面点制作工艺实训指导书PDF电子书下载

第一章　水调面团类品种 1

一、韭菜水饺 1

二、红油水饺（钟水饺） 2

三、原汤抄手（龙抄手） 3

四、花式蒸饺 5

五、鸡汁锅贴 6

六、烫面蒸饺 7

七、烫面油糕 8

八、玻璃烧卖 9

九、翡翠烧卖 10

十、担担面 11

十一、杂酱面 12

十二、春卷 13

十三、春饼 14

第二章　膨松面团类制品 16

一、奶白小馒头 16

二、花卷 17

三、奶皇包 18

四、荷叶夹 19

五、千层糕 20

六、鲜肉包子 21

七、小笼汤包 22

八、生煎包子 23

九、素菜包子 24

十、寿桃 24

十一、五仁包 25

十二、凉蛋糕 26

十三、马拉糕 27

十四、卷筒蛋糕 28

十五、什锦果仁油脂蛋糕 29

十六、油条 30

十七、麻花 31

第三章　油酥面团类制品 33

一、龙眼酥 33

二、眉毛酥 34

三、韭菜酥盒 35

四、鸳鸯酥 36

五、玉带酥 37

六、芝麻萝卜饼 38

七、荷花酥 39

八、菊花酥饼 40

九、一品烧饼 41

十、黄桥烧饼 42

十一、风车酥 43

十二、咖喱酥角 44

十三、桃酥 46

十四、广式月饼（蛋黄莲蓉月饼） 47

十五、鸡仔饼 48

十六、松子枣泥麻饼 49

第四章　米及米粉面团类制品 51

一、珍珠圆子 51

二、冰汁水晶凉糕 52

三、豆沙凉糍粑 53

四、松子枣泥拉糕 54

五、四味汤圆 55

六、豆沙麻团 56

七、双味叶儿粑 57

八、船点 58

九、三鲜米饺 59

十、果酱白蜂糕 60

第五章　杂粮、蔬果及淀粉团类制品 62

一、豆沙苕饼 62

二、象生雪梨 63

三、豌豆黄 64

四、芸豆卷 65

五、马蹄糕 66

六、椰蓉梅花饺 67

七、澄粉艳果 68

八、碧波戏鹅 68

九、绿茵玉兔饺 69

十、鲜虾饺 70

十一、西米角 71

十二、椰汁西米露 72

十三、杏仁豆腐 73

十四、奶冻糕 74