中餐食谱PDF电子书下载

原料的检验与选择 1

原料的加工和整理 9

干货发制 13

烹调技术知识 15

烹调术语 22

清汤燕菜 24

白炖燕菜 25

红扒熊掌 25

乳汤炖熊掌 26

蟹黄烧熊掌 26

清汤汆熊掌 27

白扒鱼翅 27

红扒鱼翅 28

蟹黄烧鱼翅 29

炒芙蓉鱼翅 29

炒桂花鱼翅 30

鸡米扒鱼翅 30

雪花鱼翅 31

清汤把鱼翅 32

清汤蝴蝶鱼翅 32

火腿炖翅根 33

鸡米？鱼翅 33

肉米？鱼翅 34

清汤烩银耳 35

清汤烩鱼骨 35

白扒鲨鱼头 35

红扒鲨鱼头 36

蟹黄烧鲨鱼头 37

火腿炖鲨鱼头 37

清汤汆鲨鱼头 38

白扒鲨鱼皮 38

蟹黄烧鲨鱼皮 39

火腿冬笋炖鲨鱼皮 39

红烧鲨鱼唇 40

乳汤炖鲨鱼唇 41

蟹黄烧鲨鱼唇 41

清汤烩鲨鱼唇 42

蟹黄烧鳇鱼皮 42

玉珠双珍 43

红烧佛手鳇鱼皮 43

烧酿羊素肚 44

白扒广肚 44

蟹黄烧广肚 45

乳汤炖广肚 46

清汤烩广肚 46

三鲜鱼肚 47

白扒网鲍鱼 47

清汤烩鲍鱼 48

鲍鱼卧蛋 49

鲍鱼卧龙须 49

芙蓉鲍鱼 50

鲍龙全丝 50

芙蓉汆鲍鱼 51

龙井汆鲍鱼 51

面包鲍鱼 52

红烧猴头 52

白扒猴头 53

扒荤素猴头 54

扒金钱猴头 54

清汤紫菜烩猴头 55

乳油炖猴头 56

蛤蜊汆鲫鱼 56

清汤汆乌鱼蛋 57

酸辣烩乌鱼蛋 57

白扒海参 58

绣球海参 58

芙蓉海参 58

蟹黄烧海参 60

虾子烧海参 60

肉丝葱头扒海参 61

蝴蝶烩海参 62

清汤金钱海参 62

清汤蝴蝶海参 63

扒海参什锦 63

红扒海参几样 64

清汤海参芙蓉底 65

烩胡辣海参 65

烧海参三样 65

鸡米烧海参 66

麻腐拌海参 66

芙蓉蒸海参四样 67

清汤汆海参几样 68

白扒海蜇皮 68

佛手海蜇 69

白扒鱿鱼片 69

红扒鱿鱼片 70

虾子烧鱿鱼片 71

清汤烩鱿鱼片 71

芙蓉汆鱿鱼片 71

鱿鱼卧雪山 72

炒芙蓉鱿鱼片 72

韭菜头掐菜炒鱿鱼丝 73

炒桂花鱿鱼丝 73

酸辣烩鱿鱼丝 74

清汤烩鱿鱼卷 74

糖醋熘鱿鱼卷 75

炸熘鱿鱼卷瓤馅 75

烩蛏干 76

炸人参干贝 76

炒芙蓉干贝 77

掐菜烩干贝 77

炒桂花干贝 78

干贝汆鸡蓉 78

绣球干贝 79

清汤烩竹荪 79

白扒竹荪卷 80

清汤酿竹荪 80

清汤龙须菜 81

鸡涝烩龙须菜 81

清汤汆发菜网 82

糖醋熘鲤鱼焙面 83

糖醋熘瓦块鱼 84

烧瓦块鱼 84

鱼仁带底 85

爆鱼仁 85

葱椒炝鱼片 86

南糟炒白鱼片 86

西炸鱼片 87

干炸鱼片 87

炸广鱼片 88

锅？鱼片 88

炸鱼钎 89

炸鱼枣 89

炸鱼排 90

炸五丝鱼卷 90

番茄煨鲤鱼 91

汆鱼丸 91

红烧个鱼 92

干蒸个鱼 93

清蒸个鱼 93

焦熘个鱼 94

干炸个鱼 94

芙蓉蒸个鱼 95

糟煴个鱼 95

武熘个鱼 96

五香鱼 96

陈煮鱼 97

萝卜丝白煮鱼 97

江西鱼 98

西辣鱼 98

瓤八宝鱼 99

松鼠鱼 99

焦炸松子鱼 100

黄河醋鱼 101

南熘鱼 101

酱汁鱼 102

煎糟鱼段 102

煎扒鲭鱼头尾 103

烧鲭鱼头尾 103

炖鲭鱼头尾 104

酸辣烩鱼球 104

烧荷包鱼 105

糟汆鱼卷 105

烧鳝鱼段 106

红烧马鞍桥 106

肉丝烧带鱼 107

爆鳝鱼丝 107

爆鳝鱼片 108

烧黄花鱼 109

清蒸鲥鱼 109

红烧甲鲫鱼 110

清蒸鲳鱼 110

三味蒸鱼 111

烧五色鱼丸 111

炸面包鱼盒 112

焖蒸鲫鱼 112

熏桂鱼 113

叉烧桂鱼 114

酸辣烩鱼球 114

炸凤尾虾 115

炸虾排 115

炸虾鼓 116

炸葡萄虾 116

炸虾包 117

煎虾饼 118

炸芝麻虾球 118

虾仁土司 119

炒虾仁 119

京炒虾仁 120

枇杷虾 120

油？虾 121

烹对虾段 121

炸高丽虾片 122

汆虾脑豆腐 122

番茄炸虾仁 123

炸虾串 123

面包烩虾仁 124

虾仁带底 124

炒虾腰碰 125

雪山虾仁 125

炸虎皮虾包 126

炸金钱虾盒 127

清汤汆虾仁 127

炸青虾片 128

醉蟹盒 128

蟹黄豆腐脑 129

炸蟹盒 129

蒸芙蓉蟹盒 130

炒蟹黄 130

鼋鱼烧鸡 131

烩蟹羹 131

清蒸鼋鱼 132

鸡翅炖鼋鱼 132

鸡腿扒鳖裙 133

红烧鳖裙 133

炸龙凤腿 134

炸八块 134

炸鸡腿 135

炸鸡排 135

桃仁酥鸡 136

炸鸡塔 137

菊花爆鸡丝 137

鸡蓉油菜 138

鸡块炖淡菜 138

冬菇蒸鸡 139

口蘑蒸鸡 139

鸡蓉土司 140

冬果蒸鸡 140

番茄爆三白 141

炸鸡肫 141

炸荔枝肫 142

汆荔枝肫 142

炒肫肝 143

面包鸡肝 143

炸绣球肫 144

炸槟榔鸡肫 144

焖蒸子鸡 144

青果鸡 145

怪味鸡 145

红扒素皮鸡 146

爆鸡丝 146

爆鸡片 147

雪花鸡片 147

炒雏鸡片 148

辣子鸡 148

原油煸炒鸡 149

爆鸡丁 149

芙蓉鸡片 150

鸡仁带底 151

鸡仁熘黄菜 151

宫保鸡丁 152

炸鸡包 152

软炸小鸡 153

干炸小鸡 153

樱桃小鸡 154

糖醋熘小鸡 154

西瓜鸡 155

凤凰宿巢(冬瓜蒸鸡) 156

炸芦花鸡 156

蒸八宝小鸡 157

炸八宝葫芦鸡 158

清炖全鸡 158

红扒雏鸡 159

叫化鸡 159

料子鸡 160

脆皮鸡 160

鸡抱蛋 161

子酥鸡 161

番茄鸡丁 162

炸月亮鸡(原名一品鸡) 162

清炖小鸡 163

咖喱小鸡 163

京冬菜扒雏鸡 164

白酥鸡 164

葱扒鸡 165

黄焖鸡 165

百鸟朝凤 166

清蒸鸡条 167

栗子烧鸡块 167

葱椒鸡丁 168

酱炙鸡丁 168

南糟爆鸡片 169

锅烧鸡 169

炒鸡蓉豌豆 170

锅？鸡片 170

炸鸡签 171

炸荷包蛋 171

清汤汆鸡丸 172

煎鸡饼 172

烧鸡棒 173

炸核桃鸡 173

炸高丽鸡腰 174

白斩鸡 174

卤煮鸡鸭腰 174

炸芝麻鸡块 175

荷叶鸡肉排 175

兰花鸡腰 176

蟹莲相会 176

清汤莲蓬鸡 177

汆荔枝鸡 178

粉鸡片 178

明炉烤鸭 179

柴把鸭子 180

水晶鸭掌 180

鸭包鱼翅 181

鸭油烤蛋 182

京冬菜扒鸭 182

清蒸鸭 183

脆皮鸭 183

葵花鸭 184

五花鸭条(又名松鸭) 184

酱汁全鸭 185

清炖全鸭 185

掐菜爆鸭丝 186

烩鸭舌 186

烧鸭掌 187

面包鸭肝 187

锅烧鸭 188

香酥鸭 189

烹鸡蛋角 189

黄焖鸡蛋 190

肉末蒸蛋糕 190

炸鸡蛋松 190

煎火腿蛋 191

炸熘松花 191

虾子烧松花 192

翡翠鸡蓉 192

炸熘鸽蛋 193

烧鸡蛋饺 193

烧回龙蛋 194

清汤鸡蛋饺 194

糖醋熘疙瘩 195

熘金钱蛋 195

扒凤眼鸽蛋 196

桃仁凤眼鸽蛋 196

鸽蛋士司 197

凤尾鸽蛋 197

炒肉片 199

粉皮焖肉片 199

铺衬肉片 200

斑指肉片 200

葱姜丝炝肉片 201

酱炙肉片 201

干贝蒸肉片 202

葱椒肉片 202

掸炝肉片 202

洛阳肉片 203

焖肉片 203

滑熘里脊 204

滑熘肉片 204

鱼香肉片 205

白滑肉片 205

山楂肉片 206

盐水肉片 206

原油爆肉片 207

焦炸肉片 207

炸广东肉片 208

糖醋熘肉片 208

南糟爆肉片 209

炒回锅肉 209

炒肉松 209

拳菜烧肉丝 210

炒肉丝 210

干崩亮油炒肉丝 211

原油爆里脊丝 211

炒肉丝带底 212

四季豆烧肉丝 212

萝卜棒烧肉丝 213

土豆烧肉 213

炒木樨肉丝 213

大头菜辣椒炒肉丝 214

芥菜炒肉丝 214

芹菜炒肉丁 215

炒辣子肉丁 215

糖醋里脊 216

宫保肉丁 216

焦炸里脊 217

软炸里脊 217

葱椒里脊 218

大酥肉 218

小酥肉 219

红？肉 219

红烧肉 219

米粉肉 220

芥菜肉 220

夹干肉 221

原油蒸白肉 221

腐乳肉 221

金钱元宝肉 222

荷叶肉 222

方块肉 223

四喜肉 223

樱桃肉 224

东坡肉 224

白炖占肉 225

红烧占肉 225

坛子肉(原名崩四宝) 226

白酥肉 226

紫酥肉 227

叉烧肉 227

锅烧肉 228

烧鱼皮肉 228

桃仁锅烧肉 229

金皮象眼肉 229

桃仁酱炙肉 230

糖醋古老肉(即荔枝肉) 231

生爆盐煎肉 231

夹沙把子肉 232

烤酥方 232

炸脂盖 233

红烧肘子 233

锅烧肘子 234

清蒸肘子 234

炸佛手卷 235

清汤佛手春卷 235

糖醋熘拆骨肉 236

炸春卷 236

红烧拆骨肉 237

干炸拆骨肉 237

椒盐排骨 238

糖醋熘排骨 238

糖醋蒸排骨 239

红烧排骨 239

炸大片丸子 239

炸樱桃丸子 240

抓炸丸子 240

针煎丸子 241

南煎丸子 241

清蒸丸子 242

糖醋熘丸子 242

四喜丸子 243

烧核桃丸子 243

清汤眉毛丸子 244

盐煎丸子 244

汆丸子 245

蟹黄狮子头 245

红烧大肠 246

焦烧大肠 246

锅烧大肠 247

焦熘大肠 247

软烧大肠 247

白扒大肠 248

干蒸两样 249

红扒大肠 249

油爆肚头 250

爆肚仁 250

炸麒麟肚 251

汤爆肚 251

爆双脆 252

虾子烧肚片 252

炖蹄肚 253

干蒸肚片 253

烧蹄包 254

鱼香猪肝 254

炸肝花 255

炒肝花 255

炸肝钎 256

爆肝尖 256

炒心花 257

爆心片 257

炸槟榔心块 258

炒腰花 258

炸腰卷 259

焦炸核桃腰 259

软炸核桃腰 260

锅？腰片 260

金钱腰托 261

爆腰丝 261

炝鱼鳞腰片 262

腐皮烩腰丁 262

炸麦穗腰 263

鸡米炖腰丁 263

炸腰钎 264

汆佛手腰片 264

炒芙蓉腰仁 265

清汤汆腰穗 265

鲜腊炖冬笋 266

卤煮黄香管 266

烧肉三样 267

红扒蹄筋 267

虾子烧蹄筋 268

乳汤炖蹄筋 268

清汤汆蹄筋 269

炸牛排 270

陈皮肉片 270

炒牛肉松 271

干煸牛肉丝 272

大葱扒牛肉 272

红烧牛肉 273

煨牛肉 273

煎牛扒 273

南糟蒸牛肉条 274

西红柿干贝炖牛尾 274

黄焖牛肉方 275

大葱爆牛肉片 275

油爆牛肉 276

油爆肚领 276

鱼香牛扒 277

汤爆肚领 277

酱炙牛肉 278

土豆烧牛肉 278

麻辣牛肉 279

酥炸羊尾 279

酥炸羊肉 280

糖醋熘羊尾 280

熘羊腰鸽蛋 281

焦烧羊肉 281

焦炸羊腰 282

锅烧羊肉 282

红烧羊肉 283

大葱爆羊肉 283

白扒羊肉条 284

葱爆三样 284

冬果炖羊肉 284

大葱扒羊肉 285

南糟蒸羊肉条 286

京冬菜扒羊肉 286

冬果蒸白肉 286

酱油蒸白肉 287

蜜炙桂花羊尾 287

清蒸羊肉 288

腐乳羊肉 288

夹沙羊肉 289

桃仁焦烧肉 289

靠山肉 290

鲜炖鲜 290

凤凰冷盘 291

孔雀牡丹 291

海堂花拼 292

菊花盘 293

四顶头冷盘 293

葵花鸡拼盘 293

单拼酱牛肉 294

酱口条拼菠菜泥 294

海米拌蜇丝 295

凉拌三鲜 295

芥末拌拆骨肉 295

凉拌二丝 296

肉丝拌粉皮 296

肚丝拌粉皮 297

芥末拌肚片 297

鸡丝拌洋粉 297

盐水小鸡 298

盐水肫肝 298

盐水虾 298

活醉蟹 299

掸炝鸡肫 299

五香熏鱼 300

五香熏肉 300

五香熏鸡 301

熏千张和豆腐干 301

熏鸽子 302

熏粉肠 302

熏野鸡 303

五香熏蛋 303

卤肉 304

卤鸡 304

香肠 304

肘花(又名砂仁肘子) 305

镇江硝肉 305

松仁小肚 306

南式板鸭 306

如意卷 307

普通卷尖 307

糟鸡肚肉 308

南糟鸡蛋 308

中式糟角 309

南式酥鱼 309

道口烧鸡 310

桶子鸡 310

盐水白鸡 311

炸牛腱 312

风酱肉 312

风酱口条 313

酱鸡酱肉 313

酱鸡 313

五香酱牛肉 314

腊制风鸡 315

腊制火腿 315

腊制卤鸡 316

五香扒猪头 316

皮冻 317

雪里藏珠 318

蜜汁果子狸 318

夹沙果子狸 319

拔丝鸡蛋糕 319

蜜汁一品肉 320

蜜汁火方 320

水晶肘子 321

冰糖扒肘子 321

冰糖炖鱼骨 322

江米南肉 322

冰糖炖银耳 323

蜜汁桂花肉 323

拔丝疙瘩 324

蜜汁莲子 324

干蒸莲子 325

虎皮莲子 325

冰糖炖莲子 326

蜜饯荷花 326

蜜饯薄荷 326

蜜汁金瓜 327

蜜炙金枣 327

蜜灸山药 328

拔丝山药 328

清蒸山药 329

虎皮山药 329

蜜炙山药丸 330

一品山药 330

清蒸山药篮 331

清蒸山药桃 331

炒鸳鸯山药泥 332

山药糕 332

膘油瓤馅 333

炸玫瑰卷 333

炸水晶卷 334

炸白糖卷 334

八宝饭 335

炒八宝饭 335

桂花江米枣 336

八宝糍粑 336

江米丸 337

琉璃藕 337

江米藕 338

江米凉糕 338

江米麻团 339

蜜汁桃 339

水晶桃 339

拔丝桃 340

蜜饯桃 340

拔丝苹果 341

蜜汁苹果罐 341

杏仁莲蓬杯 342

炒苹果泥 342

水晶杏 342

炒三不粘 343

干蒸百合 343

桂花荸荠 344

莲子山薯 344

蜜炙白果 345

拔丝菠萝 345

琥珀冬瓜 345

核桃酥 346

栗子酥 346

西瓜糕 347

西瓜盅 347

蜜饯果子梨 348

蜜汁罐子梨 348

萝卜一品雪燕 349

红扒素鱼翅 349

白扒素海参 350

三鲜素鱼肚 351

清蒸素鸭 351

素鱿鱼汤 352

素鸭蛋 352

素鸽蛋 353

熘素鹅皮 353

虾子烧鹅嗉 354

蜜汁山药鱼 354

红烧素鱼 355

炒素鳝丝 355

素火腿 356

烧素干贝 356

清蒸素鸡 357

桃仁锅烧鸡 357

红烧素肥肠 358

红烧素蹄包 359

素黄焖鸡 359

素瓤香菇 360

炒素虾仁 360

爆素鸡丝 361

素青果鸡 361

素荷叶肉 362

糖醋熘素排骨 362

素四喜丸 363

素椒盐肉 363

粉丝拌素鸡丝 364

素香肠 364

素鸡茸豌豆 365

素什锦火锅 365

扒素什锦 366

虾子烧豆腐 367

烧什锦豆腐丁 367

香圆豆腐 368

箱子豆腐 368

麻婆豆腐 369

锅？豆腐 369

白扒豆腐 370

锅贴豆腐 370

烩银丝豆腐梗 371

烩纹丝豆腐 371

清汤豆腐饺 371

托炒豆腐 372

虎皮卷 372

烧豆腐皮 373

虾子烧腐竹 373

白扒腐竹 374

烧槟榔豆腐 374

红烧面筋丁 375

蓑衣豆腐干 375

烧瓤面筋 376

糖醋熘铃铛面筋 376

海米炒芹黄 377

火腿香菇炒菜心 377

炒菠菜泥 377

霜打菠菜 378

海米炒白菜 378

油激白菜 379

栗子烧白菜 379

海米烧白菜 380

大金钩扒白菜 380

干贝扒白菜 381

鸡蒙白菜 381

海米肉片烧茄子 382

清蒸白菜卷 382

焦炸茄夹 383

糖醋熘茄夹 383

瓤八宝茄子 384

清炖茄子 384

肉丝炒货菜 385

炒金银二丝 385

油激黄瓜 385

烧瓤斑指黄瓜 386

海米香菇炒小白菜 387

火腿香菇炒菜薹 387

香菇火腿扒菜薹 387

三条腿萝卜烧江干 388

烧子烧蒲菜 388

烧人参萝卜 389

烧瓢菜 390

烧瓤辣椒 390

瓤西红柿 391

海米烧芹菜 391

香干烧芹菜 392

海米烧四季豆 392

江干炒四季豆 392

姜米炝莲菜 393

炸藕夹 393

糖醋熘菱角藕 394

黄焖藕合 394

烧包菜 395

海米扒包菜 395

炒包菜丝 396

翡翠菜花 396

鸡蓉炒菜花 396

烧黄花菜 397

金针三丝 397

核桃仁烧香菇 398

松子仁烧香菇 398

烧瓤香菇 399

清汤荷包菇 399

清汤菇蟹 400

双菇会 400

烧二冬 401

南荠炒香菇 401

口蘑炒南荠 402

虾子烧冬笋 402

虾子烧玉兰片 403

虾子烧茭白 403

烧玉米笋 403

烧羊素肚 404

香菇菜心炒鹿茸 404

香酥冬瓜 405

雪里红炒冬笋 405

烧三鲜 406

菊花干贝 406

萝卜球烧江干 407

肉片汤 408

肉丝汤 408

苜蓿汤 409

三鲜汤 409

三丝汤 409

鱼丸汤 410

翻身鸡蛋汤 410

鸡蛋汤 411

菠菜酸辣洼鸡蛋 411

榨菜汆鸡丝 411

榨菜汆里脊丝 412

龙井汆虾仁 412

凤凰汆牡丹 413

清汤汆鸡鸭腰 413

白滑豆腐汤 414

清汤汆什锦 414

清汤兰花鸡蛋 415

海米炖冬瓜 415

清汤豆腐桃 415

乳汤炖拆骨肉 416

清汤汆双脆 416

香菇汆猪肝 417

酸辣腰丝汤 417

汆玻璃肉片 418

三丝紫菜汤 418

绣球豆腐汤 419

口蘑锅巴汤 419

酸辣肉丝汤 420

汆玻璃鸡片 420

鸡血豆腐酸辣汤 420

酸辣烩五丝馄饨 421

酸辣肚丝汤 421

五丝酸辣汤 422

熏鸡腐皮汤 422

番茄豆腐汤 422

珍珠疙瘩汤 423

酸辣稠满汤 423

酸辣干丝汤 424

玛瑙豆腐汤 424

乳汤炖肥肠 425

乳汤炖肚片 425

鸡羹汤 425

三鲜火锅 427

三鲜一品锅 427

什锦火锅 428

什锦一品锅 429

猪肉火锅 430

羊肉火锅 430

家常火锅 431

菊花涮锅 431

羊肉涮锅 432

八生测锅 433

砂锅海烩 434

砂锅炖鱿鱼 434

砂锅什锦豆腐 435

砂锅炖牛脯 435

砂锅白菜 436

砂锅鱼头豆腐 436

鸡丝卷 437

桂花馒头 437

螺丝馒头 438

开花馍 438

夹沙鸡蛋糕 439

酥合子 439

栗子糕 440

面条酥 440

萝卜丝饼 441

面包 441

开封包子 442

油丝花卷 442

天津包子 443

灌汤包子 443

小笼蒸饺 444

烫面角 444

大肉烧卖 445

素四方饼 445

三鲜包 446

澄沙包子 446

水晶包子 447

脂油饼 447

脂油旋 448

羊肉壮饼 448

鸡蛋灌饼 449

肉馅饼 449

双麻火烧 450

荷叶夹 450

油酥烧饼 451

翡翠馄饨 451

鸡丝炒面 452

肉丝炒面 452

三鲜炒面 453

虾仁炒面 453

牛(羊)肉烩馍 454

羊肉烩面 454

鸡丝面 455

肉丝面 455

清汤卧果面 456

三鲜面 456

开洋榨菜面 457

什锦品锅面 457

炸酱面 457

吊卤面 458

鸡蛋炝锅面 459

品锅面 459

刀削面 460

拉面 460

荤素卤面 461

锅贴 461

水煎包子 462

荤素菜合 462