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婴儿期的营养与膳食 1

一、婴儿期的营养有哪些特点？ 1

二、母乳喂养有哪些优越性？ 3

三、母乳喂养婴儿时应注意什么？ 4

四、混合喂养的营养要求及注意事项是什么？ 5

五、人工喂养的营养要求及注意事项是什么？ 6

六、断奶期的营养要求是什么？ 11

七、婴儿期的营养素供给量应是多少？ 16

八、如何选择不同月龄婴儿膳食？以食谱举例说明。 18

九、喂养不当可以引起哪些不良后果？如何预防？ 21

幼儿期的营养与膳食 22

一、幼儿期营养有哪些特点？ 22

二、幼儿期的营养素供给量应是多少？以食谱举例说明。 24

三、幼儿期的膳食构成有什么特点？ 27

四、幼儿期的间食有哪些？ 30

五、对幼儿偏食有哪些预防办法？ 31

六、训练幼儿饮食习惯有哪些方法？ 32

二、学龄期儿童、青少年与成年人在营养素摄取上有哪些区别？ 33

学龄期儿童与青少年的营养与膳食 33

一、学龄期营养的特点和必要性是什么？ 33

三、学龄期儿童、青少年的营养素供给量应是多少？食谱举例说明。 34

四、学龄期的膳食是如何构成的？ 36

五、学龄期的营养指导方针是什么？ 45

六、肥胖儿童的营养指导方针是什么？ 50

成人期的营养与膳食 54

一、成人期的营养有哪些特点？ 54

二、成人期的营养素供给量应是多少？以食谱举例说明。 54

三、成人期的膳食是如何构成的？ 57

四、成人期的营养指导有哪些特点？ 57

五、成人期促进美容的食品、营养素、饮食习惯都有哪些？ 65

六、在外面就餐时如何进行营养指导？ 66

孕产妇的营养与膳食 68

一、孕产妇的营养有哪些特点？ 68

二、孕产妇的营养素供给量应是多少？以食谱举例说明。 68

三、孕产妇的膳食是如何构成的？ 72

四、对孕产妇的日常膳食生活进行指导的要点有哪些？ 75

五、孕产妇患贫血时，如何进行营养指导？ 77

六、孕产妇患妊娠中毒症时，如何进行营养指导？ 78

七、对乳母如何进行营养指导？ 78

老年期的营养与膳食 79

一、老年期的营养有哪些特点？ 79

二、老年期的营养素供给量应是多少？以食谱举例说明。 82

三、老年期的膳食是如何构成的？ 84

四、老年期易患疾病的膳食防治 89

（一）对高血压病有哪些膳食防治措施？ 89

（二）对冠心病有哪引起膳食防治措施？ 90

（三）对高血脂症有哪些膳食防治措施？ 90

（四）对脑血管意外有哪些膳食防治措施？ 91

（五）对糖尿病有哪些膳食防治措施？ 92

（六）对慢性支气管炎、肺气肿、肺心病、哮喘有哪些膳食防治措施？ 93

（七）对肥胖症有哪些膳食防治措施？ 94

（八）对便秘有哪些膳食防治措施？ 94

（十）对白内障有哪些膳食防治措施？ 95

（九）对神经衰弱有哪引起膳食防治措施？ 95

五、对老年人抗衰防老的膳食都有哪些？ 96

六、如何指导老年期的膳食生活？ 100

各种职工人员的营养与膳食 102

运动员的营养与膳食 102

一、运动员的营养需求有哪些特点？ 102

二、各种运动项目的营养指导方某些是什么？ 105

三、比赛的不同阶段都有哪些营养要求？ 106

二、脑力劳动者的膳食是如何构成的？ 108

脑力劳动者的营养与膳食 108

一、脑力劳动者需要哪些营养素？ 108

三、脑力劳动者的膳食中应注意哪些事项？ 109

煤矿工人的营养与膳食 109

一、煤矿井下工人作业环境有什么特点？ 109

二、煤矿工人的营养与膳食的特点是什么？ 109

三、煤矿工人的膳食是怎样构成的？ 110

各种物理因素下作业工人的营养与膳食 110

一、高温作业下有哪些营养要求？ 110

二、低温作业下有哪些营养要求？ 112

三、高气压作业下有哪些营养要求？ 113

四、低气压作业下有哪些营养要求？ 115

五、噪声作业下有哪些营养要求？ 115

六、振动作业下有哪些营养要求？ 116

七、放射性工作有哪些营养要求？ 117

各种化学因素下作业工人的营养与膳食 119

一、营养素对有害物质损伤机体有哪些防治效果？ 119

三、铅作业工人有哪些营养要求？ 121

二、有毒化学物质作业下摄取营养与膳食配制的原则是什么？ 121

四、汞作业工人有哪些营养要求？ 123

五、苯作业工人有哪些营养要求？ 124

六、苯的氨基与硝基化合物作业工人有哪些营养要求？ 124

七、磷作业工人有哪些营养要求？ 125

八、镉作业工人有哪些营养要求？ 126

九、二硫化碳作业工人有哪些营养要求？ 127

十、四氯化碳作业工人有哪些营养要求？ 127

十二、接触各种有害化学物质时，都需要增减哪些营养素？ 128

十一、矽尘作业工人有哪些营养要求？ 128

其它作业人员的营养与膳食 130

一、电脑操作人员有哪些营养要求？ 130

二、暗室作业人员有哪些营养要求？ 130

三、航海、航空、汽车司乘人员有哪些营养要求？ 130

四、夜班工作人员都有哪些营养要求？ 130

防癌、抗癌膳食 131

（一）～（十五） 131

如何戒掉有害健康的饮食习惯 137

一、不宜经常摄取精制食物（精粉、精米、精盐、纯净水） 137

二、不宜只吃素食 137

三、不宜多摄入脂肪 137

四、不宜过多食甜食 137

五、不宜过多摄入食盐 138

六、不宜经常吃饼干、烧饼等方便食品 138

七、不宜无限量进食 138

八、不宜常吃煎炸食品 138

十、不宜常喝啤酒；喝啤酒不宜同时吃海鲜 139

九、有些水果不宜空腹吃 139

十一、饭后要做到“九不要” 140

营养与烹调 142

一、什么是烹调？ 142

二、烹调的目的和要求是什么？ 142

三、食物加工方法与保存营养素之间有什么关系？ 142

四、烹调时如何调味？ 143

五、各种食品的科学调方法有哪些？ 144

有关膳食改革的建议 150

一、膳食内容要求合理化 150

二、提倡分餐制 150

三、提倡快餐食品 151

四、普及评估每人每日摄取营养素的有关知识 151

五、提倡食用保健食品 152

八、提倡食用无环境污染的天然的绿色食品 153

九、提倡每日摄入较多品种的食品 153

七、提倡用冷冻方法保存食品 153

六、提供食用低糖、低钠食品 153

十、早餐应有足够的能量，晚餐不可吃的过多 154

十一、大力宣传与普及食品卫生知识 154

附录 155

一、营养素缺乏症的临床表现 155

二、各种食品对疾病的防治作用 156

三、每日膳食中几种营养素的需要量、供给量、建议摄入量 161

四、各种维生素的别名 162

五、主要食物的营养成分 163

六、食物中的维生素B6、B12、D、K及生物素含量 177

七、食物中的铜、碘含量 178

八、食物中的硼、锰、硅、锌、钼、镍、钴、硒含量 179

九、食物中的钾含量 180

十、食物中的钠含量 181

十一、食物中的钙含量 182

十二、食物中的胆固醇含量 183

十三、食物中的脂肪酸及其含量 184

十四、常用食谱的能量与营养素含量 185

十五、食谱中的能量和营养素摄取量计算举例 191