家庭小菜、冷菜集锦PDF电子书下载

肉菜类 1

1. 麻辣猪肉干 1

2 五香肉干 1

3. 陈皮肉片 2

4. 辣味粉丝白肉 2

5. 红油白肉 3

6. 芝麻肉丝 3

7. 里脊拌三丝 4

8. 肘子肉拌黄瓜 4

10. 凉拌彩皮 5

9. 肉丝拉皮 5

11. 麻辣肉皮 6

12. 蒜椒皮片 6

13. 拌香辣肉皮丝 7

14. 香糟皮花 7

15. 排骨冻 8

16. 香油肉皮冻 8

17. 辣味肉皮冻 8

18. 美式果汁肉皮冻 9

19. 炝虎爪肚 9

21. 温拌肝片 10

20. 芥末肚片 10

23. 蒜泥腰片 11

22. 芝麻腰片 11

24. 温拌腰丝 12

25. 芝麻酱拌腰花 12

26. 红油肺片 13

27. 芥末蹄筋 13

28. 红油口条 13

29. 麻辣猪舌 14

30. 拌耳脆 14

32. 陈皮羊肉 15

31. 蒜椒耳丝 15

33. 麻辣羊肚丝 16

34. 陈皮牛肉 16

35. 川味五香牛肉干 17

36. 凉拌牛肉 17

37. 盐水牛肉 18

38. 玫瑰牛肉 18

39. 生拌牛肉丝 19

40. 麻辣牛肉丝 19

42. 蒜泥牛肚丝 20

41. 干拌牛肚岭 20

43. 蒜泥牛百？ 21

44. 干拌牛筋 21

45. 陈皮兔丁 22

46. 花椒兔肉 22

47. 怪味兔丝 23

48. 花生仁拌兔丁 23

49. 五香兔肉 24

50. 丁香兔肉 24

52. 蒜泥拌驴肉 25

51. ？拌驴肉 25

禽蛋类 27

1. 盐水仔鸡 27

2. 茶香鸡 27

3. 茄汁焗鸡 28

4. 蚝油鸡 28

5. 醉糟鸡 29

6. 自拌鸡丝 29

7. 冻粉拌鸡丝 30

8. 洋菜(琼脂)拌鸡丝 30

10. 芥末鸡丝 31

9. 葱油拌鸡丝 31

11. 红油鸡丝 32

12. 生菜拌鸡丝 32

13. 鱼香凤爪 32

14. 红油鸡块 33

15. 干拌肫肝 34

16. 拌鸡血 34

17. 苏州卤鸭 34

18. 熏鸭拌掐菜 35

19. 盐水胗花 35

21. 桂花咸蛋 36

20. 芥末拌鸭掌 36

22. 桂花皮蛋 37

23. 酒醉鸡蛋 37

24. 五香茶鸡蛋 38

25. 丁香熏蛋 38

26. 水晶鸽蛋 39

27. 五香鹌鹑 39

海鲜·水产类 41

1. 四味鲍鱼 41

2. 凉拌鲍鱼 41

4. 凉拌海参 42

3. 红油黄玉参 42

5. 麻酱海参 43

6. 凉拌荔枝参 43

7. 酸海参 44

8. 麻酱鲜干贝 44

9. 芹叶鱿鱼 45

10. 蒜泥鱿鱼卷 45

11. 姜汁鲜鱿 46

12. 炝鱿鱼卷 46

13. 拌三丝 46

15. 月季墨鱼 47

14. 红油墨鱼丝 47

16. 蛋黄拌墨鱼洋白菜心 48

17. 红油乌鱼 48

18. 黄酒目鱼 48

19.葱油目鱼 49

20. 家制？鱼 49

21. 糖醋刀鱼 50

22. 麻酱鱼肚 50

23. 白拌黄螺 51

24. 芥末拌黄螺 51

27. 麻辣海螺片 52

25. 红油海螺片 52

26. 拌海螺 52

28. 姜汁海螺片 53

29. 麻酱海螺 53

30. 煮小海螺 54

31. 拌海螺黄瓜 54

32. 怪味香螺 54

33. 拌青螺 55

34. 醉蚶片 55

36. 凉拌珠蚶 56

35. 炝蚶子 56

37. 十味毛蚶 57

38. 蛏子拌黄瓜 57

39. 生菜拌蛏仁 58

40. 姜汁蛏肉 58

41. 香菜炝蜇头 58

42. 葱油海蜇 59

43. 拌鲜海蜇 59

44. 红萝卜海蜇 60

45. 椒麻海蜇 60

48. 三丝拌海蜇皮 61

46. 银丝蜇皮 61

47. 麻酱蜇皮 61

49. 白灼海蜇皮 62

50. 腐乳海蜇 62

51. 芥末海蜇 63

52. 青蒜拌蜇丝 63

53. 生拌双丝 64

54. 辣拌海带丝 64

55. 粉丝拌海带 64

57. 凉拌海带卷 65

56. 凉拌海带丝 65

58. 素拌三丝 66

59. 腌海带丝 66

60. 美味海带小菜 66

61. 蒜茸裙带菜 67

62. 鹿角菜拌豆腐皮 67

63. 拌石花菜 68

64. 拌海红 68

65. 盐水龙虾 68

67. 陈皮大虾 69

66. 姜汁红虾 69

68. 芥末玻璃虾片 70

69. 鱼香水晶虾 70

70. 盐水鲜虾 71

71. 两味醉鲜虾 72

72. 糖醋鲜虾 72

73. 糖醋银鱼 72

74. 红油鱼丝 73

75. 五香熏鱼 73

76. 姜汁鱼丝 74

78. 豆豉鱼条 75

77. 花生仁拌鱼丁 75

79. 葱辣鱼条 76

80. 麻辣鱼条 76

81. 酱汁鱼条 77

82. 四味鱼片 77

83. 芝麻鱼柳 78

84. 芥末鱼柳 79

85. 葱酥鲫鱼 79

86. 陈皮鲫鱼 80

87. 怪味拌鱼 80

89. 花椒鳝鱼片 81

88. 无锡脆鳝 81

90. 五香鳝片 82

91. 麻辣鳝丝 82

92. 怪味鳝丝 83

食用菌类 84

1. 香卤猴头 84

2. 麻辣猴头 84

3. 凉山油鸡？ 85

4. 卤香菇 85

5. 素鳝鱼 85

7. 凉拌平菇 86

6. 淮阴炝三鲜 86

8. 卤味平菇 87

9. 平菇黄瓜 87

10. 平菇拌笋丝 88

11. 香泊平菇 88

12. 草菇芹菜 89

13. 琉璃蘑菇 89

14. 红油牛肝菌 89

15. 三丝拌菇 90

16. 金丝玉条 90

18. 糖醋木耳 91

17. 凉拌木耳 91

20. 木耳拌三丝 92

19. 芥味木耳 92

21. 凉拌银耳 93

豆品类 94

1. 蒜子拌豆腐 94

2. 五香怪味豆腐 94

3. 虾米拌豆腐 95

4. 时件拌豆腐 95

5. 肉末拌豆腐 95

8. 炸拌豆腐 96

6. 皮蛋拌豆腐 96

7. 麻酱拌豆腐 96

9. 虾油拌豆腐丁 97

10. 青椒拌豆腐丁 97

11. 糖醋豆腐颗 97

12. 红油角干 98

13. 卤豆腐干 99

14. 五香豆干 99

15. 五彩拌干丝 99

17. 芝麻香干 100

16. 麻辣干丝 100

19. 金钩拌干丝 101

18. 葱白拌香干 101

20. 芹黄拌干丝 102

21. 怪味干丝 102

22. 菠菜拌干丝 102

23. 拌素三丝 103

24. 花生米拌豆干 103

26. 卤煮腐竹 104

27. 三鲜腐竹 104

25. 花生仁拌三丁 104

28. 腐竹拌黄瓜 105

29. 炝腐竹菠菜 105

30. 炝腐竹鲜蘑 106

31. 虾子腐竹 106

32. 菠菜拌腐竹 106

33. 芹黄拌腐竹 107

34. 腐竹三丝 107

35. 五香豆筋 108

36. 干收豆筋 108

38. 香油烤麸 109

37. 鱼香烤麸 109

39. 五香烤麸 110

40. 凉拌三丝 110

41. 凉拌魔芋 111

42. 魔芋拌五丝 111

43. 凉拌雪魔芋 112

44. 莴笋拌千张 112

45. 腰片拌千张 113

46. 白肉拌千张 113

47. 凉拌腐皮 113

49. 红油粉皮 114

48. 榨菜拌豆油皮 114

50. 麻辣粉皮 115

51. 椒麻粉皮 115

52. 麻酱拌凉粉 115

53. 椿芽拌豆腐 116

54. 麻辣粉丝 116

蔬菜类 118

1. 五味黄瓜 118

2. 酸辣黄瓜 118

5. 炝黄瓜皮 119

4. 糖醋雀翅 119

3. 糖醋泡黄瓜 119

6. 拍黄瓜 120

7. 红油黄瓜 120

8. 芥末拌黄瓜 121

9. 蒜泥拌黄瓜 121

10. 甜酱绿黄瓜 121

11. 酱油黄瓜 122

12. 泡黄瓜 122

13. 甜辣黄瓜 122

15. 丹东甜辣黄瓜 123

14. 香辣黄瓜丁 123

16. 多味黄瓜 124

17. 虾油小黄瓜 124

18. 鱼露黄瓜 124

19. 糖醋黄瓜 125

20. 蜜汁小黄瓜 125

21. 渑池五香黄瓜 125

22. 甜酸黄瓜条 126

23. 辣味黄瓜条 126

24. 油吃黄瓜条 126

26. 麻酱拌黄瓜 127

25. 炝黄瓜条 127

28. 拌去皮黄瓜丁 128

27. 酱拌黄瓜丁 128

29. 拌黄瓜皮笋丝 129

30. 拌黄瓜片 129

31. 拌去皮黄瓜 130

32. 黄瓜色拉 130

33. 海米拌黄瓜 131

34. 夹馅黄瓜 131

35. 酱黄瓜 131

37. 酸黄瓜 132

36. 虾皮拌黄瓜 132

38. 青椒丝瓜 133

39. 凉拌苦瓜 133

40. 青豆苦瓜 133

41. 怪味苦瓜 134

42. 葱油苦瓜 134

43. 红油拌苦瓜 135

44. 麻辣南瓜 135

46. 蒜油扁豆 136

47. 凤凰扁豆 136

45. 酸辣笋瓜 136

48. 椒麻扁豆 137

49. 蒜茸扁豆 137

50. 拌四季豆 138

51. 姜汁四季豆 138

52. 海米芸豆 138

53. 菊花芸豆 139

54. 妆汁毛豆 139

57. 香油豇豆 140

56. 盐水毛豆 140

55. 麻辣毛豆 140

58. 红油豇豆 141

59. 金钩豇豆 141

60. 泡豇豆 142

61. 油辣莴笋 142

62. 蜜汁莴笋 142

63. 凤尾莴笋 143

64. 水晶莴笋 143

65. 芥末莴笋 143

67. 多味蜈蚣笋 144

68. 酸辣莴笋 144

66. 糟醉莴笋 144

69. 炝莴笋条 145

70. 红油牛舌翠笋 145

71. 红油笋丝 146

72. 蒜泥莴笋 146

73. 麻辣莴笋叶 146

74. 莴笋叶拌豆腐 147

75. 红油凤尾 147

76. 麻酱凤尾(一) 148

77. 麻酱凤尾(二) 148

78. 麻酱凤尾(三) 148

80. 麻辣凤尾 149

79. 凉拌凤尾 149

81. 麻酱青笋尖 150

82. 青笋拌侧耳根 150

83. 生腌茄子 150

84. 凉拌秋茄 151

85. 清蒸茄子 151

86. 红油茄泥 151

87. 蒜泥茄条 152

88. 蒜泥茄子 152

89. 凉拌茄子 152

92. 烧拌茄子 153

91. 拌烧茄子 153

90. 拌蒸茄子 153

93. 腌蒜茄子 154

94. 清拌茄子 154

95. 炸茄排 155

96. 怪味鲜茄 155

97. 蒜拌火烤鲜茄 156

98. 酸辣茄泥 156

101. 醋油拌小萝卜 157

100. 酱汁茄子 157

99. 葱椒茄条 157

102. 三合油拌小水萝卜 158

103. 糖醋萝卜丝 158

104. 麻辣红丝 159

105. 麻辣萝卜丝 159

106. 辣萝卜丝 159

107. 酸胡萝卜丝 160

108. 酸辣萝卜丝 160

110. 芥末素鸡丝 161

111. 炝萝卜丝 161

109. 麻辣三丝 161

112. 萝卜丝拌鸡蛋 162

113. 酱油萝卜干 162

114. 酱胡萝卜 163

115. 腌制绿萝卜干 163

116. 盐花生仁萝卜干 163

117. 油酥花生仁萝卜干 164

118. 腌胡萝卜干 164

119. 五味萝卜条 164

121. 牡蛎萝卜咸菜 165

120. 桂花萝卜条 165

122. 萝卜咸菜 166

123. 泡萝卜 166

124. 腌萝卜块 167

125. 朝鲜辣白菜 167

126. 生拌白菜 167

127. 辣白菜 168

128. 红梅菜心 168

129. 香泊白菜丝 169

130. 红油白菜心 169

131. 糊辣黄秧白 169

133. 美味白菜丝 170

132. 凉拌盐白菜 170

134. 八宝小菜 171

135. 三味酸菜 171

136. 拌盐白菜 172

137. 酸辣白菜帮 172

138. 芥末白菜(芥末墩儿) 173

139. 酱白菜 173

140. 辣白菜卷 174

141. 拌冻白菜 174

144. 腌辣白菜 175

143. 咸辣小白菜 175

142. 酸白菜 175

145. 小白菜泡菜 176

146. 泡黄秧白 176

147. 三丝莲白卷 177

148. 素拌莲白 177

149. 麻辣莲白 178

150. 海米拌洋白菜 178

151. 菊花白菜 179

152. 香辣五丝 179

155. 芝麻油菜 180

154. 炝油菜 180

153. 酱圆白菜 180

156. 姜汁菠菜 181

157. 蒜泥拌菠菜 181

158. 麻酱拌菠菜 181

159. 芝麻拌菠菜 182

160. 姜汁鹦鹉 182

161. 炝海米菠菜 183

162. 糖醋蒜薹 183

163. 酸辣蒜薹 183

166. 拌蒿子秆 184

165. 凉拌蒿子毛 184

164. 糊辣翠段 184

167. 糖醋韭黄 185

168. 核桃拌韭菜 185

169. 酒醉银芽 186

170. 三丝拌银芽 186

171. 拌绿豆芽 186

172. 素拌银针 187

173. 葱油银芽 187

174. 椒油豆芽菜 187

176. 红根拌银芽 188

177. 银芽拌酱瓜 188

175. 青椒拌银芽 188

178. 黄瓜丝拌绿豆芽 189

179. 什锦掐菜 189

180. 炝拌黄豆芽 190

181. 果味花菜 190

182. 盐水菜花 191

183. 酸辣菜花 191

184. 椒油菜花 191

185. 白油柿椒 192

186. 酱甜椒 192

189. 醋熘青椒 193

187. 拌虎皮青椒 193

188. 虎皮辣子 193

190. 香油柿子椒 194

191. 炝柿子椒 194

192. 甜椒菜花 195

193. 泡红辣椒 195

194. 麻脆香辣椒 195

195. 腌制瓶装辣椒酱 196

196. 烧拌小辣椒 196

199. 腌甜酸小青辣椒 197

198. 烧拌甜椒 197

197. 烧拌青椒 197

200. 椒茸拌豆腐 198

201. 小辣椒拌豆丝 198

202. 小辣椒葱花拌香菜 198

203. 酱拌三鲜 199

204. 青辣椒拌松花蛋 199

205. 烧青椒拌皮蛋 200

206. 鱼香青圆 200

208. 椒盐豌豆 201

209. 白水豌豆 201

207. 蒜泥豌豆 201

210. 糖醋酥豌豆 202

211. 糖醋豌豆 202

212. 蒜泥蚕豆 203

213. 红油鲜蚕豆 203

214. 麻辣蚕豆 203

215. 糖酥胡豆 204

216. 怪味胡豆 204

217. 鱼香胡豆 205

218. 酱胡豆 205

221. 椿芽拌胡豆 206

219. 盐水胡豆 206

220. 醋渍胡豆 206

222. 盐水白豆 207

223. 油酥青豆 207

224. 泡青豆 208

225. 糖粘黄豆 208

226. 辣味黄豆 209

227. 五香麻辣黄豆 209

228. 糖酥黄豆 209

230. 鱼香黄豆 210

229. 咸酥黄豆 210

231. 五香花生仁 211

232. 葱油花生仁 211

233. 怪味花生米 212

234. 蛋酥花生仁 212

235. 凉拌香椿 212

236. 香椿鱼 213

237. 椿芽拌鸡丝 213

238. 椿芽蚕豆 214

239. 椿芽豆荚 214

242. 炝蕹菜杆 215

241. 红油拌香椿 215

240. 椿芽双丝 215

243. 姜汁蕹菜 216

244. 生腌雪里蕻 216

245. 瓶腌雪里蕻 217

246. 水腌雪里蕻 217

247. 辣豆雪里蕻 217

248. 青椒大头菜 218

249. 麻辣黄丝 218

251. 拌菜头丝 219

252. 麻辣冲菜 219

250. 拌黄丝 219

253. 拌冲菜 220

254. 红油青菜头 220

255. 麻辣青菜头 221

256. 拌辣菜 221

257. 双吃牛舌菜心 221

258. 芹菜拌香干 222

259. 怪味芹菜 223

260. 芝麻拌生菜 223

261. 红油芹菜豆干 223

263. 虾子炝芹菜 224

262. 芹菜三丝 224

265. 糖醋蒜 225

266. 玫瑰大蒜 225

264. 海米拌芹叶 225

267. 麻辣侧耳根 226

268. 果味藠头 226

269. 凉拌麻仁藠头 227

270. 酸辣藠头 227

271. 蒜泥苋菜 228

272. 辣味空心菜 228

275. 椒油龙须菜 229

273. 拌生菜 229

274. 凉拌蕨菜 229

276. 侧耳根拌青笋 230

277. 双拌野菜 230

278. 糖醋子姜 230

279. 豆腐嫩姜 231

280. 酱生姜 231

281. 凉拌黄瓜菜 232

282. 酸辣土豆片 232

283. 炝土豆丝 232

285. 灯影苕片 233

284. 椒盐玉松 233

286. 辣蒜瓜丝 234

287. 酸梅藕 234

288. 葱椒藕丝 235

289. 花椒油拌藕 235

290. 甜酸辣泡藕 236

291. 珊瑚藕条 236

292. 珊瑚雪莲 236

294. 红油嫩藕 237

295. 凉拌荸荠 237

293. 炝莲菜 237

296. 蜜汁南荠 238

297. 油焖冬笋 238

298. 佛手冬笋 239

299. 拌雪冬 239

300. 虾子笋尖 239

301. 凉拌鲜笋 240

302. 烧拌鲜笋 240

303. 凉拌金银丝 240

304. 油焖春笋 241

305. 拌双笋 241

308. 椒油露笋 242

306. 凉拌峨笋 242

307. 麻酱明笋 242

309. 香糟茭白 243

310. 烧拌茭笋 243

311. 红油玉米笋 243

312. 泡青菜 244

313. 甜酱甘露 244

314. 香脆苤蓝 244

315. 凉拌苤蓝丝 245

316. 芥末山菜薹 245

319. 细粉马齿苋 246

317. 拌苕菜 246

318. 拌马齿苋 246

320. 香拌马兰 247

321. 凉拌厚皮菜 247

322. 拌鱼腥草 248

323. 凉拌鹿耳菜 248

其他类 249

1. 俄式泡菜 249

2. 西餐泡菜 249

4. 柬埔寨酸西红柿泡菜 250

3. 非洲泡菜 250

5. 赛香瓜(一) 251

6. 赛香瓜(二) 251

7. 晶糕拌梨条 251

8. 煮红果 252

9. 琥珀樱桃 252

10. 凉拌核桃仁 253

11. 虾油杏仁 253

12. 红油鸡冠花 253

14. 素沙拉子 254

13. 麻辣鸡冠花 254

15. 鸡蛋黄瓜沙拉子 255

16. 炝三丁 255

17. 拌三丁 256

18. 北京辣菜 256

19. 八宝菜 256

20. 海米炝三样 257

21. 拌辣椒油小菜 257

22. 香菜黄瓜拌辣椒 258

23. 黄瓜丝拌海带丝 258

26. 拌椒油瓜皮 259

24. 绿豆芽拌金枪鱼肉 259

25. 红油瓜片 259

27. 凉拌西瓜皮 260

28. 甜辣瓜皮 260

29. 糖醋瓜皮 261

30. 西瓜皮拌豆腐干 261

31. 酱香瓜 261

32. 家常芹菜 262

33. 白油菠菜 262

34. 小辣椒炒金针菇 262

36. 素炒莴笋 263

35. 油吃莴笋 263

37. 素炒荷心 264

38. 炒豌豆尖 264

39. 炝苋菜 264

40. 炝木耳菜 265

41. 炝水芥丝 265

42. 糊辣油菜心 266

43. 鱼香油菜薹 266

46. 醋熘青椒 267

45. 干煸冬笋 267

44. 糖醋子姜 267

47. 青椒炒大头菜 268

48. 干煸花椒尖 268

49. 炒玉兰片 269

50. 佛手茭白 269

51. 干煸茭白 269

52. 白油莴笋 270

53. 家常莴笋 270

54. 椒麻青笋丝 270

56. 炝青豆 271

55. 辣椒肉末雪里蕻 271

57. 青椒玉米 272

58. 虾子茭白 272

59. 碎肉炒泡豇豆 272

60. 干煸豇豆 273

61. 干煸四季豆 273

62. 家常四季豆 274

63. 葱油土豆泥 274

64. 炝土豆丝 274

66. 家常土豆丝 275

67. 炒土豆丝 275

65. 酸辣土豆丝 275

68. 青辣椒炒土豆丝 276

69. 炝莲白 276

70. 糖醋莲白 276

71. 糊辣莲白 277

72. 醋熘白菜 277

73. 素炒白菜心 278

74. 干煸白菜薹 278

75. 炒黄豆芽 278

78. 炝绿豆芽 279

76. 干煸黄豆芽 279

77. 韭黄银芽 279

79. 银针萝卜丝 280

80. 回锅胡萝卜 280

81. 鱼香茄子 281

82. 茄皮青椒 281

83. 韭菜炒豆干 281

84. 番茄豆腐泥 282

85. 糊辣菜头 282

87. 盐煎青椒 283

88. 旅行焦香辣椒 283

86. 肉末泡菜头 283

89. 素炒茭白丝 284

90. 炒菠菜 284

91. 糊辣笋瓜 284

92. 白油黄瓜 285

93. 鱼香黄瓜 285

94. 冬菜苦瓜 286

95. 干煸苦瓜 286

96. 炝苕丝 286

99. 虾酱炒通菜 287

98. 油酥虾片 287

97. 炝苤蓝丝 287

100. 青椒炒蕹菜杆 288

101. 炒素三丝 288

102. 豉椒炒粒粒 288

103. 油爆大红椒 289

104. 素酱丁 289

105. 响萝卜丝 290

106. 油酥黄雀 290

107. 拌山鸡丁 291

附录一 冷菜的烹制方法 292

附录二 冷菜的味型 295