宁波家常菜PDF电子书下载

一、青菜类 1

1．青大头 1

2．白菜 2

3．生菜（本地油菜） 2

4．塌棵菜 3

5．胶菜（大白菜） 3

6．包心菜（卷心菜） 4

7．莙荙（软菜） 4

8．春剥老、天菜蕻 5

9．菠菜 5

10．芹菜 6

11．苋菜 7

12．蒿菜 7

13．香菜 8

14．花菜 8

15．雪里蕻咸齑（咸菜） 8

二、野菜类 11

1．荠菜 11

2．马兰 11

3．草子（紫云英） 12

4．椿芽 13

5．瓜子菜 13

6．蔓吉吉 14

7．枸杞头 14

8．浪萁（蕨萁） 14

三、瓜果类 16

1．冬瓜 16

2．黄瓜（青瓜） 17

3．夜开花 17

4．丝瓜 18

5．南瓜 18

6．番茄（西红柿） 18

7．茄 19

8．灯椒 20

9．苦瓜 20

10．西瓜厚皮 21

四、块茎类 22

1．萝卜（菜） 22

2．胡萝卜 23

3．大头菜 24

4．榨菜 24

5．芥菜 25

6．茭白 25

7．莲藕 25

8．花生 26

9．香胡笋（莴笋） 26

10．芋艿 27

11．洋芋艿（马铃薯） 28

12．番薯 29

五、苔藓类 30

1．苔条（苔菜） 30

2．紫菜 31

3．海带 31

4．石花菜（洋菜） 31

六、干菇类（含食用菌） 33

1．金针菜 33

2．黑木耳 33

3．香菇 33

4．平菇、蘑菇 34

5．金针菇 35

七、葱姜类 36

1．葱 36

2．韭菜 36

3．大蒜（头、叶、薹） 37

4．洋葱头 37

5．蕌头 38

6．生姜 38

八、豆类 39

1．黄豆 39

2．倭豆（蚕豆） 39

3．绿豆 40

4．藊豆 41

5．梅豆 41

6．朝鲜豆 41

7．带豆（长豇豆） 41

8．鲜倭豆 41

九、豆制品类 42

1．豆腐 42

2．百页（千层） 44

3．油豆腐 44

4．素鸡 45

5．香干 45

6．豆瓣酱 45

7．腐竹 46

十、笋类 47

1．毛笋 47

2．冬笋 48

3．行鞭笋 48

4．乌笋 49

5．雷笋 49

6．龙丝笋 49

7．蓝笔头 49

8．洛笋 49

十一、猪 51

1．猪头肉 51

2．大肠 52

3．猪肚 52

4．猪舌 53

5．蹄髈 53

6．脚蹄、蹄筋 54

7．猪皮 55

8．猪肝 55

9．猪心 56

10．小肚、小肠 57

11．大、小排骨 57

12．肉骨头 58

13．猪脑 58

14．猪耳、猪尾 59

15．网油、板油 59

16．腿肉 59

17．五花肉 60

18．猪血 60

19．腰子（猪肾） 61

20．猪肺 61

十二、牛 62

1．心、肝、肠、肚、百页、牛油 62

2．牛筋（茎） 62

3．肚排肉 62

4．腿肉 63

十三、羊 65

1．白切羊肉 65

2．红焖羊肉 65

3．羊杂汤 65

4．涮羊肉 65

5．蒜爆羊肉片 65

6．萝卜羊肺汤 65

7．羊肉粥 66

8．怪味羊肉 66

9．美味羊羔 67

十四、鸡 68

1．白斩鸡 68

2．叫化鸡 68

3．清蒸鸡 68

4．盐水鸡 68

5．栗子鸡 68

6．肠血汤 69

7．醉鸡肉 69

8．清汤全鸡 69

9．鸡骨浆 69

10．油炸鸡块 69

11．烩酸辣鸡血 69

12．黄芪炖鸡 70

13．苦瓜鸡片 70

14．人参炖鸡 70

15．山药、枸杞炖乌骨鸡 70

十五、鸭 71

1．鸭汁芋艿汤 71

2．清蒸板鸭 71

3．香酥鸭 71

4．清汤鸭掌 71

5．乳腐鸭块 71

6．葱爆鸭肠 71

7．酥炸鸭片 72

8．咖喱鸭掌 72

9．鸭架冬瓜汤 72

10．清炖全鸭 72

十六、鹅 73

1．炒时件 73

2．白切肫 74

3．盐水肫 74

4．菊花肫 74

5．白斩鹅 74

6．醋熘鹅块 75

7．白汆“爬沙” 75

十七、蛋 76

1．肉丝炒蛋 76

2．跑蛋 76

3．？蛋 76

4．蛋炒饭 76

5．蛋饺 76

6．蛋糕 77

7．蛋汤 77

8．蛋松 77

9．荷包蛋 77

10．糖煮蛋 78

11．酒冲蛋 78

12．鸡蛋生吃 78

13．茶叶蛋 78

14．咸蛋、皮蛋 78

15．雪塔 78

16．白汆蛋 79

17．蛋包年糕、？ 79

18．黄埔蛋 79

19．咸蛋肉饼子 79

20．海米？蛋 79

十八、野味 80

1．麂、兔肉丝烹咸齑（梗） 80

2．红烧野兔、角麂肉 80

3．子姜角麂片 80

4．怪味角麂肉 80

5．清蒸蛙肉（养殖） 80

6．？蛙肉（养殖） 80

十九、虾 81

1．盐水虾 81

2．油爆虾 81

3．炒虾仁 81

4．拖虾 81

5．醉虾 82

6．虾仁荠菜肉糊 82

7．虾干 82

8．红烧对虾 82

9．咸？虾冲汤 82

10．炸虾仁 82

二十、河鱼 84

1．河鲫鱼 84

2．青鱼、草鱼、鲤鱼 86

3．岙颡鱼 89

4．鲶鱼 89

5．？（步）鱼 89

6．差鱼 90

7．鲢鱼（黑白） 90

8．鲭条、朋鱼 91

9．壮壮鱼、洋化鱼 91

10．泥鳅 91

11．乌鳢鱼（黑鱼） 92

12．黄鳝（鳝鱼） 94

13．河鳗 95

14．鳊鱼 96

15．鳜鱼 96

16．银鱼 97

二十一、海鱼 98

1．黄鱼 98

2．黄鲒 100

3．虎鱼 100

4．梅鱼 101

5．鲚鱼 101

6．青郎鱼 101

7．鲈鱼、米鱼、黄婆鸡 101

8．海鳗 102

9．乌贼（墨鱼） 103

10．带鱼 104

11．橡皮鱼 105

12．马头鱼 106

13．虾？ 106

14．鲳鱼 106

15．青？（鲐）鱼、马鲛鱼 106

16．鲨鱼 107

17．鳓鱼 107

18．海参 107

二十二、蟹 109

1．毛蟹 109

2．青蟹 110

3．鲜白蟹（梭子蟹） 110

4．抱元蟹 111

5．沙蟹 111

二十三、贝壳类 113

1．蛳螺 113

2．田螺 114

3．黄泥螺 115

4．辣螺 115

5．香螺 115

6．蚶子 115

7．黄蚬 115

8．蛤蜊 116

9．河蚌、池蚌 116

10．蛎黄 117

11．蛏子 117

12．毛蚶 118

13．甲鱼 118

14．淡菜 119

附：海蜇 120

二十四、家常点心 121

1．苔条年糕？ 121

2．三鲜年糕汤 121

3．绿豆芽拌冷面 121

4．肉丝炒面 121

5．油馍黄 121

6．猪油汤团 121

7．油炸汤团 122

8．猪油扁子 122

9．浆板（酒酿）圆子 122

10．猪油咸肉菜饭 123

11．灰汁团 123

12．粽子 123

13．油炸粢饭糕 123

14．糯米粥 123

15．（大）河鳗粥 123

16．菜粥 124

17．小麦粥 124

18．赤豆粥 124

19．绿豆粥 124

20．米仁粥 124

21．莲子粥 124

22．红枣粥 124

23．百合粥 124

24．冬瓜粥 124

25．萝卜粥 124

26．莙荙粥 124

27．冬笋粥 125

28．羊肝或鸡肝粥 125

29．羊肉、羊骨粥 125

30．肉骨或鸡骨粥 125

31．菜肉水饺 125

32．鲜肉馄饨 125

33．冰糖银耳 126

34．什锦果羹 126

35．冰冻绿豆汤 126

36．？、烤番薯 126

37．番薯麦果及高粱麦果 126

后语 127