主题餐厅设计与管理PDF电子书下载

第1章 个性化消费：主题餐厅兴起的源泉 1

第一节 主题餐厅内涵分析 1

目录 1

一、主题餐厅的含义 2

二、主题餐厅的本质 4

三、主题餐厅的特点 7

第二节 主题餐厅效用分析 12

二、促成社会资源的合理利用 13

三、为中小餐厅的发展提供空间 13

一、优化餐饮市场结构 13

四、促成“头回客”成为“回头客” 15

五、满足并引导顾客个性化消费 16

六、形成餐饮拳头产品，进而发展成旅游景点 17

七、形成文化创新基地 20

第三节 主题餐厅的分类 21

一、按地理位置分 21

二、按年龄因素分 31

三、按职业因素分 33

四、按文化类型分 34

五、按历史年代分 42

六、按民族民俗分 43

七、按宗教类型分 44

八、按发展规模分 44

九、按主题数量分 45

十、按区位特征分 47

十一、按文化根源分 48

第四节 主题餐厅产生的根源分析 50

一、成熟的行业市场 50

二、成熟的消费对象 58

第2章 广泛性调研：寻找主题的前提 60

第一节 市场分析 60

一、市场细分 61

二、确定目标市场 66

第二节 客源分析 71

一、顾客需要分析 72

二、顾客兴趣分析 74

三、顾客动机分析 76

四、顾客心理分析 78

五、顾客购买行为分析 80

六、顾客满意程度调查 83

第三节 餐饮产品分析 84

一、餐饮产品构成分析 85

二、餐饮产品特性分析 86

三、餐饮产品类型分析 88

四、餐饮产品要点分析 89

第四节 竞争者分析 91

一、竞争者类型分析 91

二、竞争者状况分析 92

三、分析竞争者步骤 93

第五节 社会环境调查 93

一、消费习俗 93

二、人口环境 95

四、法律政策 96

三、价值观念 96

五、经济状况 97

六、地域气候 97

第3章 差异化营销：主题餐厅成功的关键 98

第一节 差异化概念及优势分析 98

一、差异化概念 99

二、差异化优势分析 99

三、差异化支持因素分析 100

四、差异化变量分析 102

第二节 差异化变量之一：产品差异分析 103

一、产品差异化内涵分析 103

三、产品差异化的途径 104

二、产品差异化的意义 104

四、产品差异化条件 120

第三节 差异化变量之二：服务差异分析 122

一、服务差异化内涵分析：延伸产品的差别化 122

二、服务差别化的途径：构建服务文化 122

三、服务差异化的内容 127

第四节 差异化变量之三：服务过程差异分析 128

一、过程差异化内涵分析 129

二、实施过程差异化战略的意义 130

三、过程差异化战略的实施方法 131

第五节 差异化变量之四：人员差异化分析 134

一、人员差异化内涵分析 135

二、人员差异化途径 135

三、强化员工形象 137

第六节 差异化变量之五：市场差异分析 141

一、价格差异化 142

二、售后服务差异化 142

三、促销方式差异化 143

第七节 差异化实施要点 143

一、需求导向 143

三、系统操作 144

二、动态均衡 144

四、全程管理 145

五、攻心为上 145

第4章 科学化管理：主题餐厅发展的根基 146

第一节 市场定位管理 146

一、市场定位的必要性分析 146

二、市场定位本质分析 147

三、市场定位的原则 148

四、市场定位的基本内容 149

第二节 客源管理 151

一、客源需求管理 151

二、客源态度管理 153

第三节 区位管理 157

一、区位管理的基本内容 157

二、区位管理的重要性 157

三、区位管理过程 158

四、区位管理要点 160

第四节 卖场管理 161

一、卖场管理的重要性 161

二、卖场设计原则 163

三、卖场设计要点 173

一、店面招牌广告 185

第五节 店面广告管理 185

二、店名形象广告 187

三、餐厅标志广告 189

四、导向指示性广告 190

五、实物造型广告 191

六、橱窗陈列广告 192

七、灯箱灯饰广告 193

八、旗帜雨篷广告 193

第六节 主题餐厅成本管理 194

一、餐饮成本内涵分析 194

二、餐饮成本管理的作用 196

三、餐饮成本控制的方法 197

第七节 主题餐厅成败规律分析 201

一、主题餐厅成功规律分析 201

二、主题餐厅经验教训分析 209

第5章 动态性发展：主题餐厅活力的体现 211

第一节 主题更新策略 211

一、主题更新必要性分析：日益缩短的生命周期 211

二、主题更新原则：可持续性发展 212

第二节 主题发展策略：连锁经营 217

一、连锁经营优势分析 218

二、连锁经营发展模式分析 220

三、连锁经营类型分析 223

四、连锁经营方式分析 225

五、连锁经营误区分析 228

第三节 主题餐厅发展趋势 229

一、市场细分高度化 230

二、管理手段多样化 230

三、发展资本品牌化 234

四、市场定位大众化 236

五、主题产品新颖化 237

七、区域分布城乡化 238

六、发展规模两极化 238

第6章 多元化选择：主题餐厅个案设计 239

第一节 休闲主题餐厅设计 239

一、准确了解休闲的基本内涵 239

二、改革传统餐饮，强调特色餐点 240

三、强化参与性节目，寻求互动过程 241

四、把握休闲餐饮特点，满足顾客休闲需求 242

五、迎合休闲时尚，做好主题迭替 242

第二节 民俗主题餐厅设计 244

第三节 文化（学）主题餐厅设计 247

第四节 怀旧复古主题餐厅设计 250

一、历史上的特殊事件 251

二、历史上的著名人物 252

三、文学作品中的历史事件 254

四、特殊的怀旧实物 254

第五节 农家主题餐厅设计 258

一、植物主题 258

二、动物主题 261

三、农家生活主题 263

第六节 保健主题餐厅设计 265

一、通过查阅历史资料，明晰健康、保健餐饮内涵 266

三、提倡并实践“生态餐饮”学说 267

二、药膳不是食物与中药的简单相加 267

四、借助现代科技手段，提高健康餐饮的针对性 268

第七节 水果主题餐厅设计 269

一、利用水果的季节性特点使主题餐厅四季常新 269

二、创造一种水果文化 270

三、用水果主题引导一个健康饮食新概念 270

四、水果菜肴设计 270

第八节 国宴主题餐厅设计 273

附：其他特色（主题）餐厅 276

主要参考资料 282