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肉制品生产技术PDF电子书下载
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- 作 者:赵瑞香主编;吴晓彤,孟宏昌副主编;王蕊,邓惠玲,姚勇芳编
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7030135520
- 页数:275 页
绪论 1
第1章 肉用畜禽 6
1.1 肉用畜禽品种 6
1.2 畜禽的屠宰、检验和检疫 11
1.3 肉的形态结构、成分与性质 20
1.4 原料肉的成熟 31
1.5 肉的腐败 36
第2章 原料肉的保鲜 42
2.1 低温贮藏保鲜 42
2.2 辐射保鲜 51
第3章 肉的质量检验 57
3.1 肉的食用品质及其评定 57
3.2 肉新鲜度检验 61
第4章 肉类加工生产安全控制与卫生管理 67
4.1 肉类加工厂基本卫生要求 67
4.2 卫生标准操作程序(SSOP) 73
4.3 食品加工中的危害分析及关键控制点(HACCP) 75
第5章 肉制品加工辅料 88
5.1 调味料 88
5.2 香辛料 92
5.3 添加剂 98
第6章 肉制品加工机械设备 105
6.1 原料前处理设备 105
6.2 灌制品机械设备 110
6.3 火腿加工设备 112
6.4 热加工机械设备 114
第7章 腌腊肉制品 119
7.1 概述 119
7.2 腌腊制品的加工 124
第8章 灌肠类肉制品 133
8.1 概述 133
8.2 灌肠类制品的加工 134
8.3 中式香肠的加工 140
8.4 高温火腿肠的加工 143
第9章 发酵肉制品 146
9.1 概述 146
9.2 发酵剂的制备 147
9.3 典型发酵肉制品的生产工艺 152
第10章 烟熏肉制品 164
10.1 概述 164
10.2 烟熏原理与工艺 164
10.3 烟熏制品的食品安全性 174
第11章 干肉制品 176
11.1 概述 176
11.2 典型干肉制品加工工艺 180
第12章 西式火腿 185
12.1 概述 185
12.2 典型西式火腿的加工工艺 192
第13章 酱卤肉制品 196
13.1 概述 196
13.2 典型酱卤制品的生产工艺 200
第14章 肉类罐头 212
14.1 概述 212
14.2 肉类罐头的一般加工工艺与质量控制 213
14.3 典型肉类罐头的加工工艺 231
第15章 典型水产品加工 240
15.1 水产原料 240
15.2 水产原料的鲜度鉴定 243
15.3 水产品的加工工艺 245
第16章 油炸肉制品 251
16.1 概述 251
16.2 油炸的方法与炸油的选择 254
16.3 主要油炸肉制品的加工方法 257
第17章 肉制品的质量检验 264
17.1 感官检验 264
17.2 理化检验 268
17.3 微生物检验 271
参考文献 274
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《润滑剂生产及应用》张远欣,王晓路主编 2012
- 《手工皮艺 时尚商务皮革制品制作详解》王雅倩责任编辑;陈涤译;(日)高桥创新出版工坊 2019
- 《HSEQ与清洁生产》高峰编著 2019
- 《洗涤剂生产工艺与技术》宋小平,韩长日主编 2019
- 《皮革用化学品生产工艺与技术》宋小平,韩长日著 2018
- 《抗生素生产工艺培训教程》王颖主编 2017
- 《危险化学品生产单位主要负责人及安全生产管理人员培训教材 2018修订版》全国安全生产教育培训教材教材编审委员会 2018
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019