脂质化学与工艺学PDF电子书下载

第一章脂肪酸和脂质的结构和化学组成 1

一、 引言 1

目录 1

二、 脂肪酸 2

三、酰基甘油 9

四、酰基甘油以外的其它脂质成分 14

五、脂中的不皂化物组分 21

参考文献 26

第二章脂肪酸和脂质的分离和单离 27

一、 引言 27

二、 蒸馏法 27

三、 结晶法 28

四、尿素分级法 28

五、硅胶吸附色谱法 29

八、 一些常见脂质的组分的单离 30

六、 高效液相色谱法 30

七、气相色谱法 30

参考文献 31

第三章脂肪酸和脂质的分析 32

一、脂肪酸和脂质的分析的进展 32

二、组分酸、醇和醛 33

三、组分脂质 34

四、脂质的酶法脱酰和立体定向分析 35

五、 分离分析单个脂质整样的尝试 38

参考文献 40

第四章脂肪酸和脂的化学反应 41

一、 引言 41

二、 羧基的水解、酯化和皂化反应 41

三、羧基的其他反应 44

四、 不饱和链的催化氢化、化学还原和生物氢化 48

五、 不饱和链的氧化 51

六、 不饱和链的其他反应 58

七、 饱和脂肪链的反应 64

参考文献 65

第五章脂肪酸和脂的物理性质 66

一、 脂肪酸和脂的一般物理性质 66

二、 多晶型和晶体结构 74

三、脂肪酸和脂质的光谱性质 79

四、 一些脂肪酸的质谱特征 84

参考文献 85

第六章脂肪酸和脂质的生物合成和代谢 86

一、脂肪酸的生物合成 86

二、脂质的生物合成 91

三、 脂肪酸和脂质的代谢 93

四、 生物膜 96

参考文献 98

第七章膳食脂 99

一、 引言 99

二、膳食脂的代谢 99

三、膳食脂中的必需脂肪酸 100

四、膳食脂占所需能量的比例 101

五、膳食脂和心血管系疾病 101

六、膳食脂和癌 102

七、氢化脂的安全性 103

八、芥酸的安全性 103

九、 目前膳食脂研究领域的其他热点 104

参考文献 104

第八章各类脂的组成和特性 105

一、 引言 105

二、 乳脂类 106

三、 月桂酸油类 108

四、植物脂类 109

五、动物脂类 111

六、油酸、亚油酸油类 113

七、芥酸油类 118

八、亚麻酸油类 119

九、共轭酸油类 121

十、海生动物油类 122

十一、羟基酸油类 124

十二、其他油类 125

参考文献 126

第九章从脂资源中制备油脂 128

一、 引言 128

二、 植物毛油的制备 129

三、 从果肉中回收油脂 136

四、动物脂提炼 138

参考文献 139

第十章油脂精炼和脱色脱嗅 140

一、 引言 140

二、碱炼方法 140

三、其他精炼方法 143

四、油脂脱色 145

五、油脂脱嗅 147

参考文献 151

第十一章油脂其他加工 152

一、 引言 152

二、油脂氢化 152

三、 油脂的分级和冬化 158

四、油脂相互酯化 161

五、油脂酯基转移 163

参考文献 164

第十二章油脂制品 165

一、 引言 165

二、食用植物油 165

三、色拉油和烹饪油 166

四、起酥油和麦其林 167

五、食物调味油 172

六、特殊营养用途的脂质 173

参考文献 173

第十三章油脂制品的工业检验方法 174

一、 引言 174

二、 国际标准化组织制订的有关脂检验的国际 174

标准 174

三、 国际纯粹与应用化学联合会制订的有关油脂的标准方法 176

四、 美国公职化学家协会制订的有关油脂的检验方法 177

五、 美国油脂化学家协会和美国材料检验学会制订的部分油脂检验标准 180

六、 我国制订的有关油料和油脂检验的中华人民共和国国家标准 181

七、 一些油脂的工业检验方法简介 182

参考文献 188

第十四章脂风味稳定性和抗氧化剂 189

一、 研究脂风味稳定性的方法 189

二、 商品脂货架寿命的评价 190

三、脂风味评价 192

四、抗氧化剂 193

参考文献 196

第十五章生物技术在脂质化学上的应用 197

一、 引言 197

二、脂质与植物育种 197

三、 三酰甘油和脂肪酸的生物转变 199

四、 生物技术在脂质化学应用小结和展望 203

参考文献 204