酱油、酱类制作工 技师 高级技师PDF电子书下载

第一部分 酱油、酱类制作工技师第一章 操作前准备 3

第一节 消毒剂的选用 3

第二节 原辅料的选择 7

第二章 菌种培养 17

第三章 成品制作 25

第一节 酱油调配 25

第二节 酱类调配 31

第四章 半成品及成品的常规检验 39

第五章 生产管理 76

第一节 技术管理 76

第二节 技术创新 97

第六章 培训与指导 107

第一节 技术培训 107

第二节 操作指导 116

第二部分 酱油、酱类制作工高级技师第七章 操作前准备 123

第八章 成品制作 147

第一节 酱油调配 147

第二节 酱类调配 164

第九章 生产管理 172

第一节 技术管理 172

第二节 技术创新 213

第十章 培训与指导 248

第一节 技术培训 248

第二节 操作指导 256

附录一 产品标准样例 259

附录二 论文样例 262

参考文献 269