹调蔬菜时忌加盖锅盖 31

8．烹调蔬菜勿加碱 31

9．蔬菜不可取代粮食作主食 32

10．有虫蔬菜真的无污染吗 33

11．不宜过多去掉白菜外帮 34

12．忌食烂白菜 35

13．制作泡菜有三忌 36

14．菠菜不可直接烹调食用 37

15．食用菠菜不宜去根 38

16．幼儿不宜常食菠菜 38

17．菠菜不宜与豆腐相配食用 39

19．肺结核病人不宜食菠菜 40

18．孕妇不宜常食菠菜 40

20．尿路结石病人不宜食菠菜 41

21．掐去芹菜叶子的吃法不可取 41

22．香菜不宜被加热烹调 43

23．青番茄禁止食用 43

24．土豆吃法的四忌 44

25．食用冬瓜不宜加酱油 45

26．烹调苦瓜有讲究 46

28．禁止食用加热不彻底的四季豆 47

27．胃弱者忌食辣椒 47

29．茄子做菜勿少放油 48

30．韭菜不宜多吃，尤其有消化不良者忌吃 49

31．春蒜不可腌制 50

32．消化道溃疡者不宜多吃大蒜 50

33．眼病患者忌吃大蒜 51

34．吃大蒜的禁忌 51

35．话春蔬--香椿 52

36．腐烂的生姜不能再食 53

37．忌生吃生姜 54

38．腹胃胀气患者忌吃洋葱 54

39．吃野菜的禁忌 55

40．色泽鲜艳、不常见的菌类不可食 56

41．禁吃刚采摘的新鲜木耳 56

42．关于银耳的禁忌 57

43．虚寒、消化功能差的人不宜多食莴苣 58

44．吃海带有讲究 58

45．鲜黄花菜不宜直接食用 59

46．加工根菜类之禁忌 60

47．不宜生食胡萝卜 61

48．豆腐虽好但不宜多吃 61

三、畜肉及乳品类 63

1．禁止食用的猪肉种类 63

2．冻肉避免重复解冻 65

3．并非瘦肉皆可制馅 66

4．腊肉忌烟熏 67

5．腌肉时加放的亚硝酸盐忌过量 68

6．夏季吃熟肉的禁忌 68

7．不宜多食、常食午餐肉 69

8．绞肉机绞馅不可取 70

9．切肉丝的讲究 71

10．炖肉时忌用旺火 72

11．炒肉时忌用旺油 72

12．不宜多食肥肉 73

13．煮肉时忌中途加冷水 73

14．用肉熬汤忌水沸后才将肉下锅 74

15．刚刚宰杀的猪肉忌立即食用 75

16．不宜多食瘦肉 76

17．忌吃病死牛肉 76

18．老年人不宜多吃牛内脏 77

20．食用乳品之忌 78

19．消化机能差者不宜多食牛肉 78

21．奶油忌光照、忌与空气接触 79

22．鲜奶忌冷冻 80

23．牛奶忌与糖同时煮 81

24．喝牛奶时不宜配红糖与酸味果汁 81

25．腹部手术的病人忌饮牛奶 82

26．食用牛奶的禁忌 82

27．禁止带包装袋煮牛奶 83

28．禁食过期奶粉 84

29．哪些病人不宜喝牛奶 85

30．涮羊肉不可夹生 86

31．忌多食烤羊肉串 86

32．禁食胀衣香肠 87

33．存放时间较长的熟肉类忌直接食用 88

34．吃什么肉不会引起动脉硬化 88

1．忌吃枪打死或药死的野禽 90

四、禽肉及蛋品类 90

2．忌食病鸡 91

3．禁食鸡尖 92

4．老鸡的鸡头不能吃 92

5．禁止食用有肿物的鸡、鸭肉 93

6．禁吃鸡肺 94

7．对整只鸡开刀取内脏有讲究 94

8．教你选购家禽肉 95

9．制作鸡汤不宜先加盐 96

10．熬鸡汤不可再加入大料、桂皮等浓香味调料 97

11．保存鲜蛋的禁忌和诀窍 97

12．吃鸡蛋的学问 99

13．不宜多吃或直接食用松花蛋 100

14．禁止食用生鸡蛋 100

15．煮鸡蛋忌老化 101

16．需存放的鸡蛋忌用清水冲洗 102

17．禁止吃半熟的鸡蛋 103

18．鸡蛋不宜与糖加热混吃 103

19．儿童发烧忌吃鸡蛋 104

21．肝炎、肾炎患者忌食鸡蛋 105

20．煮熟的鸡蛋忌用生冷水降温 105

22．心血管病人不宜多吃蛋黄 106

23．炒鸡蛋不用再加鲜味调料 106

五、水产类 108

1．烹调鱼类有讲究 108

2．禁食不新鲜的鱼 109

3．如何识别受工业废水污染的鱼 110

4．烧焦的鱼肉不能食用 111

5．忌吃夹生鱼 111

6．存放死鱼时忌保留其鳃和内脏 112

7．带鱼忌刮鳞食用 113

8．忌吃体表发黄的带鱼 113

9．加工鲥鱼忌去鳞 114

11．银鱼不用初加工 115

10．吃鲢鱼要得法 115

12．加工鳜鱼的禁忌 116

13．话名菜--“糖醋活鱼” 117

14．忌食死鳝鱼 118

15．不宜一次性多食鳝鱼 118

16．禁食常温下体表变为红色的虾、蟹 119

17．食用大虾的禁忌 120

18．选购大龙虾的禁忌 121

19．食蟹的禁忌 121

20．加工蟹类应做到四除尽 122

21．蟹不宜煮 123

22．蟹不可与柿子同食 124

23．禁食河豚鱼 124

24．食甲鱼的禁忌 125

25．海参涨发后忌再冷冻 126

1．食盐忌多食 128

六、调料类 128

2．忌食土盐 129

3．保管食盐的禁忌 130

4．“长醭”酱油不能再直接食用 132

5．儿童和成年人均忌过量吃糖 132

6．食糖忌潮湿环境 133

7．忌食糖精 134

8．胆结石病人不宜多吃糖 135

9．白糖忌久贮 135

10．吃蜂密的讲究 136

11．不宜食变浑的食醋 137

12．味精的禁忌 138

13．料酒开启后不可久贮 140

14．油脂忌高温加热 140

15．保存油脂的禁忌 141

16．生活中忌食油过多 142

17．胆石症患者忌油脂莫走极端 143

18．塑料壶盛装食油的时间不宜过久 144

七、果品类 146

1．水果不宜久贮 146

2．不宜在饭后立即食用水果 147

3．水果勿带皮食用 148

4．菠萝削皮后忌直接食用 149

5．柿子忌空腹食用 149

6．食桔子的禁忌 150

7．食用山楂的禁忌 151

8．食用香蕉的禁忌 152

9．忌一次吃荔枝过多 153

10．勿多食梨 153

11．银杏忌生吃 154

12．苦杏仁忌生食 154

13．食枣的禁忌 155

14．食用核桃的禁忌 156

16．食桃的禁忌 157

15．胃溃疡病人忌食板栗 157

17．水果罐头忌分次食用 158

18．新鲜果汁忌放置 159

19．酸味果品不是酸性食物 160

20．果品的合理保管 161

八、饮品类 163

1．喝茶的学问 163

2．饮茶的利与弊 165

3．饮茶的禁忌 165

4．孕妇不宜过多喝茶 167

5．忌过量饮用咖啡 167

6．孕妇忌饮咖啡 168

7．老年妇女不宜多饮咖啡 169

8．心血管患者忌喝咖啡 169

9．矿泉水优于普通水 170

11．酒不可滥饮 171

10．忌饮大量啤酒 171

12．孕妇不宜饮烈性酒 172

13．慢性胃炎患者不宜饮大量啤酒 173

14．不宜用酒保暖 173

15．不要以酒代饭 174

16．糖尿病患者忌饮酒 175

17．忌天天饮酒 175

19．配制和使用药酒的禁忌 176

18．谈啤酒的苦味物质 176

20．溃疡病人应禁忌的饮料 178

九、其他类 179

1．同一菜肴的几种原料不宜同锅加热 179

2．厨房熬汤的禁忌 180

3．菜肴颜色的忌讳 181

4．食用色素的禁忌 182

5．使用冰箱的禁忌 183

6．菜墩和菜刀禁止生熟混用 184

8．烹调食物的禁忌 185

7．烹制菜肴忌用铝锅 185

9．一日两餐不可取 187

10．要摒弃不吃或少吃早餐的习惯 187

11．偏食的害处 188

12．吃饭不宜吃得太快 189

13．不宜常食汤泡饭 190

14．夏季制凉菜的禁忌 190

16．食用晚餐的禁忌 192

17．佳节中不宜暴食 193

18．吃饭时忌责骂孩子 193

19．不应边看电视边吃饭 194

21．吃饭时不可吸烟 195

22．孕妇产后不宜多吃鸡蛋 196

23．服中药忌加糖 196

24．减肥者不宜限食 197

25．饮食不当的危害--癌变 197

26．忌过量食用维生素C 198

27．糖尿病患者的饮食禁忌 199

28．心血管病人的饮食禁忌 200

29．胃肠道病人的饮食禁忌 201

30．胆囊炎、胆结石患者的饮食禁忌 202

31．肝病患者的饮食禁忌 202

32．肾脏疾病患者的饮食禁忌 203

33．脚气病患者的饮食禁忌 204

34．失眠者的饮食禁忌 205

35．感冒患者的饮食禁忌 206

36．肥胖症患者的饮食禁忌 207

37．减肥者不宜拒绝荤食 208

38．青少年不宜长期食素 208

39．老年人不宜长期食素 209

40．不宜捎带着吃饭 210

41．上飞机前的饮食三忌 210

42．火锅菜的食用禁忌 211