酱腌菜制作工 初级 中级 高级PDF电子书下载

第一部分 初级酱腌菜制作工第一章 操作前准备 3

第一节 卫生整理 3

第二节 工器具准备 10

第三节 原料、辅料选择 22

第二章 腌制加工 36

第一节 蔬菜的加工 36

第二节 蔬菜的腌制 48

第三章 酱菜加工 53

第一节 前期处理 53

第二节 酱制 62

第四章 成品包装储存 67

第一节 包装前处理 67

第二节 称重计量 68

第三节 袋装酱腌菜的包装 70

第四节 瓶装酱腌菜的包装 74

第五节 瓶装酱腌菜的存放以及成品储存 79

第二部分 中级酱腌菜制作工第五章 操作前准备 87

第一节 卫生整理 87

第二节 生产环境及工器具设备的准备 91

第三节 原料、辅料选择 96

第六章 腌制加工 115

第七章 酱菜加工 137

第一节 前期处理 137

第二节 酱制 142

第八章 成品包装储存 156

第一节 袋装酱腌菜的灭菌 156

第二节 瓶装酱腌菜的包装 160

第三节 储存 167

第三部分 高级酱腌菜制作工第九章 操作前准备 173

第一节 工具、器具、设备 173

第二节 原料、辅料选择 175

第十章 腌制加工 188

第十一章 酱菜加工 208

第一节 酱制 208

第二节 渍制 220

第十二章 成品包装储存 258

第一节 称重计量 258

第二节 袋装酱腌菜的包装 266

第三节 瓶装酱腌菜的包装 268

第四节 储存 275