食品分子生物学基础PDF电子书下载

基础篇 1

第一章 细胞的结构与功能 1

第一节 细胞的基本概念 1

一、细胞是生命活动的基本单位 1

二、细胞的共性 2

三、病毒及其与细胞的关系 5

第二节 细胞的类型 7

一、原核细胞 7

二、真核细胞的基本结构 11

三、原核细胞与真核细胞的比较 12

四、植物细胞与动物细胞的比较 13

第三节 细胞膜的结构与功能 14

一、细胞膜的结构 15

二、细胞外基质与细胞连接 21

三、物质的跨膜运输 22

四、细胞的信号转导 27

第四节 细胞质基质与内膜系统 34

一、细胞质基质 34

二、内膜系统 34

第二章 细胞核与细胞分裂 42

第一节 细胞核 42

一、核被膜 43

二、染色质 43

三、核仁 45

四、核骨架 46

第二节 染色体及其组装 46

一、染色体的结构 46

二、染色体的组装 47

第三节 细胞周期 49

一、细胞周期 49

二、细胞周期的时相 50

三、特异的细胞周期 51

第四节 细胞分裂 54

一、有丝分裂过程 54

二、减数分裂 57

三、配子的形成 61

第三章 DNA的结构和复制 64

第一节 遗传物质的本质——DNA及其结构 64

一、DNA是主要的遗传物质 64

二、RNA也是遗传物质 65

三、DNA的结构 66

第二节 基因与基因组 68

一、基因的概念 68

二、基因组的大小与C值 71

三、基因家族和基因簇 73

四、人类基因组研究进展 73

第三节 DNA的复制 74

一、DNA的半保留复制 74

二、细菌DNA复制的过程 77

三、真核生物DNA的复制 83

四、DNA复制的调节控制 86

第四节 DNA的损伤、修复与基因突变 87

一、DNA的损伤 87

二、DNA的损伤修复 90

三、基因突变 92

第四章 转录 95

第一节 RNA转录的相关概念 95

一、转录单位 95

二、模板链与非模板链 95

第二节 原核生物RNA聚合酶及其转录 96

一、原核生物RNA聚合酶 96

二、原核生物RNA聚合酶对启动子的识别与结合 97

三、终止子 98

四、转录的基本过程 100

第三节 真核生物的RNA聚合酶及其转录 103

一、真核生物的RNA聚合酶 103

二、真核生物基因转录的启动子 104

三、真核生物不同类型基因转录的转录因子和转录起始复合物 108

四、真核生物转录的终止 113

第四节 原核生物RNA的转录后加工 114

一、原核生物rRNA前体的加工 114

二、原核生物tRNA前体的加工 115

第五节 真核生物RNA的转录后加工 116

一、rRNA前体的加工 117

二、tRNA前体的加工 118

三、mRNA前体的加工 119

第六节 逆转录 123

一、逆转录病毒与逆转录 123

二、逆转录酶的生物活性 123

三、逆转录的过程 124

四、逆转录的意义 125

第五章 翻译 126

第一节 遗传密码 126

一、遗传密码 126

二、遗传密码的主要特征 127

第二节 蛋白质生物合成的分子基础 129

一、mRNA是蛋白质生物合成的模板 129

二、tRNA转运活化的氨基酸至mRNA模板 129

三、核糖体是蛋白质生物合成的部位 130

第三节 翻译的过程 132

一、翻译的起始 133

二、翻译的延伸 138

三、翻译的终止 140

四、翻译后加工及蛋白质的运输 140

参考文献 142

调控篇 143

第六章 基因表达调控 143

第一节 原核生物的基因表达调控 143

一、原核生物基因表达调控的相关概念 144

二、操纵子模型 144

三、原核生物基因调控类型 154

第二节 真核生物的基因表达调控 156

一、真核基因表达调控的特点 156

二、DNA和染色体水平的调控 157

三、转录水平调控 160

四、转录后水平调控 168

五、翻译水平调控 168

六、蛋白质加工水平调控 171

第七章 营养素与基因的相互作用 172

第一节 分子营养学 172

一、分子营养学概述 172

二、分子营养学的发展简史 173

三、分子营养学研究的意义 174

四、展望 175

第二节 营养素对基因表达的调控 176

一、营养素对基因表达的调控作用 177

二、营养素对基因表达的调控 179

第八章 基因多态性与营养素 193

第一节 基因多态性与对营养素吸收、代谢和利用的影响 194

一、维生素D受体基因多态性对钙吸收及骨密度的影响 194

二、亚甲基四氢叶酸还原酶基因多态性对叶酸需要量的影响 195

三、载脂蛋白基因多态性对血脂代谢的影响 197

第二节 营养素与基因相互作用及人类健康 199

一、营养素变化与遗传因素进化之间的矛盾 199

二、营养素与基因组的稳定性 199

三、营养素与基因相互作用对疾病发生的影响 201

参考文献 206

技术篇 207

第九章 分子生物学技术简介 207

第一节 核酸的分离纯化 207

一、DNA的分离纯化 207

二、RNA的分离纯化 209

第二节 分子杂交技术 210

一、核酸分子杂交的原理 210

二、核酸探针的种类与标记方法 210

三、分子杂交技术 211

第三节 DNA序列测定 214

一、DNA双脱氧法（酶法）测序 214

二、DNA的化学法测序 215

第四节 聚合酶链反应 216

一、PCR的原理 216

二、PCR的方法 217

第五节 分子克隆技术 219

一、分子克隆的工具酶 220

二、分子克隆的载体与宿主系统 223

三、DNA的克隆 226

四、目的基因的制备 229

五、克隆基因的分离与鉴定 232

第十章 转基因食品 235

第一节 转基因食品概述 235

一、转基因食品的定义和分类 235

二、转基因食品的发展状况 236

第二节 基因工程和食品微生物 238

一、食品工业用酵母的基因改良 239

二、乳酸菌的基因改良 242

三、酶制剂的生产 243

四、利用基因工程菌生产食品添加剂 245

第三节 植物性转基因食品 247

一、转基因植物性食品所采用的转化方法 248

二、抗除草剂的植物性转基因食品 250

三、抗虫害的植物性转基因食品 251

四、抗病的植物性转基因食品 255

五、雄性不育的植物性转基因食品 257

六、抗逆境的植物性转基因食品 258

七、延迟成熟的植物性转基因食品 258

八、其他植物性转基因食品 260

第四节 动物性转基因食品 267

一、转基因动物的基因转入方法 268

二、转基因鱼类 269

三、人工改良牛乳 271

四、重组生长激素 274

五、改善肉的品质 275

第五节 转基因食品的安全性评价 276

一、安全性评价的目的 277

二、安全性评价的原则 277

三、安全性评价的内容 279

四、安全性评价的案例 283

第十一章 转基因食品检测 284

第一节 概述 284

一、转基因食品检测目标的介绍 284

二、转基因食品检测方法概述 285

第二节 转基因食品特性检测 289

一、转基因食品特性检验概述 289

二、转基因食品特性检测技术分类与类型特点 290

三、转基因食品特性检测的基本步骤 295

四、转基因食品特性的检测方法与应用 298

第三节 遗传稳定性、表达忠实性及非期望效应检验 308

一、转基因生物遗传稳定性的检验 309

二、转基因生物表达忠实性检验 309

三、转基因生物非期望效应的检验 311

第四节 转基因食品危害性检验 312

一、转基因食品产品生物毒素检验 312

二、转基因产品致敏成分的检验 313

三、转基因微生物食品的致病性检验 313

第五节 转基因食品基本卫生质量营养质量保健功能和稳定性试验 315

一、转基因食品基本卫生质量标准检验概述 316

二、转基因食品营养质量检测概述 316

三、转基因食品保健功能检测概述 318

四、转基因食品稳定性试验概述 319

第十二章 食品分析中的生物化学与分子生物学技术 320

第一节 免疫分析技术基础及其在食品分析中的应用 320

一、免疫学分析技术的基本概念 320

二、抗原、抗体及抗原抗体反应 322

三、免疫分析法分类 331

四、免疫分析方法的发展 340

五、食品的免疫学分析应用 343

第二节 生物芯片与食品安全检测 348

一、生物芯片概述 348

二、基因芯片技术 351

三、蛋白质芯片技术 353

四、生物芯片在食品安全检测上的应用 354

第三节 生物传感器及其在食品分析中的应用 359

一、生物传感器简介 359

二、生物传感器的定义、原理及基本分类 359

三、酶生物传感器在食品分析中的应用 360

四、组织、细胞器与仿生生物传感器在食品分析中的应用 364

五、微生物传感器在食品分析中的应用 365

六、免疫生物传感器及其在食品分析中的应用 368

参考文献 370