化学基础与分析技术 供食品药品类专业用PDF电子书下载

绪论 1

一、化学研究的对象 1

二、化学在药学和食品中的应用 1

三、化学基础与分析技术课程的学习内容 1

四、化学基础与分析技术课程的学习要求 2

第一章 分散体系 3

第一节 分散体系 3

一、分散体系 3

二、溶液 6

第二节 非电解质稀溶液的依数性 8

一、溶液蒸气压的下降 8

二、溶液沸点的升高 9

三、溶液凝固点的降低 9

四、溶液的渗透压 10

第三节 胶体 12

一、溶胶的性质 12

二、溶胶的稳定性与聚沉 14

三、高分子溶液 15

四、凝胶 15

第四节 界面现象 16

一、表面张力与表面能 17

二、表面活性剂 17

三、铺展与润湿 19

实训一 化学实验基础知识 21

实训二 溶液的配制 26

第二章 化学反应速率与化学平衡 29

第一节 化学反应速率 29

一、化学反应速率的表示 29

二、化学反应速率理论 30

三、影响化学反应速率的因素 32

第二节 化学平衡 33

一、化学平衡 33

二、化学平衡常数 34

三、化学平衡的有关计算 35

四、化学平衡的移动 36

实训三 化学反应速率与化学平衡 40

实训四 药用氯化钠的提纯 41

第三章 物质结构 44

第一节 原子核外电子的运动状态 44

一、电子云 44

二、原子核外电子的运动状态 45

三、原子核外电子的排布规律 47

第二节 原子的电子层结构与元素周期律 49

一、原子的电子层结构与元素周期表 49

二、元素性质的变化规律 51

第三节 分子结构 52

一、离子键 53

二、共价键 53

三、杂化轨道理论 55

四、分子间作用力 58

第四章 定量分析基础 63

第一节 概述 63

一、定量分析方法的分类 63

二、定量分析的程序 64

第二节 数据记录与处理 65

一、系统误差与偶然误差 65

二、准确度与精密度 66

三、提高分析结果准确度的方法 68

四、有效数字及其运算规则 69

五、可疑值的取舍 70

第三节 滴定分析法概述 71

一、滴定分析法 71

二、滴定方式 71

三、滴定剂 72

实训五 电子天平的使用和标准溶液的配制 76

实训六 滴定分析常用仪器操作练习 77

第五章 酸碱平衡与酸碱滴定 82

第一节 酸碱理论 82

一、酸碱电离理论 82

二、酸碱质子理论 82

第二节 溶液的酸碱平衡 84

一、水的解离与溶液酸碱性 84

二、弱酸、弱碱溶液pH的计算 85

三、同离子效应和盐效应 87

第三节 缓冲溶液 88

一、缓冲溶液的组成和原理 88

二、缓冲溶液pH的计算 88

三、缓冲容量和缓冲范围 89

四、缓冲溶液的选择和配制 90

第四节 酸碱滴定 91

一、酸碱指示剂 92

二、酸碱滴定类型 94

三、酸碱滴定液的配制及标定 98

四、实例分析 99

第五节 非水溶液的酸碱滴定 99

一、溶剂的类型 100

二、溶剂的性质与溶剂的选择 100

三、滴定的类型 101

四、实例分析 102

实训七 盐酸滴定液的配制和标定 104

实训八 氢氧化钠滴定液的配制和标定 106

实训九 食用白醋中总酸含量的测定 107

实训十 药用硼砂含量的测定 108

第六章 沉淀平衡与沉淀滴定 110

第一节 沉淀平衡 110

一、溶度积原理 110

二、沉淀的生成与溶解 111

第二节 沉淀滴定 113

一、指示终点的方法 114

二、滴定液 116

三、实例分析 117

实训十一 硝酸银溶液的配制与标定 119

实训十二 自来水中氯化钠含量的测定 121

第七章 配位化合物与配位滴定 123

第一节 配位化合物 123

一、配位化合物的组成及命名 123

二、螯合物 127

第二节 配位平衡 128

一、配合物的稳定性 128

二、配位平衡的移动 129

第三节 配位滴定 132

一、EDTA及其配位特性 132

二、影响EDTA配合物稳定性的因素 133

三、滴定条件的选择 136

四、金属指示剂 138

五、滴定液 139

六、实例分析 140

实训十三 EDTA滴定液的配制和标定 142

实训十四 自来水中钙镁离子含量的测定 144

第八章 氧化还原平衡与氧化还原滴定 146

第一节 氧化还原反应 146

一、氧化还原反应 146

二、氧化还原反应方程式的配平 148

第二节 原电池与电极电势 149

一、原电池 149

二、电极电势 150

三、能斯特（Nernst）方程 152

第三节 氧化还原滴定 153

一、概述 153

二、高锰酸钾法 153

三、碘量法 155

四、亚硝酸钠法 157

实训十五 食用盐中碘含量的测定（间接碘量法） 160

实训十六 药用硫酸亚铁铵的含量测定（高锰酸钾法） 162

第九章 电化学分析法 165

第一节 基本原理 165

一、参比电极 165

二、指示电极 166

第二节 直接电位法 167

一、溶液pH的测定 168

二、其他离子浓度的测定 170

第三节 电位滴定法 171

一、测定原理 171

二、确定终点的方法 172

三、电位滴定法的应用 173

第四节 永停滴定法 174

一、测定原理 174

二、测定类型 174

三、实例分析 175

实训十七 饮用水PH的测定 177

实训十八 酱油中氨基酸总量的测定（电位滴定法） 178

第十章 光谱分析法 182

第一节 光谱分析法基础 182

一、光谱分析法特点 182

二、物质对光的选择吸收 182

第二节 紫外-可见分光光度法 183

一、紫外-可见分光光度法基本原理 183

二、紫外-可见分光光度计的基本结构 185

三、测量条件的选择 186

四、紫外-可见分光光度计的类型 187

五、紫外-可见分光光度计的应用 187

第三节 红外吸收光谱法 189

一、红外线及红外吸收光谱 189

二、红外光谱和紫外-可见光谱的区别 190

三、基本原理 190

四、红外分光光度计 191

五、样品的制备 192

六、红外分光光度计的应用 192

实训十九 维生素B12注射液含量的测定 195

实训二十 食品中亚硝酸盐含量的测定 196

实训二十一 阿司匹林原料药的红外鉴别 197

第十一章 色谱分析法 199

第一节 色谱分析法基础 199

一、色谱分析法分类 199

二、色谱分离原理 200

三、色谱法常用术语 200

第二节 平面色谱法 203

一、薄层色谱法 203

二、纸色谱法 205

第三节 气相色谱法 206

一、气相色谱仪 206

二、色谱法基本理论 207

三、定量分析 209

第四节 高效液相色谱法 211

一、高效液相色谱仪 211

二、化学键合相色谱法 212

三、HPLC分离条件的选择 213

四、定量分析 214

实训二十二 维生素C片的鉴别 216

实训二十三 食醋中苯甲酸钠含量的测定 218

附录 220

参考文献 235

目标检测参考答案 236

教学大纲 241