经典酱料全书 中式 西式 日式 南洋PDF电子书下载

推荐序 10

自序 14

第一章 厨师们都在学的美味万灵丹——万能酱料 18

酱料让食物更美味 18

中式酱料 20

日式酱料 22

西式酱料 24

南洋酱料 28

制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南 30

第二章 中式酱料 34

蒜泥酱|蒜泥白肉 34

蒜泥蒸酱|蒜泥蒸虾 38

怪味酱|棒棒鸡丝 40

椒麻酱|松花拌豆腐 44

叉烧酱|豉汁蒸凤爪 48

剁椒酱|剁椒鱼块 52

五味酱|五味中卷 56

炭烤酱|黑椒烤肋排 58

树子蒸酱|树子蒸鱼 60

八宝炸酱|炸酱面 62

胡椒盐|胡椒虾 66

甜酱油|四川红油抄手 68

清蒸鱼露|清蒸鲈鱼 72

烤鸡脆皮水|脆皮烤鸡 74

油鸡卤汁|玫瑰油鸡 78

万灵汁|塔香炒蛤蜊 82

糖醋汁|糖醋鱼片 84

宫保汁|宫保鸡丁 88

三杯汁|三杯中卷 92

京都汁|京都排骨 96

第三章 西式酱料 102

青酱|鲜虾青酱意大利面 102

白酱|奶油海鲜焗白菜 106

红酱|意式番茄意大利面 110

蛋黄酱|金枪鱼沙拉 112

香草卡士达酱|巧克力布朗尼 116

香草卡士达酱|佐香草卡士达普 116

恺撒沙拉酱|恺撒香酥软壳蟹 120

塔塔酱|塔塔鸡肉 122

塔塔酱|佐什锦果香沙拉 122

蘑菇沙司|香烤鸡腿佐蘑菇沙司 126

海鲜沙司|酥香明虾佐海鲜沙司 130

红酒沙司|香料羊排佐红酒沙司 134

黑胡椒沙司|香煎牛小排 138

黑胡椒沙司|佐黑胡椒沙司 138

小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼 142

小黄瓜优格酱|佐小黄瓜优格酱 142

马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥 144

马爹利酱|佐马爹利酱 144

油醋调味汁|烟熏鸭胸佐油醋汁 148

玛莎拉酱|菲力牛排佐玛莎拉酱 152

莎莎酱|盐烤松阪烧肉片 156

莎莎酱|佐莎莎酱 156

第四章 日式酱料 162

一夜干腌渍汁|透抽一夜干 162

三杯醋|醋味章鱼 164

姜烧汁|姜烧猪肉 166

佃煮汁|佃煮香鱼 168

叉烧卤汁|日式叉烧 172

天妇罗蘸汁|炸虾天妇罗 174

墨鱼卤汁|墨鱼饭 176

溏心蛋汁|溏心蛋 178

亲子煮汁|亲子井 180

陶板烧汁|香菇牛肉奶油烧 182

味噌腌酱|味噌鳕鱼 186

和风酱|日式和风沙拉 188

照烧酱|照烧鸡腿 190

七味芝麻酱|七味芝麻淋紫茄 194

韩风辣酱|青葱甘酱金枪鱼 196

第五章 南洋酱料 202

虾酱|虾酱空心菜 202

酸辣酱|酸辣炸牡蛎 204

辣炒酱|泰北打抛猪 206

椒麻汁|泰式椒麻鸡 208

泰河酱|泰式炒河粉 210

什锦酱|泰式炒茄子 212

生虾酱|柠檬酸辣生虾 214

沙爹酱|沙爹烤肉串 216

梅子酱|月亮虾饼 218

红咖喱酱|椰浆咖喱鸡片 222

绿咖喱酱|绿咖喱椰汁鸡 224

黄金咖喱酱|咖喱软壳蟹 226

柠檬鱼露|清蒸柠檬鱼 228

梅子鱼酱|清蒸梅子鱼 230

烤肉辣酱|辣烤牛肉 232

三味酱|三味跳鱼 234

凉拌酱|凉拌花枝 236

泰式肉骨茶包|肉骨茶 238

木瓜酱|凉拌青木瓜 242

拌面酱|暹罗妈妈面 244