食品与基因工程PDF电子书下载

第一章 基因工程概论 1

第一节 基因工程的基本原理 1

一、基因工程的诞生及发展趋势 1

二、基因工程的研究内容 2

三、基因工程的基本操作程序 3

四、基因工程常用的工具酶 3

五、基因工程的安全防护 4

第二节 蛋白质纯化与氨基酸序列分析 5

一、蛋白质分离纯化的意义 5

二、蛋白质分离纯化的要求 5

三、蛋白质分离纯化的一般程序 6

四、酶的活力测定 8

五、蛋白质的纯度鉴定 9

六、蛋白质的氨基酸序列分析 9

第三节 基因产物的生化分析 10

一、基因产物的主要分析方法 12

二、其他分析方法 19

第四节 核酸的提取及序列分析 20

一、核酸的提取 20

二、核酸的分离纯化 22

三、核酸的序列分析 23

第五节 蛋白质工程及其应用 26

一、蛋白质工程基本操作程序 27

二、蛋白质工程研究进展与应用前景 29

三、食品与蛋白质工程 31

四、蛋白质工程发展前景与展望 32

参考文献 34

第二章 基因工程在食品原料改良中的应用 35

第一节 改善食品中蛋白质组成 35

一、粮食与饲料生产 35

二、牛奶生产 38

三、谷物加工 39

第二节 改善食品中碳水化合物组成 39

一、淀粉食品原料 39

二、聚果糖食品原料 42

第三节 改善食品油脂的组成 44

第四节 保健食品 46

第五节 减少食品中有害成分 49

参考文献 51

第三章 基因工程在食品发酵中的应用 52

第一节 酒类发酵 52

一、酿酒酵母菌株的遗传改良 53

二、工程酵母菌的遗传特征和技术 54

三、酿造酵母发酵能力的改良 54

四、发酵液澄清与净化 55

五、控制腐败微生物的生长 55

六、感官质量的改良 56

第二节 乳制品发酵 56

一、基因突变生产酸奶 57

二、基因敲除提高产品的保健功能 58

三、基因修饰合成不同的胞外多糖 58

四、干奶酪生产 59

五、乳酸的发酵生产 59

第三节 食用有机酸与色素的发酵生产 60

一、柠檬酸的发酵生产 60

二、红曲色素的发酵生产 61

第四节 食品级酶制剂生产 62

一、淀粉酶 62

二、葡萄糖异构酶 67

三、蛋白酶 67

四、脂肪酶 69

五、果胶酶与其他食品用酶 71

第五节 生物活性物质的发酵生产 76

一、维生素与前体物质 76

二、以食用微生物为载体的生物活性物质的生产 81

参考文献 85

第四章 基因工程在农副产品加工中的应用 87

第一节 农副产品品种改良 88

一、农副产品品种改良发展现状 88

二、植物品种改良 90

三、各类作物品种改良进展 94

第二节 农副产品贮藏与保鲜 109

一、水果采后腐烂的原因 110

二、基因工程技术延长果实保鲜期 111

三、应用前景 114

第三节 转基因食品生产 114

一、转基因食品概述 114

二、转基因食品的安全性 118

三、转基因食品的检测方法 123

参考文献 127

第五章 基因工程在食品分析检测与卫生安全中的应用 128

第一节 食品理化分析 128

一、食品理化分析的基本知识 128

二、食品理化分析的内容 132

三、食品营养成分分析 133

四、食品中农药残留的测定 135

第二节 食品中微生物的分析和检测 136

一、食品中的微生物学指标 136

二、食品中微生物检验的传统方法 137

三、PCR技术检测食品微生物 139

第三节 基因芯片在食品检测中的应用 142

一、基因芯片技术在食品微生物检测中的应用 142

二、基因芯片技术在食品致病菌检测中的应用 143

三、基因芯片技术在转基因食品检测中的应用 144

四、基因芯片技术在食品毒理学研究中的应用 146

五、新兴的营养基因组学 146

第四节 基因食品的安全性 150

一、转基因食品的定义 151

二、转基因食品的特征及优点 151

三、转基因食品的国内外现状 152

四、转基因食品的研究和应用趋势 152

五、历史上关于转基因食品安全性的事件 154

六、转基因食品安全性存在的问题 155

七、各国对转基因食品的态度 157

八、转基因食品的安全检测方法 158

九、如何看待转基因食品的安全性 159

第五节 转基因食品安全性评估 161

一、为什么要进行安全性评价 161

二、转基因食品的安全性要求 164

三、转基因食品的安全性评估 165

第六节 转基因食品的安全性管理 172

一、生物安全管理体系及实施原则 173

二、国外对转基因食品的管理现状 174

三、我国转基因食品的管理现状 179

四、转基因食品等生物技术安全性管理的建议 180

参考文献 181