食品生物化学PDF电子书下载
- 电子书积分:16 积分如何计算积分?
- 作 者:天津轻工业学院,无锡轻工业学院合编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:9787501902095
- 页数:511 页
绪论 1
第一章 水分与矿物质 11
第一节 水分与水分活度 11
第二节 矿物质及其营养功能 20
第二章 碳水化合物 36
第一节 单糖与糖苷 37
第二节 寡糖(低聚糖) 48
第三节 多糖(高聚糖) 53
第三章 脂质 81
第一节 脂肪 83
第二节 类脂 95
第三节 脂肪自动氧化的机制及其控制 102
第四章 蛋白质 116
第一节 蛋白质的化学组成 117
第二节 氨基酸 118
第三节 蛋白质的结构 125
第四节 蛋白质的物理和化学性质 132
第五节 蛋白质的分类 141
第六节 核酸和核蛋白 144
第七节 蛋白质的提取、分离和测定 153
第八节 食物体系中的蛋白质 155
第五章 维生素与激素 163
第一节 维生素 164
第二节 激素 188
第六章 酶 199
第一节 酶的化学本质和作用特点 200
第二节 酶的命名和分类 203
第三节 酶作用的机制 209
第四节 温度和pH对酶作用的影响 214
第五节 酶浓度和底物浓度对反应速度的影响 221
第六节 水分活度对酶作用的影响 225
第七节 抑制剂和激活剂对酶作用的影响 227
第八节 酶活力的测定 229
第九节 食品加工中重要的酶 230
第十节 固定酶 243
第七章 物质代谢 246
第一节 生物能学——细胞中的能量关系 247
第二节 分解代谢 266
第三节 合成代谢 295
第四节 代谢途径之间的联系及代谢强度与方向和环境的关系 304
第五节 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 311
第八章 营养与能平衡 329
第一节 人体营养的一般过程 329
第二节 食物的营养价值 333
第三节 食物的能值及其测定与计算 346
第九章 褐变作用 357
第一节 酶促褐变 357
第二节 非酶褐变 365
第十章 色素 383
第一节 吡咯色素 383
第二节 多烯色素 393
第三节 酚类色素 399
第四节 其它天然食用色素 414
第五节 合成色素 422
第十一章 风味物质 426
第一节 风味的概念 426
第二节 味感及味感物质 427
第三节 嗅感及嗅感物质 457
第十二章 嫌忌成分 469
第一节 植物性食物中的毒物 469
第二节 动物性食物中的毒物 484
第三节 变应性食物 486
第四节 微生物毒素 487
第五节 加工及环境污染所致的食物中的嫌忌成分 496
结束语 508
编写本书所用的主要参考书 510
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《生物化学》田余祥主编 2020
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《英国皇家舞蹈学院舞蹈等级考试教材 组合与舞蹈 四级》陈婷译 2019
- 《蓬莱学院 4 大漠之王》古月奇 2019
- 《灭绝生物的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队编著 2018
- 《天水师范学院60周年校庆文库 新工科视域下的工程基础与应用研究》《天水师范学院60周年校庆文库》编委会编 2019
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《刘泽华全集 先秦政治思想史 下》刘泽华著;南开大学历史学院编 2019
- 《江苏中小企业生态环境评价报告》南京大学金陵学院企业生态研究中心 2019
- 《天水师范学院60周年校庆文库 新工科视域下的工程基础与应用研究》《天水师范学院60周年校庆文库》编委会编 2019
- 《国学 第6集》四川师范大学中华传统文化学院四川省人民政府文史研究馆 2018
- 《西中有东》华大学国学院编;(美)包华石;王金凤译 2019
- 《江苏中小企业生态环境评价报告 2016》南京大学金陵学院企业生态研究中心 2017
- 《江苏中小企业生态环境评价报告 2017》南京大学金陵学院企业生态研究中心 2018
- 《西单大杂院-北京老舍文学院首届中青年作家高研班学员小说作品集》北京老舍文学院编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018