贝雷油脂化学与工艺学 第5卷 食用油脂产品 加工技术PDF电子书下载

1 油脂加工工艺概述 1

1.1 引言 2

1.2 储藏 2

1.3 预处理 4

1.4 机械压榨／制取 7

1.5 溶剂浸出 8

1.6 脱胶、磷脂加工及物理精炼的前处理 12

1.7 碱炼 15

1.8 脱色 18

1.9 脱蜡 20

1.10 氢化 23

1.11 酯交换 26

1.12 分提 27

1.13 脱臭和物理精炼 30

1.14 起酥油和人造奶油的生产 34

1.15 酸化 37

1.16 小结 39

参考文献 39

一般性参考资料 40

2 油脂制取 43

2.1 油脂制取的进展 44

2.2 油籽预处理 49

2.3 机械压榨 55

2.4 溶剂浸出 58

2.5 小结 76

参考文献 77

3 油籽和脂肪原料中油脂的获取 79

3.1 引言 80

3.2 机械预处理 83

3.3 热处理 89

3.4 机械榨油 104

3.5 溶剂浸出 115

3.6 浸出器类型 129

3.7 溶剂的回收 139

3.8 果肉取油 146

致谢 148

参考文献 148

4 油脂的储存、处理和运输 159

4.1 引言 160

4.2 储存和处理 168

4.3 劣变过程 185

4.4 结论与前景展望 190

参考文献 190

5 包装 195

5.1 油脂产品包装系统的方案设计 196

5.2 初步设计 201

5.3 工程设计 203

5.4 包装系统的构成 206

5.5 食用油包装 218

5.6 散装包装操作 221

5.7 小结 222

5.8 展望 223

参考文献 223

6 油脂吸附分离 225

6.1 定义 226

6.2 数学模型 227

6.3 机理 236

6.4 技术 236

参考文献 238

7 脱色 241

7.1 引言 242

7.2 背景和历史回顾 243

7.3 吸附净化剂的种类、制备与性质 244

7.4 油脂中脂质的微量成分 252

7.5 吸附净化过程：总则 267

参考文献 285

8 脱臭 293

8.1 引言 294

8.2 脱臭原理 295

8.3 精炼油质量 301

8.4 脱臭技术 315

8.5 商业化脱臭系统 327

8.6 面临的挑战 332

参考文献 332

9 氢化加工技术 335

9.1 引言 336

9.2 氢化工艺具备发展前景吗 339

9.3 降低氢化反应中反式酸含量的研究 340

9.4 关于反式脂肪的问题 340

9.5 氢化中氢气的供应 343

参考文献 344

10 植物油深加工超临界技术 347

10.1 引言 348

10.2 超临界流体的定义和性质 348

10.3 发展历史与商业应用 350

10.4 脂质成分的溶解特性 351

10.5 油脂的超临界流体加工 357

10.6 新工艺开发：一种集成技术 369

参考文献 370

11 油脂的膜处理 381

11.1 引言 382

11.2 毛油的组分 382

11.3 毛油的精炼 383

11.4 植物油脱胶 384

11.5 油脂的膜处理 385

11.6 结论 402

参考文献 403

12 人造奶油加工厂和设备 405

12.1 油脂产品的结晶 406

12.2 人造奶油及其相关产品加工设备 414

12.3 制冷剂的发展趋势 438

12.4 车间布置和工艺流程 439

12.5 低脂涂抹人造奶油、酥皮人造奶油和酥皮黄油的加工 450

12.6 生产控制、质量控制和卫生 462

参考文献 466

13 油籽饼粕挤压膨化生产食品和饲料 471

13.1 引言 472

13.2 挤压膨化机的类型 472

13.3 油料加工为何要采用挤压膨化工艺 476

13.4 用干式或湿式挤压膨化机将大豆转换成全脂大豆 483

13.5 油料种子的挤压膨化-压榨 490

13.6 大豆的挤压膨化-压榨 490

13.7 油料挤压膨化-压榨的营养优势 494

13.8 用膨化机进行机械破碎 498

13.9 油籽在浸出前的挤压膨化 499

13.10 高含油油籽的挤压膨化 502

参考文献 503