中西式面点技术PDF电子书下载

第一篇 中点基础知识 1

第二篇 中点制作基本功 35

模块一 中点成形前的基本技术动作 37

模块二 中点成形的基本技术方法 58

第三篇 中点面坯制作 75

模块一 面坯调制基础理论 77

模块二 水调面坯 81

模块三 生物膨松面坯 100

模块四 油酥面坯 115

模块五 米及米粉面坯 134

模块六 米粒类面坯 148

模块七 其他类坯 154

第四篇 中点馅心制作 167

模块一 馅心制作基础理论 169

模块二 馅心制作技术 176

第五篇 中点成形应用 199

模块一 上馅、成形基础知识 201

模块二 手工成形技法的组合运用 209

第六篇 中点熟制技术 217

模块一 熟制基础理论 219

模块二 熟制技术 223

第七篇 西点基础知识及制作技术 245

模块一 西点基础知识 247

模块二 西点制作技术 251