感官评定实践 原著第3版PDF电子书下载

第一章 感官评定导论 1

一、概述 1

二、历史背景 5

三、感官评定的发展 8

四、感官评定的定义 11

五、生理学及心理学观点 12

第二章 感官评定程序的组织和运行 16

一、概述 16

二、组织一个感官评定程序 18

（一）目的和研究主体 21

（二）程序的策略 22

（三）专业人员 24

（四）实验设施 28

（五）测试方法 40

（六）选择测试人员 41

（七）测试人员的筛选流程 43

（八）测试人员的监控和激励 48

（九）测试申请和报告 50

（十）操作手册 54

（十一）计划和研究 54

三、结论 55

第三章 感官评定的测量方法 56

一、概述 56

二、测量的组成：标度 57

（一）命名标度 59

（二）顺序标度 61

（三）等距标度 67

（四）比率标度 68

三、优选的测量技术 71

（一）快感标度 71

（二）脸谱标度 73

（三）恰当标度 75

（四）其他一些有用的标度 78

四、结论 79

第四章 测试的策略和实验的设计 81

一、概述 81

二、测试申请和测试目的 82

三、产品规格 83

四、心理学误差 84

（一）趋中误差 85

（二）时序误差 86

（三）期望误差 87

（四）惯性误差和预期误差 87

（五）刺激误差 87

（六）逻辑性误差和容忍性误差 88

（七）光环效应 88

（八）近似误差 88

（九）反差误差和趋同误差 89

五、统计学范畴的注意事项 90

（一）可信度和有效性 92

（二）重复 94

（三）判断的独立性和依赖性 95

（四）测试者的随机挑选 96

（五）决策过程中的风险：1类误差和2类误差 96

（六）统计方法 98

六、实验设计方面的注意事项 108

七、产品设计精选 111

第五章 差别型检验 119

一、概述 119

二、方法 122

（一）成对比较检验 122

（二）“二-三”点检验 124

（三）三角检验 125

（四）其他检验方法 127

三、测试的组成 127

（一）测试的组织和管理 127

（二）测试申请 129

（三）测试目的 129

（四）测试规程 130

（五）数据分析和结果判读 143

（六）最小可觉差（辨差阈） 162

四、一些特别的问题 163

（一）要在差别检验之后进行偏好测试吗？ 163

（二）差异的强度 165

（三）差异的描述 166

五、总结 166

第六章 描述型分析 168

一、概述 168

二、测试方法 176

（一）风味剖面？ 177

（二）质构剖面？ 178

（三）描述定量分析（QDA法）？ 180

（四）描述频谱TM分析 199

（五）自选剖面 200

（六）其他的测试方法和相关进展 200

三、描述型分析的应用 203

四、结论 205

第七章 偏好型试验 206

一、概述 206

二、试验方法 209

（一）成对比较 210

（二）快感标度 212

（三）其他一些方法 213

三、测试人员 216

四、接受度试验的类型 218

（一）实验室型 218

（二）中心地点型 220

（三）一些特殊的中心地点型试验 221

（四）家庭使用型 223

（五）其他一些接受度试验 227

五、一些具体的问题 227

（一）差异-偏爱度试验 228

（二）总数N带来的困扰 228

（三）像小说一样的记分卡 229

（四）多种偏爱度问题的提问方式 230

（五）首先要问什么问题？ 231

六、结论 231

第八章 一些具体的问题 233

一、概述 233

二、仪器-感官之间的关系 234

三、专家和专家评定小组 239

四、可感知的功效和广告宣传 241

五、稳定性试验 245

六、产品开发 250

七、质量控制 259

八、优化实验 269

九、总结 276

第九章 结束语 278

一、概述 278

二、教育和感官评定人员 280

三、前景 283

参考文献 284