家庭私房菜PDF电子书下载

什么是私房菜 1

私房菜的特点 1

家庭如何做好私房菜 2

私房菜的来历 3

鱼类 5

葱姜炝鱼片 5

私房焖鲤鱼 5

清蒸鱼 6

五柳鲤鱼 6

糟煎鲤鱼 6

茴香鱼圆 7

薯香鱼仁 7

芹香鱼片 7

酸菜鱼 8

风味鱼渣 8

菊花鱼 8

豆花鱼片 9

雪菜烧中段 9

萝卜鱼 9

糖醋棒子鱼 10

荷包鲫鱼 10

鲫鱼面片 10

鳞炸鱼 11

艳丝鲫鱼 11

蒜茸鲢鱼头 11

松子鱼米 12

天麻鱼头 12

晾干鱼 12

鱼头豆腐汤 13

糟香生鱼丝 13

瓦罐鲇鱼 13

香煎咸水鱼 14

干蒸桂鱼 14

松鼠桂鱼 14

湖菜鱼 15

大烧马鞍桥 15

当归炖甲鱼 15

七珍捞甲鱼 16

红烧甲鱼 16

清炸刀鱼 16

拌黄花鱼 17

韭香小黄鱼 17

糟香小黄鱼 17

家常熬黄花鱼 18

清汆鲅鱼丸 18

私房焖鲅鱼 18

葱椒鱼条 19

醋焖牛舌鱼 19

薯香沙丁鱼 19

茄香银鳕鱼 20

金虎啸 20

干烧鲳鱼 20

酱焖碟鱼头 21

葱油鳞平鱼 21

雪艳银鱼 21

蟹类 22

金瓜炖海蟹 22

年糕烧闸蟹 22

金沙炒蟹 23

葱姜焗蟹 23

碧绿全蟹 23

金瓜蟹粥 24

熘蟹肉 24

辣爆肥蟹 24

虾类 25

烤基围虾 25

桂花虾饼 25

火腿虾饼 26

木瓜水晶虾 26

锦绣虾球 26

银杏虾球 27

油爆玻璃虾片 27

金毛狮子虾 27

芫爆虾丝 28

豉香干虾 28

艳丝明虾 28

盐焗大虾 29

奶汤芦笋虾丸 29

汆虾片 29

炸虾仁 30

油爆虾腰 30

豌豆虾仁 30

锅？对虾 31

龙井虾仁 31

美极明虾 31

原汁大虾 32

翡翠虾球 32

口口酥明虾 32

贝类 33

鸡汁赤贝 33

赤贝扒菜心 33

蛎黄炖豆腐 34

香辣蛎黄 34

锅？蛎黄 34

白玉烩鸟贝 35

脆藕爆鸟贝 35

蒜瓣红油鸟贝 35

苣香竹节蛏 36

山珍竹节蛏 36

米香竹节蛏 36

五花天鹅蛋 37

甜桃百合螺片 37

香菜木耳炒螺片 37

青笋炒螺片 38

茭白爆螺片 38

燕丝螺片 38

山药螺片 39

笋尖螺片 39

螺片爆鱼圆 39

碧绿螺片 40

酱肉螺头 40

板栗烧螺头 40

温拌海螺 41

时蔬螺片 41

腊八蒜炒夏夷贝 41

红袍夏夷贝 42

三彩夏夷贝 42

小海鲜 43

酥炸鱿鱼须 43

宫保鱿鱼花 43

卤味鱿鱼圈 43

私房烩鱿鱼 44

芙蓉咖喱鱿鱼饺 44

金牌煎鱿鱼 44

豆豉鱿鱼圈 45

水晶海蜇冻 45

葡萄酒浸蜇头 45

红油海蜇 46

柱侯蜇皮 46

蜇头扣饭 46

山珍炒海肠 47

油爆海肠腰丁 47

木瓜海肠 47

酸奶海肠 48

火龙果海肠 48

白果西芹炝海肠 48

鲜茄海肠 49

茶树菇海肠 49

豆花海肠 49

温拌海肠 50

薯香八带 50

口口酥八带 50

胶东腌八带 51

脆拌八带 51

茶树菇烧八带 51

风味小炒皇 52

茼蒿杆炒八带 52

海带炖南瓜 52

蒜泥海带 53

蒜泥裙带菜 53

麻汁凉粉 53

珍品类 54

蒜仔烧海参 54

私房山珍海参盅 54

蹄筋烧海参 55

海参乌鱼蛋 55

明珠海参 55

XO酱爆刺参 56

蹄花海参 56

炸酱海参 56

渣香海参 57

肉末烧海参 57

豆花海参 57

沙锅海参 58

清汤竹笙菜胆翅 58

蟹黄鱼翅 58

浓汤贝松翅 59

鸡茸鱼翅 59

三丝烩鱼翅 59

白菜扒鲍鱼 60

疙瘩汤鲍鱼 60

昆布鲍鱼 60

清汤菊花鲍 61

刺身活鲍 61

蓑衣鲍鱼 61

柴把鲍鱼 62

美极原壳鲍 62

果仁菊花鲍 62

白扒鱼肚 63

兰花鱼肚 63

蒜爆鱼肚 63

蟹黄鱼肚 64

木瓜雪蛤 64

肉类 65

私房糟熏肉 65

私房珍珠蒸肉丸 65

桃仁肉丁 65

金针苜蓿肉 66

私房罐香肉 66

小白菜汆丸子 66

梅干菜扣肉 67

葵花肉 67

乡巴佬烤肉 67

灵芝肘子 68

葱香金瓜肉 68

蟹粉狮子头 68

山椒里脊 69

香菜梗拌肉丝 69

私房烩菜 69

虎菜拌猪耳 70

鲜茄烧排骨 70

私房炖排骨 70

大梁骨烧面筋 71

烟熏肋排 71

芹香猪肚 71

酸菜支竹肚 72

双桃肚 72

九转肠腐 72

香辣酥小肠 73

麻花腰菜 73

蒜爆蹄筋 73

农家猪手 74

冰糖肘子 74

笋丝扣肉 74

蚝油猪手煲 75

风味猪手 75

金砂肋排 75

椒盐排骨 76

虾子烧蹄筋 76

芥末蹄筋 76

红烧蹄筋 77

两吃大肠 77

酱货拼盘 77

油爆两样 78

红焖羊肉 78

冬瓜炖羊肉 78

单饼羊肉 79

炸脂盖 79

葱爆羊肉 79

拌羊糕 80

香酥羊肉 80

灵羊肉片 80

单爆肉 81

酥炸羊尾 81

金丝羊排 81

香饭牛柳 82

酥香牛柳 82

扒牛肉条 82

炸牛肉耙 83

红烧牛舌 83

黑椒牛柳 83

杭椒牛柳 84

碧绿牛肉丸 84

孜然心管 84

禽类 85

泡椒仔鸡 85

青瓜爆双脆 85

白果鸡浮 86

风干鸡 86

粒粒鸡中脆 86

桃仁鸡丁 87

芹酱鸡丝 87

清汆鸡丸 87

桃花鸡 88

咖喱鸡 88

怪味鸡 88

棒棒鸡 89

椒麻鸡 89

玻璃鸡丝 89

鸡勾肉 90

鲜蘑烩鸡片 90

碧桃鸡 90

铁扒鸡 91

烩两鸡丝 91

扒熏鸡丝 91

母子鸡 92

宫爆鸡丁 92

香炸鸡排 92

汆捶鸡片 93

芙蓉鸡片 93

湖菜鸡块 93

糟炒鸡丝 94

鸡丝拉皮 94

酒焖鸡 94

新法鸡条 95

锤柳鸡丝 95

私房香酥鸭 95

喜饼鸭脯 96

香辣鸭头 96

芥末鸭掌 96

私房烩鸭羹 97

炸面包鸭肝 97

苦菊拌鹅肠 97

私房炒三鸟 98

香熏乳鸽 98

熘鸽雏 98

红烧乳鸽皇 99

蔬菜类 99

扒酿茄瓜 99

炸茄盒 100

鱼香茄条 100

老醋茄子 100

肉末烧茄子 101

铁板茄子 101

锅？白菜卷 101

韩国泡菜 102

奶汤雪丽白菜 102

白菜炒蜇头 102

蜇皮白菜心 103

橘香白菜心 103

海米扒白菜 103

奶汤娃娃菜 104

海米蒸娃娃菜 104

老厨白菜 104

醋熘白菜 105

家乡娃娃菜 105

芥味西芹 105

芹香饼 106

西芹炝果仁 106

西芹花枝片 106

金丝芹炒肉丝 107

香拌芹丝 107

银杏西芹 107

蒜泥莴苣 108

珊瑚莴苣 108

青笋里脊丝 108

青笋木耳 109

海米拌黄瓜 109

黄瓜拌油条 109

珊瑚黄瓜 110

青瓜烙 110

黄瓜丸子 110

菠菜拌粉皮 111

农家菠菜鸡蛋饼 111

炸春卷 111

脆皮菠菜 112

虾油萝卜皮 112

？红参 112

糖醋萝卜苗 113

腌萝卜条 113

炸萝卜丸子 113

贝松萝卜丝 114

清汤翡翠萝卜丸 114

铁板萝卜盒 114

萝卜丝炒粉条 115

萝卜青豆炒鸡蛋 115

清汤素燕菜 115

双色萝卜丸 116

咖喱卷心菜 116

腌卷心菜 116

翅丝卷心菜 117

干煸卷心菜 117

爽口藕条 117

姜拌藕 118

麻酥藕 118

明湖小炒藕 118

姜丝炒藕丝 119

橙香藕片 119

冰镇双素 119

醋烹山药 120

桂花山药墩 120

蛋黄焗山药 120

拔丝山药 121

炝芸豆 121

干煸芸豆 121

脆皮芸豆 122

双椒芸豆 122

麻汁豆角 122

鲍汁百灵菇 123

蚝油鸡腿菇 123

干煸小豆芽 123

黄豆芽焖粉条 124

干贝冬瓜盅 124

海米炒冬瓜 124

贝松冬瓜方 125

宝塔冬瓜 125

蚝油西兰花 125

豆豉鲮鱼西兰花 126

奶油西兰花 126

蛋黄焗南瓜 126

椒盐南瓜 127

？南瓜花 127

冰镇苦瓜 127

肉末苦瓜 128

煎酿苦瓜 128

黑椒苦瓜 128

蒜茸凉瓜 129

鸡茸菜心 129

香菇菜心 129

腐竹炒菜心 130

菜心炒木耳 130

酱爆辣椒 130

炸酿尖椒 131

美极杭椒 131

豆豉鲮鱼尖椒 131

虎皮辣椒 132

馓香水晶菜 132

蒜茸茼蒿心 132

巧拌圆葱丝 133

烧双冬 133

脆皮圆葱圈 133

蚝油时蔬 134

鸡油四宝 134

苔菜粉条炖肉 134

海米肉末雪里蕻 135

虾子菜花 135

松子玉米 135

黑椒西葫 136

金沙赛荷花 136

蜜脂芋茸枣 136

望水丰年 137

百合绿豆糌 137

鲮鱼油麦菜 137

豆制品 138

皮蛋豆腐 138

香菜花生米拌香干 138

韭香云皮 139

铁板豆腐皇 139

肉茸豆腐 139

金银豆腐 140

大葱炒豆腐 140

锅？豆腐 140

沙锅豆腐 141

松子豆腐 141

泉水豆腐 141

招财进宝 142

历山豆腐 142

小笼蒸豆腐 142

蛋类 143

三不粘 143

熘黄菜 143

三合蛋 144

笑口常开 144

五香茶鸡蛋 144

附录 145

原料知识 145

鱼类 145

鲤鱼 145

草鱼 145

鲫鱼 146

鲢鱼 146

黑鱼 146

鲇鱼 147

鲈鱼 147

桂鱼 147

黄鳝 148

元鱼 148

带鱼 149

大、小黄鱼 149

鲅鱼 150

加吉鱼 150

鳕鱼 150

鲳鱼 151

沙丁鱼 151

多宝鱼 151

贝类 151

缢蛏 151

牡蛎 152

文蛤 152

海螺 152

海红 153

扇贝 153

虾、蟹类 153

对虾 153

龙虾 154

小龙虾 154

青虾 154

基围虾 154

蟹 155

小海鲜 155

海肠 155

鱿鱼 155

海蜇 156

八带 156

裙带菜 156

鱼子 156

珍品类 157

鲍鱼 157

海参 157

鱼肚 158

鱼翅 158

燕窝 158

禽畜、内脏类 159

鸡 159

鸭 159

鹅 160

鸽 160

猪 160

牛 162

羊 163

肝 164

心 164

肾 164

胃 164

蛋、豆制品类 165

鸡蛋 165

鹌鹑蛋 165

豆腐 165

蔬菜类 166

萝卜 166

胡萝卜 166

大白菜 166

小白菜 167

卷心菜 167

花椰菜 167

菠菜 167

油菜 168

洋葱 168

大蒜 168

大葱 169

韭菜 169

茄子 169

番茄 170

辣椒 170

南瓜 170

冬瓜 171

黄瓜 171

苦瓜 171

丝瓜 172

菜豆 172

扁豆 172

土豆 172

山药 173

芋头 173

藕 173

茭白 174

芹菜 174

百合 174

竹笋 175

香椿 175

食用菌 175

蘑菇 175

口蘑 176

香菇 176

平菇 176

猴头菇 177

银耳 177

黑木耳 177

金针菇 178

竹荪 178

油温的识别与掌握 179

厨房小窍门 180

（一）水产品加工烹饪小窍门蒸鱼技巧 180

除鱼腥味七法 180

酒或小苏打除鱼胆污染 181

食盐洗鱼洁净 181

速去鱼鳞二法 181

鲜鱼先腌后烹易入味、不易碎 181

牛奶可使冻鱼返鲜 181

山楂烧鱼骨酥软 181

啤酒炖鱼省时味鲜 181

糖醋烧鱼的窍门 181

白糖做鱼不易碎 181

鸡油蒸鱼口感滑爽 181

裹面粉煎鱼易酥烂 181

做鱼防粘锅二法 181

吃鳖有窍门 181

酒醋渍鱼香味浓 181

做鱼汤要一次加足水 181

挤虾仁的技法 182

肉桂可去虾腥 182

鲜虾应先氽后冷藏 182

泡海蜇丝的方法 182

（二）猪肉加工烹饪小窍门啤酒炒肉格外鲜 182

滑肉片省油法 182

山楂片炖肉能快熟 182

猪肝烹前的处理 182

猪肾烹前的处理 182

猪肚增厚法 182

肥肉除腻有招 182

橘皮肉汤味鲜美 182

肉汤放芹菜叶味清香 182

排骨汤放醋好 182

淘米水洗肉好 183

红茶水洗肉可去油污异味 183

化冻肉应用冷水 183

姜汁可使冻肉返鲜 183

猪内脏清洗法 183

（三）禽类加工烹饪小窍门烹制整禽巧脱骨 183

啤酒蒸鸡味纯正 183

炖制老鸡肉返嫩法 183

炖制老鸭肉四法 183

老母鸡吊汤好 183

禽血可使油厚浓汤转清 184

不同水温下不同汤料 184

（四）蛋类加工烹饪小窍门打蛋勿用铝器皿 184

打蛋时加盐易匀 184

打蛋须加冷水 184

生熟蛋的辨别 184

新陈蛋的辨别 184

煮蛋防裂法 184

巧煮裂缝蛋 184

煮蛋加醋易去壳 184

煮茶蛋宜用红茶 184

煎荷包蛋一招 184

面粉在煎蛋中的用途 184

蛋卷皮的制作 184

巧做蛋饺 184

炒禽蛋加酒味鲜美 185

盐可调蛋液色彩 185

除蛋壳的技巧 185

切白煮蛋的方法 185

切松花蛋的方法 185

异味松花蛋的处理 185

咸鸭蛋调味新招 185

腌蛋二法 185

腌蛋多油法 185

（五）蔬菜加工烹饪小窍门开水点菜质嫩色佳 186

炒菜巧下盐 186

糖醋汁配比 186

拔丝糖浆的熬制 186

菜肴放醋的讲究 186

啤酒调味剂 186

葡萄酒做沙拉 186

用盐洗菜保洁 186

洗切蔬菜防营养流失 186

盐可使蔬菜黄叶返绿 186

牛奶菜花更白嫩 186

腌豆角新法 186

切辣椒、葱防刺眼 186

炒辣椒减辣味法 187

芥末辣味的去除 187

汤过咸处置三法 187

紫菜可除汤中油腻 187

菜过咸处理三法 187

牛奶可淡化酱汁 187

酒可解酸 187

腌菜事辣味的淡化 187

除蔬菜的苦涩味 187

冰冻“萝卜干” 187

去皮萝卜的保鲜 187

蒜黄、韭菜的保鲜 187

炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 187

加工芋头防刺激皮肤 187

清水炒藕洁白 188

加工茄子防氧化 188

新土豆去皮法 188

土豆去皮越薄越好 188

做土豆放奶味道好 188

烧土豆要后加盐再升温 188

土豆戒红薯 188

淘米水发干菜效果好 188

干海带蒸后再烹好 188

煮海带易烂法 188

木耳清洗法 188

黄花菜的烹前加工 188

（六）豆制品加工烹饪小窍门乳汁豆腐味香美 188

泡菜水里放豆腐数月不坏 188

炒豆芽宜放醋 188

黄酒可除豆腥味 188

煮绿豆的技法 189

蚕豆、赤豆防蛀法 189

蚕豆去壳技法 189

油炸花生米保脆法 189

炸花生米应油米同时入锅 189

（七）调味品小常识花生油增香法 189

热油消沫法 189

油锅着火的处理 189

去除油的鱼腥味二法 189

炒菜省油法 189

普通醋增香法 189

皮蛋能解醋 189

快剥蒜皮技法 190

食蒜味的消除 190

大蒜保存法 190

自制五香粉 190

啤酒四妙用 190

（八）面食加工小窍门盐可防面粉结团 190

猪油馒头更洁白 190

盐水发面松软 190

啤酒馒头松软 190

揉发面盐可代碱 190

橘皮丝馒头清香 190

蒸馒头宜先上屉后开火 190

蒸馒头粘屉布的处理 191

黄馒头的处理 191

炸馒头省油法 191

做饺子不剩面不剩馅的妙法 191

调饺子馅防营养流失法 191

特殊饺子馅的调制 191

煮饺子不粘连四法 191

高压锅做饺子二法 191

煮挂面的火候 192

煮面条要先放盐后下面 192

夏天做凉面可利用冰箱 192

切面碱味的去除 192

做冷面防粘团一招 192

啤酒做饼味香 192

高压锅烙饼暄软可口 192

春卷的炸制 192

大面包的切法 192

面包保鲜法 192

饼干受潮变软的处理 192

糕点的保存 192

蛋糕的切法 192

快速煮好干枣 192