油脂的化学和工艺PDF电子书下载

目录 1

第一章色谱法及类脂物的分析 1

一、引言 1

二、气相色谱法 4

三、高效液相色谱法 8

四、薄层色谱法 14

五、离子交换色谱法 20

六、辐射色谱法 21

七、其他色谱法 21

参考文献 24

一、引言 32

应用 32

第二章宽线核磁共振在油脂工业中的一些……… 32

二、什么是核磁共振 34

三、宽线核磁共振在油脂工业中的应用 42

四、脂肪中固体脂肪含量的测定 43

五、结论 53

参考文献 54

第三章天然含氧酸 55

一、引言 55

二、羟基酸 56

三、氧代酸 61

四、环氧酸 63

五、类呋喃酸 64

六、醚酸 65

七、其他含氧酸 66

参考文献 68

第四章甘油酯合成的回顾和展望 71

一、引言 71

二、命名法 72

三、合成方法 78

四、展望 114

五、附录 115

参考文献 124

一、历史 132

二、前列腺素的结构和命名 …~ 132

床药物 132

第五章前列腺素——八十年代可望实用的临…… 132

三、分布 135

四、生物合成 136

五、生物活性 138

六、前列腺素的互变和代谢 141

七、前列腺素的化学合成 142

八、前列腺素的未来 145

参考文献 145

第六章植物油脂的浸出 147

一、引言 147

二、预处理和螺旋榨油机 147

三、溶剂浸出法 152

四、炼油工艺 155

五、结论与展望 158

参考文献 159

第七章油脂的加工 160

一、引言 160

二、精炼阶段 162

三、 油脂的改性 186

四、自动化 194

参考文献 194

第八章油脂在糖果业的应用 196

一、引言 196

二、油脂在糖果中的应用 196

三、 油脂在类巧克力食品中的应用 198

四、 油脂在巧克力中的应用 201

五、 植物油脂在巧克力中的应用 204

六、 分析步骤 208

七、加入的植物油脂的鉴别和定量 210

参考文献 212

第九章经自然改性的反刍动物食品 214

一、引言 214

二、 反刍动物脂肪 215

三、 被护类脂物 215

四、 被护类脂物的生产 216

五、被护类脂物的应用 218

六、 多不饱和食品和保健 220

七、 多不饱和牛羊肉的生产 221

八、 多不饱和牛乳和乳制品的生产 222

九、 多不饱和乳酪的生产 224

十、结论 225

参考文献 226

第十章食品工业中的油脂问题 227

一、引言 227

二、油脂的鉴别 227

三、混合物、杂质组分的鉴别 228

四、由酸败而产生的问题 231

五、与糕饼行业有关的问题 241

六、分析技术 247

七、致谢 249

参考文献 250

一、引言 251

第十一章七十年代棕油重要性的增长 251

二、马来西亚的油棕种植 257

三、棕油的加工 259

四、棕油的性能 262

五、精炼工艺的研究 270

六、马来西亚的棕油再加工状况 276

七、棕油的分提 277

八、棕油的主要用途 279

九、棕油和保健 284

十、棕油的规格 285

参考文献 290

索引 291