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第1章 谷类——人体能量的主要来源谷类籽粒的结构与营养素分布 2

谷类食物的营养成分和组成特点 2

谷类的合理利用 3

常见谷类食物的营养价值 4

第2章 豆类——多吃身体才好豆类的主要营养成分及组成特点 11

豆制品的营养成分 13

影响豆类营养的因素及其合理利用 14

豆类中主要的天然活性成分 16

常见豆类食品的营养价值 18

第3章 蔬菜——维持机体平衡的“碱性食品”蔬菜的主要营养成分及组成特点 24

常见蔬菜的合理利用 25

常见蔬菜的营养价值 26

第4章 水果——吃前须分寒和热水果的主要营养成分 58

水果的合理利用 61

常见水果的营养价值 62

第5章 畜禽肉——最容易让人发胖畜禽肉的主要营养成分及组成特点 64

畜禽肉的合理利用 68

第6章 鸡蛋——一天一个最好蛋的结构 99

蛋的组成成分与营养特点 99

蛋类食物的合理利用 103

常见蛋类食物 103

第7章 水产——蛋白质含量最高鱼类的营养成分及正确利用 105

常见的鱼类 108

软体动物里的营养元素 115

第8章 乳类——营养素最齐全乳类及其制品的营养成分及组成特点 121

乳类及乳类制品的合理利用 127

常见的乳类食物及乳制品 128

第9章 调味品——不可忽视的少数派营养因子调味品分类 131

主要调味品的特点和营养价值 133

常见调味品 133

第10章 食用油——使用要节制油的成分组成与营养价值 141

合理食用和存储 142

常见食用油脂 142

第11章 饮料与甜品——认清“双面”食物酒是高能量的饮品 147

茶的营养与保健作用 152

透视甜点中的营养成分 160