八大菜系名菜谱PDF电子书下载

山东菜 1

肉菜类 1

1.炸肉千 1

2.爆炒肉片 2

3.滑炒肉丝 3

4.山东酥肉 3

5.爆肚仁 4

6.九转大肠 5

28.红油鸡块 6

7.清炸大肠 6

8.炒肉拉皮 7

9.招远蒸丸 8

禽蛋菜类 9

10.福山烧鸡 9

11.德州扒鸡 10

12.软炸鸡 11

13.香酥鸡 12

14.神仙鸭子 12

15.带子上朝 13

16.吊糟鸡片 14

17.清蒸加吉鱼 15

水产菜类 15

18.溜鱼片 16

19.锅？鱼盒 17

20.抓炒鱼 18

21.拖蒸花鱼 19

22.花蓝桂鱼 19

23.盐水虾 20

24.？虾段 21

25.水炒苜蓿虾仁 21

26.油爆海螺 22

27.炸蛎黄 23

28.雪丽大蟹 23

29.韭黄炒螠虫 24

30.酥海带 25

31.氽西施舌 26

32.烩乌鱼蛋 27

33.芫爆乌鱼花 27

34.锅？蛏子 28

35.霸王别姬 29

36.翡翠虾环 30

海珍品菜类 31

37.扒原壳鲍鱼 31

38.芙蓉千贝 32

39.葱烧海参 33

40.山东海参 33

41.鸳鸯三鲜汤 34

42.扒三白 35

43.山东菜 36

44.烧五丝 37

素菜甜菜类 38

45.“三美”豆腐 38

46.博山豆腐箱 39

47.济宁面筋丸子 40

48.奶汤蒲菜 41

49.拔丝蛋泊肉 41

50.三不沾 42

四川菜 44

肉菜类 44

1.回锅肉 44

2.生爆盐煎肉 45

3.鱼香肉丝 46

4.酱肉丝 47

5.青笋肉片 47

6.肉丝炒野鸡红 48

7.肉末炒泡青菜 49

8.白油肝片 49

9.火爆腰块 50

10.糖醋排骨 51

11.粉蒸肉 52

12.咸烧白 53

13.甜烧白 54

14.红烧什锦 54

15.红烧狮子头 55

16.水煮牛肉 56

17.椒麻舌片 57

18.姜汁肚片 58

19.蒜泥白肉 59

20.清汤圆子 60

21.麻圆肉 61

22.麻辣牛肉丝 62

禽蛋菜类 63

23.香酥鸭 63

24.蘑芋烧鸭 64

25.姜爆鸭丝 65

26.豆渣鸭脯 65

27.盐水鸡条 66

29.青笋烧鸡 67

30.醋溜鸡丁 68

31.辣子鸡丁 69

32.宫爆鸡丁 70

33.热味姜汁鸡 71

34.鱼香八块鸡 72

35.仔鸡豆化 73

水产菜类 74

36.家常海参 74

37.鱿鱼三鲜 75

39.豆腐鱼 76

38.豆瓣鱼 76

40.泡菜鱼 77

41.糖醋脆皮鱼 78

42.大蒜烧鳝鱼 79

素菜甜菜类 80

43.鱼香酥青圆 80

44.干煸苦瓜 81

45.鱼香茄子 81

46.拌大头菜丝 82

47.麻酱响皮 83

48.青椒皮蛋 83

49.家常豆腐 84

50.麻婆豆腐 85

51.冰汁八宝饭 86

广东菜 87

水产菜类 87

1.富贵花枝丸 87

2.豉汁鲜带子 88

3.瓦罉煀水鱼 89

4.姜丝炒肉蟹 91

5.椒盐大河虾 92

6.碧绿生鱼卷 93

7.蒜子炆魽鱼 94

8.香煎白鳝片 95

9.脆炸生蚝 96

10.豉椒炒鲜鱿鱼 97

22.爆墨鱼花 98

11.姜葱煀鲤鱼 98

12.西湖菊花鱼 99

13.银湖鱼虾蟹 101

14.蒜茸焗鱼嘴 102

15.清蒸大鲩鱼 103

16.红烧大煽鱼 104

17.果汁鲜鱼块 105

18.菜远炒鱼片 106

19.酥炸田鸡 107

20.大地田鸡 108

21.鲜白合花枝片 109

22.美极煎明虾 110

23.奇妙海鲜卷 110

24.荷香蒜茸斑节虾 111

25.豉汁盘龙鳝 112

26.发菜扒大鸭 114

禽菜类 114

27.陈皮？鹅掌翼 115

28.生炸禾花雀 116

29.彩雀还巢 117

30.北芪党参炖鹌鹑 118

31.淮杞红枣煲猫头鹰 119

32.原炖蛇龟鸡 119

33.东江盐焗鸡 120

畜兽菜类 121

34.豉汁蒸排骨 121

35.咸鱼蒸肉饼 122

36.糖醋咕噜肉 122

37.果汁煎肉脯 123

38.粤式椒盐骨 124

39.西兰花炒爽肚 125

40.生炆狗肉 126

41.红烧果子狸 127

42.白云猪手 129

43.大良炒牛奶 129

44.岭南京都骨 130

45.新奇橙花骨 131

46.脆炸牛奶 132

47.鱼香鸡粒茄子煲 133

素菜类 134

48.香菇扒白菜胆 134

49.蒜子瑶柱脯 135

50.鸡丝烩瑶柱 136

1.盐水虾 137

江苏菜 137

冷菜类 137

2.冻鸭掌 138

3.油爆虾 138

4.油焖笋 139

5.虾子茭白 140

6.南京盐水鸭 141

水产菜类 142

7.清炒虾仁 142

8.汤大王 142

9.天下第一菜 143

10.生炒鳝片 144

11.白汤鲫鱼 145

12.溜煎白鱼 146

13.虫枣炖甲鱼 147

14.老烧鱼块 148

15.清炒蟹粉 148

16.酱炒蟹 149

17.肉酿鲫鱼 150

18.松子鱼米 151

19.醋溜桂鱼 152

20.酱油嫩鸡 153

21.圆盅鸡 154

22.香酥鹌鹑 154

23.红烧栗子鸡 155

24.银芽鸡丝 156

25.花菇凤翼 157

26.黄焖鸡翅 158

27.松子鸡卷 159

28.母油整鸭 160

家畜菜类 161

29.滑炒里脊丝 161

30.无锡肉骨头 162

31.腐乳汁肉 162

32.生麸酿肉 163

33.气锅大栗排骨 164

34.清炖蟹粉狮子头 165

35.糖醋排骨 166

36.翡翠蹄筋 166

杂菜类 167

37.镜箱豆腐 167

38.两虾煎豆腐 168

40.肉酿面筋 170

41.什景面筋 171

42.大煮干丝 171

43.什锦豆腐羹 172

44.冬冬青 173

45.雪菜冬笋 174

46.莼菜虾仁汤 175

47.芙蓉银鱼 176

甜菜类 177

48.冰糖蜜桃 177

49.桂花白果羹 177

50 红枣百合汤 178

1.东坡肉 179

浙江菜 179

肉菜类 179

2.干菜焖肉 180

3.荷叶粉蒸肉 181

4.苔菜小方？ 182

5.绍式小扣 182

6.糖醋排骨 183

7.五香肉丝 184

8.酥牛肉 185

9.张一品酱羊肉 186

10.炸麻花腰 187

11.西湖醋鱼 188

水产菜类 188

12.炸溜黄鱼 189

13.雪菜大汤黄鱼 190

14.腐皮包黄鱼 191

15.沙锅鱼头豆腐 192

16.炒醋鱼块 193

17.芙蓉鱼片 193

18.三丝鱼卷 194

19.三丝敲鱼 195

20.宋嫂鱼羹 196

21.清汤鱼圆 197

23.冰糖甲鱼 199

24.生爆鳝片 200

25.宁式鳝丝 201

26.龙井虾仁 202

27.油爆大虾 203

28.绍式虾球 204

29.炒湖蟹 204

30.蒜子鱼皮 205

禽蛋菜类 207

31.叫化童鸡 207

32.栗子炒子鸡 208

33.雪丽鸡腿 209

34.火踵神仙鸡 210

35.酥炸鸭子 211

36.杭州卤鸭 212

37.炸肝卷 213

素菜甜菜类 214

38.干炸黄雀 214

39.油焖春笋 215

40.素火腿 216

41.素烧鹅 216

42.干炸响铃 217

43.炒豆腐松 218

44.皮儿荤素 219

45.奉化芋艿头 220

46.西湖莼菜汤 221

47.蜜汁火方 222

48.挂霜荸荠圆 223

49.细沙羊尾 223

50.地栗糕 224

肉菜类 226

1.花生肉丁 226

湖南菜 226

2.银芽里脊丝 227

3.油爆肚尖 228

4.凤尾腰花 229

5.冬笋腊肉 230

6.麻辣肚丝 230

7.东坡方肉 231

8.红煨牛肉 232

9.冬笋牛肉丝 233

10.芙蓉牛肉排 233

11.发丝百叶 234

12.蒜子煨羊方 235

水产菜类 237

13.翠竹粉蒸鮰鱼 237

14.茄汁菊花鱼 238

15.糖醋脆皮鱼 239

16.三丝鱼卷 240

17.白水鳜鱼 241

18.干蒸活鱼 242

19.龙女一斛珠 243

20.青豆虾仁 244

21.清蒸甲鱼 245

22.红煨龟肉 245

23.红烧鳝片 246

24.葱油凤尾虾 247

25.家常海参 248

26.酸辣墨鱼卷 249

27.乌龙戏珠 250

禽蛋菜类 251

28.东安鸡 251

29.香酥鸡 252

30.麻辣仔鸡 253

31.爆双脆 254

32.酸辣鸡球 254

33.宫爆鸡丁 255

34.五元全鸡 256

35.黄焖鸡块 257

36.酸辣鸡三件 258

素菜甜菜类 259

37.家常豆腐 259

38.金钩凤尾莴笋 260

39.冬菇藕夹 260

40.炒鲜双冬 261

41.金钩菜心 262

42.干煸冬笋 263

43.煎焖苦瓜 264

44.椒盐藕丸 264

45.雪花湘莲 265

46.桔露汤丸 266

47.拔丝香蕉 266

48.糖熘土豆丸 267

49.八宝果饭 268

50.青豆玉米羹 269

肉菜类 270

1.金钱肉 270

福建菜 270

2.荔枝肉 271

3.炝糟五花肉块 272

4.醉排骨 272

5.南煎猪肝 273

6.芝麻酱拌腰片 274

7.香菇烧蹄筋 275

8.油爆肚类 276

9.红焖猪蹄 277

10.当归牛腩 278

11.炒沙茶牛肉 279

12.红糟羊肉 280

禽蛋菜类 280

13.醉槽鸡 280

14.八块鸡 281

15.炸熘烧片鸭 282

16.干贝水晶鸡 283

17.糟片鸭 284

18.荷叶米粉鸡 284

19.白烧龙凤掌 285

20.龙凤腿 286

21.鸡茸豆苗 287

22.姜芽炒鸭片 288

水产菜类 289

23.清蒸加力鱼 289

24.香露河鳗 290

25.煎糟鳗鱼 290

26.发菜鲳鱼卷 291

27.一品鲳 292

28.五柳居 293

29.软熘草鱼 294

30.红烧荷包鲫鱼 295

31.肉米烩鱿鱼 296

32.爆炒鳝鱼片 296

33.干炸鱼条 297

34.西汁虾仁 298

35.生炒海蚌 299

36.高丽海蚌 300

37.淡糟炒鲜竹蛏 300

38.八宝蟳饭 302

39.软炒蚝蛋 302

40.蛏溜奇 303

41.一品？抱蛎 304

42.行荪氽刺参 305

43.生氽七星片 305

44.炒西施舌 306

45.白炒香螺片 307

素菜甜菜类 308

46.太极芋泥 308

47.杏仁白木耳 309

48.蜜浸火腿 309

49.贝汁珍珠豆腐 310

50.火腿香菇烧冬笋 311

肉菜类 312

1.干炸网子肉 312

安徽菜 312

2.腐乳爆肉 313

3.椒盐蹄膀 313

4.鸡腿排骨 314

5.五香菊花肉 315

6.生烧肉圆 316

7.红烧二腕 317

8.枇杷肝 318

禽蛋菜类 319

10.徽州蒸鸡 319

9.杨梅圆子 319

11.馄饨鸭子 320

12.炸鸡丝卷 321

13.腐乳鸡 322

14.葱油蒸鸭 323

15.炸熘仔鸡 324

16.炸鸡排 325

17.粉蒸鸡 325

水产菜类 326

18.红烧划水 326

19.方腊鱼 327

20.清炒鳝糊 328

21.马鞍鳝 330

22.炸龙尾 330

23.菊花鱼 331

24.沙地鲫鱼 332

25.火腿炖甲鱼 333

26.葡萄鱼 334

27.炸鱼排 335

28.凤翅炖鳝段 336

山珍野味菜类 338

29.黄山炖鸽 338

30.豆苗野鸡片 339

31.火腿炖鞭笋 339

32.火烧冬笋 340

33.如意笋 341

34.黄焖笋 342

35.两香问政山笋 342

36.炒二冬 343

37.香菇盒 344

38.炸冬菇 345

杂菜类 346

40.中爪腐衣 346

39.清蒸花菇 346

41.三丝菜心 347

42.金银蹄鸡 348

43.鲨皮二腕 349

44.凤炖牡丹 350

45.菊花锅 351

46.鱼咬羊 352

47.徽式卤菜 353

甜菜类 354

49.蜜汁红芋 354

48.四相菜 354

50.徽州圆子 355

51.枣栗汤 356

52.水晶肉圆 357

53.炸蜜枣 358

39.滷汁面筋 619