家常面点主食小吃 名厨指导版PDF电子书下载

小面粉大不同 各类面粉的不同用途 10

大厨手把手教你和好面 12

Part 01 家常面食 14

Chapter 1 花样馒头 14

开花馒头 14

牛奶馒头 15

南瓜馒头 15

芝麻馒头 16

金银馒头 17

玉米面馒头 17

山药小馒头 18

刀切馒头 18

全麦馒头 19

双色馒头 20

花生馒头 21

糯米馒头 21

糜子面窝头 22

红薯面馒头 23

荞麦面馒头 23

虾酱窝头 24

桂花窝头 24

寿桃包 25

菊花包 26

开花发糕 27

什锦糖包 27

桂花糖包 28

豆沙包 28

南瓜奶包 29

枣心寿桃包 29

莲蓉葫芦包 30

金鱼包 30

刺猬包子 31

芝麻蓉甜包 31

莲蓉佛手包 32

黑米莲蓉包 32

Chapter 2 巧做花卷 33

椒盐花卷 33

银丝卷 34

麻酱花卷 35

猪蹄卷 35

鸳鸯卷 36

鸡丝卷 36

葱花卷 37

荷叶花卷 38

双色花卷 39

麻花卷 39

豆腐花卷 40

金丝卷 40

紫菜卷 41

枣花卷 42

广式腊肠卷 43

核桃肉卷 43

芝士紫菜卷 44

吉祥如意卷 44

五彩小花卷 45

五香葱花卷 45

火腿卷 46

椒香糯米包卷 46

豆沙卷 47

香麻糯米卷 47

糯米紫菜卷 48

椰香莲蓉卷 48

果味金银花卷 49

香芋面包卷 49

菊花卷 50

椰蓉吐司卷 50

糯沙凉卷 51

蝴蝶卷 51

枣末如意卷 52

三丁花卷 52

Chapter 03 特色饼 53

家常饼 53

梅花饼 54

雪菜合子 55

蔬菜饼 55

葱花肉饼 56

微波锅贴 56

馅饼 57

紫菜煎饼 58

盘丝饼 59

麻酱烙饼 59

香酥饼 60

羊肉饼 60

杂粮饼 61

椒盐烧饼 62

鲜肉茄子饼 62

葱油煎饼 63

韭菜合子 64

香菇牛肉饼 65

肉末烧饼 65

荷叶饼 66

牡蛎香煎饼 66

果丝春饼 67

鸡蛋灌饼 68

千层饼 68

玉米糊饼 69

发面芝麻饼 70

酥脆紫薇饼 70

南瓜糯米饼 71

蛋糊饼 72

法式松饼 73

南瓜饼 73

豆沙饼 74

红糖烧饼 74

葱花烤饼 75

油酥烧饼 75

家常百搭馅——在家享受花样美食 76

Chapter 04 喷香饺子 84

钟水饺 84

韭菜猪肉饺子 85

胡萝卜肉饺 85

萝卜猪肉饺子 86

猪肉茄子水饺 87

牛肉水饺 87

鸡肉汤饺 88

驴肉水饺 88

羊肉水饺 89

菠菜水饺 90

三鲜水饺 91

高汤水饺 91

四色蒸饺 92

虾仁水饺 93

鱼肉韭菜饺 93

鱼肉水饺 94

鲜虾韭黄饺 94

鸳鸯饺 95

锅贴饺子 96

茴香鸡蛋饺 97

素水饺 97

香菇水饺 98

素菜辣味饺 98

炸酥饺 99

绿豆三角饺 100

黄瓜水饺 100

银耳水饺 101

鲜虾元宝蒸饺 101

虾仁蒸饺 102

碧绿蒸饺 102

小笼蒸饺 103

韭菜猪肉蒸饺 103

水晶虾仁饺 104

翡翠饺子 104

绿茶水晶饺 105

白菜饺 105

水晶蒸饺 106

冰花煎饺 106

Chapter 05 美味包子 107

小笼蒸包 107

翡翠包 108

生肉包子 109

水晶包子 109

三丁包子 110

黑椒牛肉包 110

黑米仔鸭包 111

香葱煎包 112

小笼鸡汤包 113

天津包子 113

山东包子 114

三鲜包子 114

翡翠烧卖 115

酱肉冬瓜包 116

萝卜丝包 116

蛋黄水晶包 117

蟹黄汤包 117

龙凤包 118

干菜豆包 118

蔬菜包 119

维吾尔薄皮包子 119

姜汁蒸包 120

素馅蒸包 120

粉丝豆腐包子 121

华举包子 121

水煎包 122

香菇烧卖 122

Chapter 06 鲜香馄饨 123

鸡蓉虾仁馄饨 123

青椒猪肉馄饨 124

三鲜大馅馄饨 125

茄子馄饨 125

猪肉白菜馅馄饨 125

清汤馄饨 126

牛肉馄饨 126

油炸馄饨 127

蛤蜊馄饨 127

芹菜牛肉馄饨 128

羊肉馄饨 128

红油馄饨 128

鸡汤紫菜馄饨 129

虾仁馄饨 129

鸡肉馄饨 129

Chapter 07 好吃面条 130

什锦鸡蛋面 130

鸡丝凉面 131

怪味凉拌面 131

干拌麻酱面 131

虾米油菜拌面 132

肉丝木耳面 132

雪菜鸡丝面 132

牛肉热汤面 133

木樨肉炒面 134

虾仁伊府面 135

傻瓜干拌面 135

番茄肉酱面 135

咖喱牛肉炒面 136

奶香空心面 136

意大利炒面 136

酸辣三丝面 137

Part 02 花样西点 138

Chapter 01 人气面包 138

香草全麦面包 138

红茶面包 139

土豆面包 139

蔬菜黄油面包 140

鸡块汉堡 140

桃仁干酪面包 141

燕麦坚果面包 142

乡村牛奶面包 143

自制面包圈 143

牛肉情怀汉堡 144

葡萄干桃仁面包 145

土耳其面包 146

桃仁红枣面包 147

油炸果子面包 147

芝士面包 148

杏仁酥圈 148

粟米苹果包 149

肉松霍夫面包 150

花生面包 151

热狗小面包 151

绝对芋香包 152

黑芝麻红薯面包 152

枫糖胡萝卜吐司 153

甜蜜黄桃餐包 154

果脯吐司面包 155

杏仁面包 155

西点的制作工具和技巧——大厨亲授做好西点的秘诀 156

Chapter 02 甜心蛋糕 158

草莓蛋糕 158

葡萄蛋糕 159

胡萝卜蛋糕 159

红枣蛋糕 160

酸奶鲜果蛋糕 161

酸奶蛋糕 161

布朗尼蛋糕 162

香橙海绵小蛋糕 162

瓜子仁蛋糕 163

千层蛋糕 164

苹果芝士蛋糕 165

天使核桃蛋糕 166

蓝莓夹心蛋糕 167

水晶蛋糕 167

凤梨妙芙 168

无蛋冰淇淋素糕 168

红糖养生蛋糕 169

花生酱小蛋糕 170

肉松蛋糕 171

浓情巧克力蛋糕 171

蓝莓慕斯 172

黄桃香蕉慕斯冻 172

南瓜芝士蛋糕 173

全蛋小蛋糕 174

巧克力水果蛋糕 174

栗子蒙布朗蛋糕 175

Chapter 03 可口点心 176

夹心饼干 176

蛋白饼干 177

花生饼干 177

苏打饼干 178

花色饼干 179

菠菜比萨饼 179

鲜虾比萨 180

奶酪三明治 180

枫叶饼干 181

法式比萨饼 182

火腿比萨 183

肉松三明治 184

香芋玫瑰酥 184

火腿沙拉三明治 185

港式蛋挞 186

杏仁核桃酥 187

椰香龙虾酥 187

蛋奶土豆布丁 188

鸡蛋布丁 188

菊花豆沙酥 189

吉利布丁 190

手绘小熊饼干 191

老婆饼 192

老公饼 192

巧克力蛋卷 193

Part 03 百变米饭 194

Chapter 01 营养蒸饭 194

枸杞糯米饭 194

金银饭 194

蜜汁八宝饭 195

荷香鸡米饭 195

南瓜百合蒸饭 196

蒜味八宝饭 196

地瓜起司蒸饭 196

毛豆桂花饭 197

印度香米蒸饭 197

排骨蒸饭 197

菠萝蒸饭 198

芋头蒸饭 198

葱油菜饭 199

杂粮蒸饭 199

椰香黑糯饭 200

牛肝菌蒸饭 200

腊肉菜蒸饭 200

扇贝蒸饭 201

糙米南瓜蒸饭 201

海蟹蒸饭 201

Chapter 02 馋嘴炒饭 202

虾仁蛋炒饭 202

黄瓜糙米饭 202

莴笋叶饭 202

火腿青菜炒饭 203

板栗鲜贝饭 203

番茄虾仁炒饭 203

红椒牛肉饭 204

扬州炒饭 204

腊味饭 204

豇豆炒饭 205

牛肉丝鸡蛋炒饭 205

椒香鲑鱼炒饭 206

榨菜肉丝炒饭 206

香芒蟹肉炒饭 207

香菇鲜虾饭 207

西班牙海鲜饭 207

泡菜炒饭 208

豆豉鸡肉炒饭 208

奶香咖喱鸡饭 208

橄榄菜炒饭 209

酱油炒饭 209

海鲜咖喱炒饭 209

印尼炒饭 210

富贵炒饭 210

泰式菠萝炒饭 211

芥蓝咸鱼炒饭 211

江南豆瓣咸肉炒饭 212

孜然黄金炒饭 212

味噌虾饭 212

广州炒饭 213

萝卜干炒饭 213

红酱鸡饭 213

Chapter 03 最爱盖浇饭 214

鳗鱼饭 214

尖椒土豆丝盖浇饭 214

鸡丁豌豆盖浇饭 214

回锅肉盖浇饭 215

原味鸡腿饭 215

咖喱牛肉盖浇饭 215

木耳猪肝盖浇饭 216

黑椒牛柳盖浇饭 216

冬笋烧肉盖浇饭 216

鱼香茄子盖浇饭 217

胡萝卜蘑菇盖浇饭 217

什锦盖浇饭 217

肉末豆角盖浇饭 218

海米冬瓜盖浇饭 218

番茄牛肉盖浇饭 218

蚝油牛肉盖浇饭 219

鱼香肉丝盖浇饭 219

宫保鸡丁盖浇饭 220

茄汁鱼片盖浇饭 220

番茄火腿盖浇饭 221

孜然羊肉盖浇饭 221

酸菜粉丝盖浇饭 221

麻婆豆腐盖浇饭 222

糖醋排骨盖浇饭 222

韩式盖浇饭 223

木樨肉盖饭 223

草虾盖浇饭 223

滑蛋蟹棒盖浇饭 224

广式盖浇饭 224

酱烧猪排盖浇饭 224

金针菇鸡丝盖浇饭 225

菠萝鸡丁盖饭 225

Chapter 04 一碗好粥 226

银耳高粱粥 226

红豆山药粥 226

薏米红豆粥 226

田园时蔬粥 227

菠菜银耳粥 227

芹菜香菇粥 227

大麦玉米碎粥 228

核桃果肉紫米粥 228

银耳莲子糯米粥 228

芝麻花生粥 229

绿豆百合薏米粥 229

红豆山药糯米粥 229

核桃芝麻粥 230

牛奶蛋花麦片粥 230

糯米黑豆粥 230

燕麦南瓜粥 231

冰糖大枣粥 231

牛奶薏米果仁粥 231

蜜果糯米冰粥 232

玫瑰香粥 232

燕麦雪梨糯米粥 232

绿茶冰糯米粥 233

黑芝麻果仁粥 233

干姜红糖粥 233

金橘糯米粥 234

大麦陈皮粥 234

双米银耳粥 234

蜂蜜菊花糯米粥 235

荷香果仁糯米粥 235

木瓜生姜蜂蜜粥 235

大麦牛肉粥 236

清凉瘦肉粥 236

双瓜粥 236

荠菜咸蛋粥 237

皮蛋瘦肉粥 237

榨菜肉片粥 237

翠衣海带骨头粥 238

牛肉萝卜大米粥 238

高粱羊肉粥 238

桂圆鸡丁紫米粥 239

乌鸡滋补粥 239

韭菜虾仁粥 239

黑木耳芹菜粥 240

黄花菜瘦肉粥 240

香芋排骨粥 240

胡萝卜牛肉小米粥 241

豆苗腰片粥 241

鸡肝小米粥 241

Part 04 风味小吃 242

Chapter 01 北方小吃 242

水晶麻团 242

芝麻年糕 243

山西肉夹馍 244

鸡丝春卷 245

炒麻豆腐 246

吐丝艾窝窝 247

驴打滚 248

糖耳朵 249

豌豆黄 250

地瓜干 251

老北京窝头 252

陕西凉皮 253

煎饼果子 254

油炸馓子 255

爆肚 256

炒灌肠 257

芥末墩 258

沙琪玛 259

牛肉烧卖 260

春卷 261

麻花 262

Chapter 02 南方小吃 263

鲜肉汤圆 263

豆沙粽子 264

巢酥 265

南昌炒米粉 266

双皮奶 267

椰蓉南瓜果 268

田艾糍粑 269

蒸粉肠 270

龙抄手 271

油炸臭豆腐 272

酒酿蛋 273

担担面 274

酸辣豆花 275

冰糖芦荟 276

杏仁豆腐 277

龟苓膏 278

川北凉粉 279

鸭血粉丝 280

炸藕夹 281

重庆串串香 282

干炒牛河 283

过桥米线 284

姜汁撞奶 285

水晶蛋挞 286

雨花汤圆 287