米面巧制作PDF电子书下载

米食类 1

一、粥类 1

1．干贝鱼叶粥 1

2．鲍鱼虾球粥 1

3．及第粥 2

4．皮蛋瘦肉粥 2

5．鸡片鸡肝粥 3

6．牛肉稀粥 3

7．生蚝粥 4

8．海瓜子粥 4

9．肉粥 5

10．海带蛋花粥 5

11．鸡肝肉粥 6

12．鸡汁粥 6

13．胡萝卜肉糜粥 7

14．牛乳粥 7

15．骨汤粥 7

16．鹌鹑粥 8

17．果泥奶粥 8

18．麦片奶粥 8

19．小米豆蓉粥 8

20．枣泥粥 9

21．酸枣粥 9

22．花生粥 9

23．栗子粥 10

24．胡桃仁粥 10

25．黑芝麻粥 10

26．龙眼肉粥 10

27．松仁粥 11

28．银耳粥 11

29．蔗糖粥 11

30．柿饼粥 11

31．山药粥 11

32．荷叶粥 12

33．莲子粥 12

34．枸杞子粥 12

35．萝卜粥 12

36．菠菜粥 12

37．蛋花奶粥 13

二、饭类 13

1．鲜虾香饭 13

2．排骨饭 13

3．广州米饭 14

4．叉烧炒饭 14

5．家常烩饭 15

6．南瓜饭 15

7．翡翠炒饭 15

8．炒八宝饭 16

9．竹筒饭 16

10．香竹饭 17

11．奶油八果饭 17

12．干贝炒饭 18

13．蘑菇炒饭 18

14．扬州蛋炒饭 18

15．肉丁煲饭 19

16．银杏饭 20

17．鸡块煲饭 21

18．萝卜牛肉饭 21

19．鱼饭 22

20．五色糯米饭 23

21．荷叶饭 23

22．豆仁饭 24

23．猪油菜饭 24

24．牛肉烩饭 24

25．东坡肉烩饭 25

26．蟹黄烩饭 26

27．黄瓜肉烩饭 26

28．蕃茄鸡肉烩饭 27

29．玉米烩饭 28

30．鱼片饭汤 28

三、其它米食类 28

1．栗肉粽 29

2．洗沙粽 29

3．肉粽 30

4．豆沙糯 31

5．红蟹米糕 32

6．糯米芝麻糕 33

7．一品糍粑 33

面食类 35

一、面条类 35

1．干贝汤面 35

2．酸菜开洋汤面 35

3．猪肝汤面 36

4．蒜苗鸡丝汤面 37

5．家常牛肉汤面 37

6．三鲜汤面 38

7．牛肉汤面 39

8．豆瓣肉汤面 39

9．炖鸡汤面 40

10．蒸鱼烧醋汤面 40

11．鱼翅汤面 41

12．鸡翅膀汤面 41

13．蟹肉汤面 42

14．浙江猫耳朵 42

15．羊肉烩面 43

16．鸡片肠旺面 44

17．素臊子面 45

18．蓬莱小面 46

19．刀鱼羹卤子面 46

20．肉丝炒面 47

21．腌酸菜炒面 48

22．豆豉鸡丁炒面 48

23．干烧鲜鱼翅 49

24．什锦炸面 50

25．海鲜炸面 51

26．牛肉丝炸面 51

27．雪花龙须面 52

28．双色凉面 53

29．麻酱面 53

30．四川棒棒鸡面 54

31．翡翠凉面 54

32．蝴蝶四味凉面 55

33．麻辣荞面 56

34．北方凉拌面 56

35．腌菜凉面 57

36．椒麻凉面 57

37．攒丝凉面 58

38．山西猫耳朵 58

39．生片锅面 59

40．开阳葱油面 60

41．四川担担面 61

42．干拌猪蹄面 61

43．太师面 62

44．牌坊面 63

45．凉面 63

46．漳州手抓面 64

47．台湾风味凉面 64

48．干拌猪蹄面 65

49．什锦凉拌面 66

50．西北干拌面 66

51．开元寿面 67

52．三鲜炒面 68

53．三丝汤面 69

54．卤面 69

55．大卤面 70

56．温拌面 70

57．三丝炒面 71

58．酸辣饺面 71

59．意式肉末面 72

60．鸡蛋擀面 72

61．全蛋面条 73

62．罗汉窝面 73

63．台湾担仔面 74

64．鳗鲡擀面 75

65．清汤面汤 75

66．宋嫂鱼羹面 76

67．带馅龙须面 77

68．海味煨面 77

69．枫镇大面 78

70．红油面 79

71．江阴刀鱼面 79

72．虾面 80

73．五丝炒线面 81

74．长寿面 81

75．面条鸡头汤 82

76．鸡片肠旺面 82

77．红烧牛肉面 83

78．羊肉烩面（一） 84

79．羊肉烩面（二） 85

80．刀削面 86

81．猫耳面汤 87

82．金珠疙瘩汤 87

83．拨鱼 88

二 包子、饺子类 88

1．家常包子 89

2．焦包 89

3．生煎包子 90

4．蟹黄包子（一） 90

5．蟹黄包子（二） 91

6．荷叶包子 92

7．小笼灌汤包 93

8．鸡汁汤包 93

9．蚝油叉烧包 94

10．薄皮包子 95

11．小笼包子 95

12．虾肉小笼 96

13．水晶包 97

14．功德素包 97

15．生煎肉包 98

16．韭菜包 99

17．三丁包子 99

18．天津包子 101

19．豆沙包子 102

20．蒸粉小笼包 102

21．三鲜馅饺子 103

22．四喜蒸饺 103

23．鱼肉水饺 104

24．薄皮鲜虾饺 105

25．素什锦馅饺子 106

26．萝卜丝馅饺子 106

27．南瓜馅饺子 107

28．花素蒸饺 107

29．藕馅饺子 108

30．芹菜馅饺子 108

31．抄手 109

32．羊肉水饺 110

三、饼、锅贴、烧麦、春卷等类 110

1．葱油酥饼 111

2．葱油烧饼 111

3．鸡蛋灌饼 111

4．清油饼 112

5．萝卜丝饼 112

6．油酥烧饼 113

7．春饼（一） 114

8．芝麻烧饼 114

9．一品烧饼 115

10．香酥饼 115

11．荷叶蒸饼 116

12．三丝锅饼 117

13．牛肉焦饼 118

14．油酥肉饼 119

15．油饼 119

16．韭菜盒（一） 120

17．韭黄馅锅贴 120

18．韭菜盒（二） 121

19．菜肉锅贴 121

20．锅贴 122

21．翡翠烧麦 123

22．都督烧麦 123

23．蛋烧麦 124

24．鱼烧麦 125

25．干蒸烧麦 125

26．马家烧麦 126

27．都一处烧麦 127

28．春卷 128

29．三丝春卷 129

30．肉丝春卷 130

31．春饼（二） 131

四、馒头及其它面食类 131

1．油条 132

2．糖火烧 133

3．甜鸳鸯卷 133

4．象眼馒头 134

5．生煎馒头 134

6．烤馒头 134

7．千层馒头 135

8．两张皮 135

9．红果如意卷 136

10．佛手 136

11．银丝卷 137

12．蜜麻花（糖耳朵） 137

13．烫面炸糕 138

14．煎饼馃子 139

15．十八街麻花 140

点心类 142

1．蝴蝶饼 142

2．千层饼 142

3．咖哩包子 143

4．叉烧包 143

5．滑虾包子 144

6．香芋饺 145

7．菜肉包子 145

8．什锦水晶包子 146

9．鸡肉芋馅 147

10．马蹄糕 147

11．萝卜糕 148

12．虾仁面包 149

13．芝麻脆鸡脯 149

14．吉利雀巢蛋 150

15．碧绿琵琶虾 150

16．咸水饺 151

17．蛋油叉烧饼 151

18．什锦莲子糕 152

19．烧麦 153

20．双花烧麦 154

21．猪肉烧麦 155

22．虾仁烧麦 156

23．春卷 156

24．变味春卷 157

25．凤果田鸡饼 157

26．王柳鲜鱼饺 158

27．腊味糯米鸡 159

28．千层咖哩角 160

29．茄汁滑虾泵 161

30．牛肉焦饼 162

31．香酥炸软饼 163

32．萝卜丝饼 164

33．江苏葱油锅饼 164

34．空心饼 165

35．河南菜盒 165

36．上海小笼包子 166

37．山东鱼肉水饺 167

38．狗不理包子 167

39．都一处烧麦 168

40．河南锅贴 169

41．薄皮鲜虾饺 170

42．干蒸烧麦 171

43．蚝油叉烧包 172

44．浙江虾肉小笼 172

45．河南小笼灌汤包 173

46．淮扬汤包 174

47．钟水饺 175

48．韭菜盒 176

49．三丁包子 177

50．翡翠烧麦 178

51．蟹黄包子 178

52．四喜蒸饺 179

53．河南油酥烧饼 180

54．河南鸡蛋灌饼 181

55．金钱盒 181

56．三鲜炸盒 182

57．棱角盒 183

58．太师盒 183

59．苹果拔丝 184

60．吴山酥油饼 184

61．南沙饼 185

62．水花糖糕 186

63．蟹壳黄 187

64．夹沙饼 187

65．四川蛋烘糕 188

66．枣糕 190

67．小甜鸽 190

68．小萝卜 191

69．小金鱼 192

70．巧果 192

71．豆沙锅饼 193

72．芝麻球 193

73．芝麻薯球 194

74．烤菊花酥（一） 195

75．炸菊花酥（二） 196

76．富贵牡丹酥 196

77．椰子糯米团 198

78．焗香油蛋卷 198

79．莲耳苹果饺 199

80．椰酥炸软枣 200

81．生磨荸荠糕 200

82．芝麻奶层糕 201

83．马拉糕 201

84．山楂云片糕 202

85．三层糕 202

86．玉带糕 203

87．月亮糕 203

88．盘转糕 204

89．鸳鸯糕 205

90．果酱蛋卷 205

91．黄糕〈喇嘛糕〉 206

92．蜂糖糕 206

93．山药糕 207

94．樱桃藕丝糕 207

95．糯米烧麦 208

96．密汁桃 208

97．眉毛酥 209

98．百合酥 209

99．荷花酥 210

100．如意酥 211

101．凤凰蛋酥 211

102．柳叶盒 212