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第1章 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 1

1.1 实施要点 1

1.1.1 预包装食品的定义 1

1.1.2 标准的适用范围 1

1.1.3 食品真实属性的专用名称 2

1.1.4 配料的定量标示 3

1.1.5 复合配料的标示 3

1.1.6 食品添加剂的标示 4

1.1.7 生产日期的标示 7

1.2 常见问题释疑 7

1.2.1 如何标示进口预包装饮料酒的原产国 7

1.2.2 进口预包装食品是否需要标注质量等级 7

1.2.3 如何标示进口食品生产日期和保质期 7

1.2.4 如何理解标准3.8.2条款中“可以同时使用外文，但应与中文有对应关系” 8

1.2.5 食品中使用了菌种在标签中应如何标示 8

1.2.6 如何确定和标示产品的保质期 8

1.2.7 食品标签中是否可以使用繁体字 9

1.2.8 销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装（大包装）标签如何标示 9

1.2.9 如何判断预包装食品标签上的汉字字高 10

1.2.10 胶原蛋白肠衣是否需要在配料表中标示原始配料 10

1.2.11 植物油配料在配料表中如何标示 10

1.2.12 花生牛奶等预包装食品，是否必须在产品名称同一展示版面用相同字号标示“调制乳” 10

1.2.13 预包装食品配料表中味精（谷氨酸钠）如何标示 11

1.3 示例分析 11

1.3.1 水在配料表中的标示 11

1.3.2 真实属性名称的标示 12

1.3.3 “无蔗糖”食品的标示 13

1.3.4 葡萄酒中“二氧化硫”的标示 13

第2章 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011） 14

2.1 实施要点 14

2.1.1 GB 28050与GB 7718的关系 14

2.1.2 标准的实施原则 14

2.1.3 标准的适用范围 15

2.1.4 豁免标示营养标签的情形 15

2.1.5 强制标示内容 17

2.1.6 营养成分含量的标示 18

2.1.7 营养成分表的格式 19

2.1.8 可选择性标示的内容 20

2.1.9 “份”的标示 20

2.1.10 预包装食品营养强化剂的标示 20

2.2 常见问题释疑 21

2.2.1 重复使用的玻璃瓶饮料产品如何标示营养标签 21

2.2.2 营养成分表中NRV％列是否可以只标数值，省略“％” 22

2.2.3 糖醇的能量折算系数应按照多少进行计算 22

2.2.4 营养成分表中NRV％的修约间隔是否必须为1 22

2.2.5 当产品中脂肪或蛋白质的实际含量小于“0”界限值时，营养成分表中应标示“0”还是“0.0” 22

2.2.6 营养成分表中能量英文的表达单位是否可以标示为“kJ” 22

2.2.7 声称“零反式脂肪酸”就不能检测出任何反式脂肪酸吗 23

2.2.8 营养标签上的数值是否必须经检测获得 23

2.2.9 使用强化面粉制作的面包，在其营养成分表中是否需要标示出面粉中强化的营养成分 23

2.2.10 营养成分表中英文，如energy，对其字母大小写有要求吗 24

2.2.11 碳水化合物含量为“0”时，就可以声称“无糖”吗 24

2.2.12 乳品中乳糖含量≤0.5g/100g（ml）时，必须声称“无乳糖”吗 24

2.2.13 调制乳粉中，α-亚麻酸、亚油酸可否在营养成分表中标示 24

2.2.14 瓶型或罐型的预包装食品，包装总表面积应如何计算 25

2.3 示例分析 25

2.3.1 基本格式错误 25

2.3.2 核心营养素标示不全 25

2.3.3 未标示强化后的营养成分含量 26

2.3.4 未标示反式脂肪酸及声称的营养成分含量 27

2.3.5 名称标示及排列顺序错误 27

2.3.6 含量标示方式错误 28

2.3.7 NRV％标示错误 29

2.3.8 单位及修约间隔标示错误 29

2.3.9 营养成分含量声称不符合相应要求 30

2.3.10 营养成分功能声称不规范 31

第3章 《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432-2013） 32

3.1 实施要点 32

3.1.1 GB 13432与GB 7718、GB 28050的关系 32

3.1.2 标准的适用范围 32

3.1.3 营养成分的标示内容 33

3.1.4 营养成分的标示方式 34

3.1.5 营养成分标示值的允许误差 34

3.1.6 营养成分的含量声称 34

3.1.7 营养成分的功能声称 35

3.2 常见问题释疑 36

3.2.1 幼儿配方食品的标签上适用年龄标示为“一岁以上”，是否与产品标准中幼儿的定义（12～36月龄的人）相冲突 36

3.2.2 特殊医学用途配方食品的标签上是否可以对膳食纤维进行含量声称和功能声称 36

3.2.3 婴幼儿配方食品中是否可以使用β-胡萝卜素，应如何标示 36

3.2.4 婴幼儿配方乳粉标签上标注“XXX研究：DHA与婴儿专注力有关”等类似用语，是否属于功能声称 37

3.3 示例分析 37

3.3.1 “特殊膳食用食品”字样的标示 37

3.3.2 能量和营养成分的标示 38

3.3.3 营养声称的标示 38

3.3.4 产品标准中对标签标示的要求 41

第4章 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 42

4.1 实施要点 42

4.1.1 标准的适用范围 42

4.1.2 食品添加剂的定义 42

4.1.3 食品添加剂的使用原则 42

4.1.4 食品分类系统 43

4.1.5 食品添加剂的功能类别 76

4.1.6 食品添加剂使用规定查询 80

4.1.7 食品添加剂的使用规定 83

4.1.8 食品用香料、香精的使用原则及使用规定 87

4.1.9 食品工业用加工助剂的使用原则及使用规定 88

4.1.10 食品添加剂的带入原则 89

4.2 常见问题释疑 91

4.2.1 餐饮环节中食品添加剂的使用如何执行 91

4.2.2 保健食品中食品添加剂的使用如何执行 91

4.2.3 具有双重属性的食品添加剂如何使用 92

4.2.4 食品用香料执行什么标准 92

4.2.5 食品用香精执行什么标准 93

4.2.6 工业酶制剂该如何执行标准 93

4.2.7 粉皮类产品中食品添加剂使用如何执行 93

4.2.8 粽子等水蒸类糕点中的食品添加剂使用如何执行 93

4.2.9 食品加工过程中是否允许使用过氧化氢 94

4.2.10 水产加工品中的食品添加剂使用如何执行 94

4.2.11 “辅食营养补充品”在GB 2760中属于哪类 94

4.2.12 婴幼儿谷类辅助食品除了可以添加香兰素以外，能否添加其他香料 94

4.2.13 食品工业用加工助剂是否可与其他食品添加剂复配生产复配食品添加剂 95

4.2.14 GB 2760-2014实施日期该如何执行 95

4.3 关于GB 2760-2014的增补公告 95

4.4 示例分析 104

4.4.1 带入原则的应用 104

4.4.2 食品类别的界定 105

4.4.3 食品配料中添加剂的使用 105

4.4.4 白酒中纽甜的使用 105

4.4.5 过氧化氢的使用 106

第5章 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011） 107

5.1 实施要点 107

5.1.1 应用原则 107

5.1.2 标准的适用范围 107

5.1.3 可食用部分的定义 108

5.1.4 食品类别（名称）说明 108

5.1.5 谷类制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量 108

5.2 示例分析 108

5.2.1 花生类糖果中黄曲霉毒素B1判定 108

5.2.2 纯芝麻酱中真菌毒素指标判定 109

第6章 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012） 111

6.1 实施要点 111

6.1.1 实施原则 111

6.1.2 标准的适用范围 111

6.1.3 污染物的定义 112

6.1.4 可食用部分的定义 112

6.1.5 食品类别（名称）说明 113

6.1.6 限量指标的查找方法 114

6.2 常见问题释疑 115

6.2.1 干制食品污染物限量如何执行 115

6.2.2 松茸中的污染物限量如何执行 116

6.2.3 枸杞中的污染物限量如何执行 116

6.2.4 黄花菜中镉限量如何执行 116

6.2.5 食品中铬限量如何执行 116

6.2.6 为什么删除了食品中硒限量 117

6.2.7 为什么删除了食品中铝限量 118

6.2.8 为什么删除了食品中氟限量 118

6.3 示例分析 119

6.3.1 风味鱼干制熟食中重金属的判定 119

6.3.2 干制食用菌中重金属的判定 119

6.3.3 干制香辛料中重金属的判定 120

第7章 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013） 121

7.1 实施要点 121

7.1.1 标准的适用范围 121

7.1.2 标准的主要内容 121

7.1.3 标准的实施原则 121

7.1.4 致病菌指标设置 122

7.1.5 标准适用的主要食品类别 124

7.1.6 采样方案 129

7.1.7 食品中致病菌限量要求 129

7.2 常见问题释疑 136

7.2.1 本标准为何未设置志贺氏菌限量 136

7.2.2 常见饮料的适用范围如何确定 136

7.2.3 罐头食品是否适用本标准 136

7.2.4 花生酱和芝麻酱中致病菌限量如何判定 136

7.2.5 散装食品如何规定致病菌限量 136

7.2.6 含有多种食物成分的食品中的致病菌限量如何执行 137

7.2.7 对于执行绿色食品标准的产品如何执行致病菌的规定 137

7.2.8 婴儿配方食品中阪崎肠杆菌的检验方法如何执行 137

7.2.9 进口生食水产品中的致病菌限量如何执行 137

7.2.10 水磨年糕、饵块等产品中致病菌如何判定 137

7.2.11 焙烤馅料产品中致病菌如何判定 138

7.2.12 冻面米制品有致病菌限量要求吗 138

第8章 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012） 139

8.1 实施要点 139

8.1.1 GB 14880与GB 2760的关系 139

8.1.2 标准的适用范围 139

8.1.3 营养强化剂的定义 139

8.1.4 使用营养强化剂的目的 140

8.1.5 使用营养强化剂的要求 140

8.1.6 标准的主要内容 140

8.1.7 附录A的理解和使用 141

8.1.8 附录B与附录C名单的差异 142

8.1.9 营养强化剂的质量规格 144

8.1.10 附录D食品分类系统的理解与应用 145

8.1.11 营养强化剂新品种及扩大使用范围和使用量的规定 146

8.2 常见问题释疑 146

8.2.1 既属于食品营养强化剂又属于新食品原料或普通食品的部分物质如何使用 146

8.2.2 孕产妇用乳粉、儿童用乳粉以及老年奶粉中食品营养强化剂如何使用 146

8.2.3 孕产妇用调制乳和儿童用调制乳中强化剂如何使用 147

8.2.4 婴儿配方食品中如何使用氯化钠 147

8.2.5 营养强化剂是否应标示其来源 147

8.2.6 哪几种生产工艺来源的低聚果糖可用于婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅助食品 148

8.2.7 营养强化剂低聚果糖如何使用和检验 148

8.2.8 “儿童用乳粉”中儿童年龄如何界定 148

8.2.9 婴儿配方食品中强化了核苷酸，其标签配料表中如何标示 148

8.2.10 为何取消食盐作为营养强化剂载体 149

8.2.11 营养强化剂牛磺酸能否用于儿童用调制乳 149

8.2.12 牛奶中强化钙是否会导致钙摄入过量 149

8.3 示例分析 149

8.3.1 维生素E强化植物油的标示方式 149

8.3.2 钙强化调制乳的标示和声称 150

8.3.3 同类的营养强化剂（如维生素类）的标示 151

8.3.4 调制乳粉中添加抗坏血酸棕榈酸酯的功能判定 151

8.3.5 1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的使用 151

8.3.6 营养强化剂使用量的换算 152

8.3.7 强化DHA的标示 153

8.3.8 带括号的营养强化剂的标示 153

第9章 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014） 154

9.1 实施要点 154

9.1.1 标准的适用范围 154

9.1.2 农药残留的相关定义 154

9.1.3 查找方法和使用原则 156

9.2 常见问题释疑 157

9.2.1 组限量 157

9.2.2 测定部位选取 158

9.2.3 检测方法选择 159

9.2.4 加工食品农残限量 159

9.2.5 农药种类合并 159

9.2.6 农药母体与残留物关系 160

9.3 示例分析 163

9.3.1 检测结果的符合性判定 163

9.3.2 样品质量的计算 164

9.3.3 检测方法的选择 164

9.3.4 加工食品的农残限量和检测方法 164

9.3.5 测定部位的选择 164

9.4 相关公告 165

附录 192

预包装食品标签通则（GB 7718—2011） 192

预包装食品营养标签通则（GB 28050—2011） 205

预包装特殊膳食用食品标签（GB 13432—2013） 222

食品中真菌毒素限量（GB 2761—2011） 227

食品中污染物限量（GB 2762—2012） 236

食品中致病菌限量（GB 29921—2013） 253

食品营养强化剂使用标准（GB 14880—2012） 257