面点工艺实训教程PDF电子书下载

模块一 面点实训基础知识 1

任务一 面点基础知识 1

任务二 面点实训原料知识 5

任务三 面点实训设备与工具 26

模块小结 32

模块二 蒸制面点操作技艺 33

理论知识 33

实训任务 35

任务一 月牙蒸饺 35

任务二 四喜蒸饺 39

任务三 烧卖 43

任务四 豆沙包 46

任务五 团花卷 49

任务六 吉林包子 53

任务七 蝴蝶卷 57

任务八 银丝卷 60

任务九 发糕 64

任务十 椰茸糯米糍 68

模块小结 71

模块三 煮制面点操作技艺 72

理论知识 72

实训任务 74

任务一 炸酱面 74

任务二 牛肉面 78

任务三 水饺 81

任务四 馄饨 85

任务五 珍珠汤 88

任务六 刀削面 92

任务七 蜜枣粽 95

任务八 八宝粥 98

任务九 汤圆 102

任务十 元宵 104

模块小结 107

模块四 炸制面点操作技艺 108

理论知识 108

实训任务 110

任务一 套环 110

任务二 脆麻花 113

任务三 麻圆 116

任务四 油条 119

任务五 兰花酥 122

任务六 炸酥饺 126

任务七 葫芦酥 129

任务八 金鱼酥 131

任务九 苹果酥 133

任务十 辣椒酥 135

模块小结 139

模块五 烙制面点操作技艺 140

理论知识 140

实训任务 141

任务一 小油饼 141

任务二 锅烙 145

任务三 搅面馅饼 148

任务四 糯米饼 151

任务五 烙酥饼 154

任务六 单饼 157

任务七 烙盒子 161

任务八 玉米粒饼 164

任务九 盘丝饼 167

任务十 发面糖饼 170

模块小结 173

模块六 烤制面点操作技艺 174

理论知识 174

实训任务 175

任务一 白皮酥 175

任务二 佛手酥 179

任务三 椒盐饼 182

任务四 老婆饼 185

任务五 一品酥 189

任务六 小鹅酥 192

任务七 菊花饼 195

任务八 梅花酥 198

任务九 芝麻桃酥 201

任务十 香蕉酥 204

模块小结 207

模块七 西式面点操作技艺 208

理论知识 208

实训任务 210

任务一 奶油曲奇饼 210

任务二 杏仁饼干 213

任务三 甜面包 216

任务四 甜甜圈 220

任务五 牛角包 223

任务六 黑椒培根比萨 227

任务七 奶油泡芙 230

任务八 酥皮蛋挞 234

任务九 海绵蛋糕 237

任务十 戚风蛋糕 240

模块小结 243

模块八 澄粉类制品操作技艺 244

理论知识 244

实训任务 245

任务一 水晶冠顶饺 245

任务二 金鱼饺 247

任务三 梅花饺 250

任务四 雪鸡雏 252

任务五 莲蓉白鹅 254

任务六 雪梨 256

任务七 水晶葫芦 259

任务八 白皮蒜 261

任务九 虾饺 264

任务十 玉兔 266

模块小结 268

模块九 宴席面点的配备与美化 269

任务一 宴席面点的配备要求 269

任务二 宴席面点的美化工艺 271

模块小结 273

参考文献 274