海藻膳食纤维PDF电子书下载

第一章 绪论 1

一、膳食纤维的研究意义 1

二、膳食纤维的定义与分类 2

三、膳食纤维的组成与结构 4

四、膳食纤维的理化特性 10

五、膳食纤维的代谢 13

六、膳食纤维的生理功能 14

七、膳食纤维与其他营养素的相互作用 18

八、膳食纤维的安全性 21

九、膳食纤维的资源和开发 23

十、膳食纤维的制备方法 26

十一、膳食纤维的展望 28

第二章 红藻膳食纤维 29

第一节 概述 29

第二节 江蓠膳食纤维 31

一、江蓠的化学组成和营养评价 31

二、江蓠膳食纤维的生产 37

三、江蓠膳食纤维的分析 39

第三节 石花菜膳食纤维 41

一、石花菜的化学组成和营养评价 41

二、石花菜膳食纤维的生产 45

三、石花菜膳食纤维质量分析 45

第四节 麒麟菜膳食纤维 46

一、麒麟菜的化学组成和营养评价 46

二、麒麟菜膳食纤维的生产 51

三、麒麟菜膳食纤维质量分析 54

第五节 紫菜膳食纤维 55

一、紫菜的化学组成和营养评价 55

二、紫菜膳食纤维的生产 62

三、紫菜膳食纤维质量分析 62

第三章 褐藻膳食纤维 64

第一节 概述 64

第二节 马尾藻膳食纤维 67

一、马尾藻的化学组成和营养评价 67

二、马尾藻膳食纤维的生产 74

三、马尾藻膳食纤维质量分析 77

第三节 海带膳食纤维 79

一、海带的化学组成和营养评价 79

二、海带膳食纤维的生产 85

三、海带膳食纤维质量分析 87

第四节 裙带菜膳食纤维 88

一、裙带菜的化学组成和营养评价 88

二、裙带菜膳食纤维的生产 92

三、裙带菜膳食纤维质量分析 93

第五节 羊栖菜膳食纤维 94

一、羊栖菜的化学组成和营养评价 94

二、羊栖菜膳食纤维的生产 99

三、羊栖菜膳食纤维质量分析 100

第四章 海藻膳食纤维的功能活化 101

第一节 功能活化方法 102

第二节 红藻膳食纤维的功能活化 106

第三节 褐藻膳食纤维的功能活化 108

第五章 海藻膳食纤维的安全毒理学评价 111

第一节 急性毒性评价 112

一、材料与方法 112

二、试验结果与分析 112

第二节 遗传毒性评价 113

一、试验方法 113

二、试验结果与分析 114

第三节 传统致畸评价 118

一、材料与方法 118

二、试验结果与分析 119

第四节 海藻膳食纤维30 d喂养试验的研究 122

一、材料与方法 122

二、结果与分析 123

三、结论 137

第六章 海藻膳食纤维的功效评价 138

第一节 海藻膳食纤维清除自由基的功效评价 138

一、材料与方法 139

二、结果与分析 140

三、结论 147

第二节 海藻膳食纤维吸附雌激素的功效评价 148

一、材料与方法 148

二、结果与分析 151

三、结论 154

第三节 海藻膳食纤维吸附重金属的功效评价 155

一、材料与方法 156

二、试验结果 158

三、海藻膳食纤维对金属离子的吸附机理 166

第四节 海藻膳食纤维吸附亚硝酸盐的功效评价 168

一、材料与方法 168

二、试验结果 170

三、海藻膳食纤维清除NO-2效果的探讨 173

第五节 海藻膳食纤维调节便泌的功效评价 175

一、材料与方法 175

二、试验结果 176

三、结论 177

第七章 海藻膳食纤维的应用 178

第一节 海藻膳食纤维的应用工艺特性 178

第二节 海藻膳食纤维在焙烤食品中的应用 180

一、海藻膳食纤维在面包生产中的应用 181

二、海藻膳食纤维在饼干生产中的应用 183

三、海藻膳食纤维在糕点生产中的应用 185

第三节 海藻膳食纤维在面条加工中的应用 187

第四节 海藻膳食纤维在肉制品加工中的应用 190

一、海藻膳食纤维在香肠中的应用 190

二、海藻膳食纤维在鱼糜加工中的应用 191

第五节 海藻膳食纤维在饮料加工中的应用 192

一、海藻膳食纤维在乳饮料中的应用 193

二、海藻膳食纤维在果汁饮料中的应用 194

第六节 海藻膳食纤维在调味酱加工中的应用 194

附录Ⅰ 膳食纤维持水力测定 196

附录Ⅱ 膳食纤维膨胀力测定 197

附录Ⅲ 海藻膳食纤维企业产品标准（Q/FZ07—2004） 198

附录Ⅳ 褐藻类总膳食纤维的测定 205

附录Ⅴ 红藻类总膳食纤维的测定 208

参考文献 210