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第一章 食品蛋白新资源 1

第一节 畜、禽动物蛋白新资源 3

一、反刍动物蛋白 9

二、特禽类动物蛋白 17

三、畜、禽类动物血液蛋白 38

第二节 水产动物蛋白新资源 48

一、鱼类蛋白 50

二、两栖、爬行类动物蛋白 59

三、甲壳类、软体类动物蛋白 65

第三节 昆虫蛋白资源 74

一、昆虫纲类动物蛋白 76

二、其它昆虫类动物蛋白 87

第四节 微生物蛋白资源 94

一、真菌蛋白 96

二、酵母蛋白 99

三、微藻蛋白 107

第五节 种子、根茎类植物蛋白新资源 127

一、棉子蛋白 128

二、菜子蛋白 138

三、油茶饼蛋白 150

四、马铃薯蛋白 153

五、野生豆类蛋白 162

六、向日葵种子蛋白 171

第六节 植物叶蛋白 172

一、概述 172

二、叶蛋白的营养价值 177

三、叶蛋白生产工艺 180

四、生产叶蛋白的经济效益 187

五、叶蛋白的应用 188

六、几种叶蛋白资源 192

第七节 氨基酸和氨基酸强化 202

一、氨基酸及其强化可视为食品蛋白新资源 202

二、谷类食品强化赖氨酸 203

三、豆类或油料粕蛋白强化蛋氨酸 207

参考文献 208

第二章 食用油料新资源 216

第一节 草本作物油料 220

一、向日葵子油 220

二、秋葵子油 224

三、红花子油 226

四、紫苏子油 228

五、月见草油 231

六、胡芦巴油 232

七、臭瓜子油 233

八、胡麻子油 234

第二节 木本作物油料新资源 237

一、澳洲坚果油 237

二、茶子油 242

三、沙棘油 244

四、葡萄子油 246

五、元宝枫油 248

第三节 微生物油脂 249

一、概述 249

二、真菌油脂的生产 258

三、藻类油脂的生产 260

四、多元不饱和脂肪酸的发酵法生产 261

一、DHA、EPA的生物来源 266

第四节 富含DHA、EPA的天然油料资源 266

二、海鱼DHA和EPA的提取与纯化 269

三、DHA和EPA的应用 272

第五节 新型油脂 275

一、脂肪替代品及模拟油脂 275

二、粉末油脂 288

三、新型合成油脂MCT 292

四、新型人造奶油和起酥油 298

参考文献 304

第三章 淀粉新资源 310

第一节 茎类植物淀粉新资源 310

一、魔芋 310

二、竹芋 316

三、莲藕 317

四、棕榈 318

五、荸荠 319

第二节 根类植物淀粉新资源 321

一、葛根 321

二、木薯 321

三、马铃薯 326

第三节 改性淀粉 329

一、概述 329

二、糊精 341

三、酸改性淀粉 343

四、氧化淀粉 347

五、交联淀粉 351

六、酯化淀粉 355

七、醚化淀粉 361

八、预糊化淀粉 364

参考文献 366

第四章 食品新糖源 370

第一节 食品配料型新糖源 370

一、概述 370

二、麦芽糊精 374

三、葡萄糖浆 377

四、麦芽糖浆 381

五、果葡糖浆 384

六、环状糊精 387

第二节 功能性新糖源 389

一、异麦芽寡糖 389

二、偶合糖 401

三、β型乳果寡糖 402

四、低聚半乳糖 411

五、海藻糖 417

六、帕拉金糖 426

七、大豆低聚糖 428

八、龙胆低聚糖 438

九、蔗果低聚糖 444

十、黑曲霉寡糖 454

十一、(阿拉伯)低聚木糖 456

参考文献 462

第五章 膳食纤维 464

一、膳食纤维的分类和物化性质 464

二、膳食纤维的生理学功能 466

三、不同原料的膳食纤维的含量、特性及功能 470

四、膳食纤维的开发与利用 475

五、膳食纤维在食品中的应用 483

参考文献 485