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概述 1

第一章 我国出口的主要水产动植物 4

第一节 生物学分类 4

一、生物学分类方法 4

二、物种的命名 6

第二节 出口的主要水产动植物 7

一、水产植物 7

二、水产动物 8

第三节 水产品的营养价值 51

一、蛋白质 52

二、脂肪 52

四、维生素 53

三、无机盐 53

第二章 水产品加工 55

第一节 加工卫生要求 55

一、出口水产品加工厂、库卫生要求 55

二、原料、辅料卫生要求 56

三、食品添加剂卫生要求 60

第二节 加工方法 61

一、活水产品 61

二、冰藏水产品 65

三、冻水产品 66

四、腌制水产品 71

五、发酵水产品 74

六、干制水产品 77

七、水产罐头 80

八、鱼粉和鱼油 84

九、鱼肝油 87

第三章 水产品标准 90

第一节 质量标准 90

一、我国出口水产品的质量标准 91

二、国外水产品的质量标准 92

第二节 卫生标准 94

一、我国出口水产品的卫生标准 94

二、国外水产品的卫生标准 95

第一节 抽样要求 105

第四章 水产品抽样 105

一、批的构成 106

二、样品的代表性 106

三、抽样的一般原理 106

第二节 抽样方法 107

一、细菌检验抽样 108

二、化学检验抽样 108

三、感官物理检验抽样 109

第三节 样品制备 110

一、细菌检验样品 110

二、化学检验样品 112

一、检验人员条件 113

第一节 感官检验基本要求 113

第五章 水产品品质感官检验 113

二、检验环境条件 115

三、感官检验基本原理 116

四、检验结果的评定 123

第二节 品名和种类 124

一、品名 124

二、种类 124

第三节 感官检验方法 124

一、活水产品 124

二、冰藏水产品 127

三、冻水产品 135

四、腌制和发酵水产品 136

五、干制水产品 138

六、水产罐头 140

七、鱼粉 141

第六章 物理检验方法 142

第一节 规格 142

一、切割规格 142

二、长度规格 142

三、只数规格 143

第二节 杂质 144

第三节 温度 145

一、温度计的种类 146

二、温度计的校正 147

三、温度检验方法 148

第四节 重量 149

一、衡器 149

二、衡器的使用方法 150

三、重量检验 150

第五节 衡量 152

一、衡量器具 153

二、衡量方法 153

第六节 水产罐头容器 154

一、真空度测定 154

二、罐头金属容器检验 155

一、水分 159

第一节 成分分析 159

第七章 品质化学检验 159

二、蛋白质 161

三、a氨基酸态氮 165

四、脂肪 166

五、盐分 167

六、灰分 170

第二节 鲜度检验 172

一、挥发性盐基氮(VBN) 174

二、三甲胺(TMA-N) 177

三、氨 180

四、pH值 181

第三节 品质检验 181

二、干制水产品 183

一、腌制水产品 183

三、水产罐头 190

四、发酵水产品(鱼露、虾油、虾酱、海胆酱) 191

五、琼胶 192

六、鱼粉 194

七、鱼油、硬化鱼油 198

八、鱼肝油 206

九、水产明胶 211

十、海藻酸钠 219

第八章 添加剂的检验 224

第一节 明矾的测定 224

一、分光光度计比色法 227

第二节 亚硝酸钠的测定 227

二、目视比色法 229

第三节 二氧化硫的测定 230

一、盐酸付品红法 230

二、碘量法 233

第四节 过氧化氢的测定 234

第五节 硼酸的测定 236

姜黄素比色法 236

第六节 乙氧基喹啉的测定 240

一、荧光分光光度法 240

二、气相色谱法 242

一、比色法 244

第七节 丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯的测定 244

二、气相色谱法 247

第九章 有害金属的检验 252

第一节 汞的测定 252

一、双硫腙比色法 252

二、测汞仪法 255

第二节 甲基汞的测定 259

一、气相色谱法 259

二、冷原子吸收法 263

第三节 砷的测定 266

一、古蔡氏砷斑法 267

二、二乙基二硫代氨基甲酸银比色法 270

一、双硫腙比色法 272

第四节 铅的测定 272

二、原子吸收分光光度法 276

第五节 锡的测定 278

苯茐酮比色法 278

第六节 铜的测定 280

一、铜试剂比色法 280

二、原子吸收分光光度法 281

第十章 放射性物质检验 285

第一节 总β放射性浓度的测定 285

第二节 钾的测定 288

第三节 减钾总β放射性浓度计算 292

第十一章 农药残留量检验(六六六、滴滴涕) 294

第一节 薄层色谱法 294

第二节 气相色谱法 298

第十二章 其他污染物检验 302

第一节 苯并(α)芘的测定 302

第二节 多氯联苯的测定 308

第十三章 寄生虫和天然毒素检验 313

第一节 寄生虫检验 313

一、曼氏双槽蚴 314

二、阔节裂头蚴 314

三、？口蚴 315

第二节 天然毒素检验 317

一、河豚毒素的测定 317

二、脂溶性贝毒素的测定 320

三、组胺的测定 322

第十四章 微生物检验 326

第一节 菌落总数 326

一、概述及卫生学意义 327

二、菌落总数的测定方法 327

三、检验程序示意图 330

第二节 大肠菌群和大肠杆菌 330

一、生物学性状和卫生学意义 330

二、检验方法 332

第三节 沙门氏菌属 336

一、生物学性状及卫生学意义 337

二、检验方法 338

一、生物学性状及卫生学意义 346

第四节 金黄色葡萄球菌 346

二、检验方法 348

第五节 副溶血性弧菌 350

一、生物学性状及卫生学意义 350

二、检验方法 351

第十五章 包装检验 357

第一节 包装材料的卫生检验 357

一、包装纸中萤光增白剂的检验 357

二、包装用塑料袋的检验 358

第二节 标志要求 362

第三节 包装检验 363

一、中华人民共和国出口食品卫生管理办法 365

附录 365

二、出口食品厂、库最低卫生要求 369

三、水产资源繁殖保护条例 374

四、各种衡制常用重量换算表 379

五、摄氏，华氏温度换算表 379

六、水产品的冷藏温度和湿度表 382

七、食盐溶液的比重与含盐量的关系表 382

八、主要出口水产品名称 383

九、我国化学试剂分级标准 391

十、标准溶液的配制 391

十一、化学检验结果的表示与数据处理 399

十二、提高测定结果的准确度方法 405

十三、微生物检验培养基制备 408

十四、水产品营养成分表 430