海洋水产品加工与食品安全PDF电子书下载

第一章 我国海洋水产品加工业发展现状 1

第一节 我国海洋水产品加工业产业发展现状 1

一、我国海洋水产品加工产业发展现状 1

二、我国海洋水产品流通产业发展现状 2

三、我国海洋水产品的质量安全现状 3

第二节 我国海洋水产品加工业科技发展现状 3

一、主要成就 3

二、主要问题 6

第三节 我国海洋水产品加工业发展战略及发展重点 7

一、发展战略 7

二、发展重点 7

参考文献 8

第二章 海洋水产品保活与保鲜技术 9

第一节 海洋水产品保活运输技术 9

一、保活概念 9

二、保活技术 12

三、保活装备 15

第二节 海洋水产品保鲜技术 17

一、水产品保鲜概念 17

二、物理保鲜技术 19

三、化学保鲜技术 26

四、其他保鲜技术 30

五、水产品鲜度评价 31

第三节 海洋水产品冻藏加工技术 32

一、冻结保藏技术 32

二、水产品冻结技术 34

三、冻藏过程中品质变化与控制 38

四、水产冻品解冻技术 40

第四节 海洋水产品杀菌技术 42

一、传统热力杀菌 42

二、超高压杀菌 43

三、辐照杀菌 45

四、生物杀菌 46

五、其他杀菌技术 49

参考文献 51

第三章 鱼类加工技术 54

第一节 海水养殖鱼类加工技术 54

一、腥味与脱腥技术 54

二、脱脂产品加工技术 57

三、发酵制品加工技术 63

第二节 海洋低值鱼类加工技术 67

一、蛋白质冷冻变性及抑制技术 67

二、冷冻鱼糜加工技术 71

三、复合鱼糜制品加工技术 78

四、罐藏食品加工技术 78

第三节 大洋性金枪鱼加工技术 80

一、金枪鱼超低温加工技术 82

二、鲣鱼食品加工技术 89

第四节 副产物的高值化综合利用技术 95

一、胶原蛋白加工技术 95

二、鱼油加工技术 100

参考文献 101

第四章 贝类加工技术 104

第一节 贝类热加工的质构控制技术 104

一、鲍鱼热加工的质构控制技术 104

二、扇贝热加工的质构控制技术 109

第二节 贝类多肽制备技术 114

一、鲍鱼多肽制备技术 115

二、扇贝多肽制备技术 118

三、牡蛎多肽制备技术 121

第三节 贝类多糖制备技术 123

一、鲍鱼多糖制备技术 123

二、扇贝多糖 126

三、牡蛎多糖 127

四、其他海洋贝类多糖 129

第四节 贝类脂质的制备技术 130

一、鲍鱼脂质制备技术 130

二、扇贝油脂制备技术 135

第五节 其他制备技术 138

一、贝类水煮液加工利用技术 138

二、贝壳的加工利用技术 141

参考文献 145

第五章 海参及海胆加工技术 151

第一节 海参加工技术 151

一、海参食品现代加工技术 151

二、海参功效成分提取技术 162

三、海参功效成分活性评价 167

四、海参功效成分检测技术 173

第二节 海胆加工技术 178

一、海胆肽制备技术 179

二、海胆多糖制备技术 181

三、海胆黄脂质制备技术 182

四、海胆棘壳色素制备技术 186

五、海胆壳活性钙制备技术 189

参考文献 191

第六章 藻类加工技术 195

第一节 海藻多糖的加工技术 196

一、褐藻多糖的加工技术 197

二、红藻多糖的加工技术 205

三、微藻多糖的加工技术 210

第二节 海藻食品加工技术 212

一、海藻干制品加工技术 212

二、海藻盐制品加工技术 219

三、海藻发酵制品及调味品加工技术 221

四、海藻罐头食品加工技术 223

五、海藻即食食品加工技术 228

六、海藻膳食纤维食品加工技术 231

七、海藻其他食品加工技术 234

第三节 其他海藻加工技术 235

一、海藻肥生产技术 235

二、微藻多不饱和脂肪酸提取分离技术 238

参考文献 239

第七章 虾蟹类加工技术 241

第一节 虾类食品加工技术 241

一、虾类原料自动处理与冻结技术 241

二、对虾裹涂与调味加工技术 243

三、对虾热加工技术 246

四、对虾非热加工技术 249

五、虾肉糜凝胶化技术 259

第二节 蟹类食品加工技术 262

一、蟹冷冻加工技术 262

二、蟹罐头加工技术 264

三、模拟蟹肉加工技术 266

第三节 虾蟹类加工副产物综合利用技术 269

一、虾头蛋白高效提取技术 269

二、虾蟹加工副产物高值化利用加工技术 273

三、虾蟹壳制备甲壳素/壳聚糖及其衍生物技术 277

第四节 南极磷虾加工技术 289

一、南极磷虾捕捞及冷冻保鲜技术 289

二、南极磷虾粉加工技术 291

三、南极磷虾糜加工技术 293

四、南极磷虾油加工技术 294

参考文献 297

第八章 头足类加工技术 301

第一节 鱿鱼食品加工技术 301

一、鱿鱼鱼糜及鱼糜制品加工技术 301

二、鱿鱼丝水分含量控制技术 304

三、鱿鱼制品内源性甲醛控制技术 306

第二节 副产物的高值化综合利用技术 310

一、鱿鱼卵中磷脂的制备技术 310

二、鱿鱼墨高效利用技术 311

三、鱿鱼皮胶原蛋白提取及蛋白肽制备技术 314

四、鱿鱼内脏快速发酵制备低盐鱼酱油技术 315

参考文献 318

第九章 海洋水产品质量与安全控制 320

第一节 海洋水产品原料的质量鉴别和控制技术 320

一、水产原料物种鉴定与真伪甄别技术 320

二、原料品质评价与保持技术 325

三、水产品原料危害因子快速检测与控制技术 328

第二节 水产品加工过程中危害因素的识别与脱除技术 331

一、生物危害的识别与控制技术 331

二、农兽药残留消减与控制技术 338

三、加工过程中化学危害因子产生及控制技术 340

四、加工过程中危害因子的消减技术 343

五、现场快速检测技术及装置 346

六、无损检测技术 348

第三节 水产品贮运过程中品质控制与危害消减技术 350

一、油脂氧化控制技术 350

二、蛋白质变性控制技术 351

三、品质改良与控制技术 353

四、微生物控制技术 355

五、质量动态监控技术 357

六、智能包装等新技术 358

第四节 水产加工产业链全信息溯源技术 360

一、原料的标识技术 360

二、原产地溯源技术 364

三、全产业链溯源技术 366

四、质量安全鉴定技术 366

第五节 海洋水产品质量法规体系构建 369

一、我国食品法律法规体系概述 369

二、标准体系 371

三、风险评估技术 373

四、风险预警技术 375

参考文献 378