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绪论 1

一、营养学的基本概念 1

二、营养学的研究内容 2

三、营养学简史 3

四、营养学与其他学科的关系及展望 4

五、学习临床营养学的要求 5

第一章　营养素与能量 6

第一节 蛋白质 7

一、生理功能 7

二、氮平衡 7

三、蛋白质组成和必需氨基酸 8

四、食物蛋白质营养价值的评价 9

五、蛋白质分类和食物来源与供给量 12

六、生理与病理状况下的蛋白质供给 13

第二节　脂类 14

一、脂类的分类和生理功能 14

二、必需脂肪酸 15

三、胆固醇与磷脂 16

四、食物来源与供给量 17

五、脂类与健康的关系 18

第三节　碳水化合物 18

一、碳水化合物的分类与组成 18

二、碳水化合物的生理功能 19

三、食物来源与供给量 20

四、碳水化合物与健康 21

第四节 能量 21

一、概述 21

二、人体的能量消耗 22

三、能量的供给 24

四、能量与健康 26

第五节 维生素 26

一、维生素A（视黄醇）及（β-胡萝卜素） 27

二、维生素D（钙化醇） 29

三、维生素E（生育酚） 30

四、维生素B1（硫胺素） 31

五、维生素B2（核黄素） 32

六、维生素PP（尼克酸、烟酸） 33

七、叶酸 33

八、维生素C（抗坏血酸） 34

九、类维生素 36

第六节 矿物质 36

一、钙 37

二、铁 38

三、锌 39

四、硒 40

第七节 各种营养素之间的关系 42

一、三大产热营养素之间的关系 42

二、维生素与产热营养素之间的关系 43

三、维生素之间的关系 43

四、氨基酸之间的相互关系 43

五、矿物质之间和其他营养素的关系 43

第八节 营养素的需要量及供给量 44

一、营养素的需要量和供给量 44

二、中国居民每日膳食营养素参考摄入量 45

第二章　各类食物的营养价值 46

第一节　粮谷类食物 46

一、谷粒的结构和营养素分布 46

二、粮谷类化学组成及营养价值 47

三、加工与烹调对营养价值的影响 48

第二节 豆类 48

一、豆类的营养价值 49

二、豆制品的营养价值 50

三、大豆的保健作用 51

第三节 动物性食物 51

一、畜禽肉类及其制品 51

二、鱼类 53

三、奶及奶制品 54

四、蛋类的营养价值 56

第四节 蔬菜和水果类 57

一、蔬菜和水果的分类 57

二、蔬菜水果的营养价值 58

三、加工烹调对营养价值的影响 59

第五节 无公害食品、绿色食品、有机食品 59

一、无公害食品 59

二、绿色食品 60

三、有机食品 61

第六节 保健食品、强化食品、转基因食品 62

一、保健食品 62

二、强化食品 65

三、转基因食品 66

第三章　不同生理阶段人群的营养 68

第一节　孕妇营养 68

一、孕期营养生理特点 68

二、孕期的营养需要 70

第二节 乳母营养 73

一、泌乳生理 73

二、乳母的营养需要 73

第三节 婴幼儿营养 75

一、婴儿生长发育的特点 75

二、母乳喂养 75

三、婴儿配方奶粉 78

四、幼儿营养与膳食 79

第四节 儿童与青少年营养 79

一、学龄前儿童的营养 80

二、学龄儿童的营养与膳食 80

三、青少年营养 81

第五节 老年营养 82

一、老年人的生理代谢特点 83

二、老年人的营养需要 83

第四章　营养与评价 87

第一节 膳食结构与合理营养 87

一、膳食结构 87

二、合理膳食的基本要求 88

三、膳食结构与健康 89

四、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 90

第二节 人体营养状况的评价 92

一、概述 92

二、营养调查 93

三、机体营养状况综合评价 103

第五章　疾病营养概论 107

第一节　概述 107

一、营养治疗的重要性 108

二、营养治疗方法的分类 108

三、营养治疗形式 109

第二节　病人膳食 109

一、基本膳食 109

二、常用诊断试验膳食 114

三、常用治疗膳食 116

四、药膳 123

第三节 营养制剂 125

一、肠内营养制剂 125

二、肠外营养制剂 129

第四节 营养支持 132

一、肠内营养 132

二、肠外营养 137

第五节 食物疗法 140

一、食疗的特点 141

二、食疗的中医学基础 141

第六节 病人营养状况评价 143

一、概述 143

二、营养筛查 144

三、营养评价 146

第七节 营养素与药物间的相互作用 149

一、与营养有关的药理学知识 149

二、药物性营养不良的高危人群 150

三、药物对营养状况和营养需要的影响 150

四、食物和营养对药物治疗的影响 152

五、药物与肠内营养的不相容性 154

第六章 常见疾病的营养 155

第一节 口腔疾病的营养 156

一、营养与龋齿 156

二、口咽部癌症 157

第二节 胃肠疾病的营养 158

一、胃炎 158

二、消化性溃疡 160

三、腹泻 162

第三节 肝、胆、胰疾病的营养 163

一、脂肪肝 163

二、肝硬化 165

三、肝性脑病 167

四、胆囊疾病 169

五、胰腺炎 170

第四节 心血管系统疾病的营养 172

一、高脂血症 172

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病 174

三、高血压 176

第五节 呼吸系统疾病营养 177

一、急性支气管炎 178

二、慢性阻塞性肺病 179

三、支气管哮喘 181

第六节 泌尿系统疾病的营养 182

一、急性肾小球肾炎 182

二、慢性肾小球肾炎 184

三、肾病综合征 185

四、急性肾功能衰竭 187

五、慢性肾功能衰竭 188

六、透析疗法 190

七、泌尿系统结石 191

第七节 血液和造血系统疾病的营养 192

一、临床特征 192

二、营养代谢特点 193

三、营养需求 195

四、营养治疗与护理 196

第八节 内分泌系统疾病的营养 197

一、甲状腺功能亢进症的营养 197

二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症的营养 200

第九节 代谢疾病与营养性疾病的营养 202

一、代谢疾病的营养 202

二、营养性疾病的营养 203

三、糖尿病 205

四、营养治疗与护理 207

第十节 传染性疾病的营养 212

一、病毒性肝炎的营养 212

二、肺结核病人的营养 213

第十一节 手术、创伤病人的营养 213

一、术前营养饮食原则 213

二、术后营养饮食原则 214

三、常见病术后营养 215

第十二节 烧伤病人的营养 218

一、严重烧伤病人代谢改变的特点 218

二、营养原则 218

第十三节 肿瘤患者的营养 219

一、肿瘤患者的营养不良分型 219

二、肿瘤患者营养治疗的目的 220

三、肿瘤患者的日常营养支持 220

四、肿瘤患者手术的营养支持 220

五、化疗肿瘤患者营养支持 220

六、放疗患者的膳食营养 221

第十四节 妇产科疾病营养治疗 221

一、功能失调性子宫出血 221

二、妊娠高血压综合征 222

三、妊娠剧吐 224

四、妊娠期糖尿病 225

第十五节 儿科疾病的营养治疗 227

一、小儿腹泻 227

二、佝偻病 229

三、儿童糖尿病 230

四、儿童肥胖症 231

五、苯丙酮尿症 232

六、糖原累积病 233

附表 235

参考文献 243