中国名菜辞典PDF电子书下载

一、菜系·筵席菜系上海菜 3

广东菜系 3

山东菜系 4

山西菜 4

太湖船菜 4

工艺菜 5

水晶菜 5

五行菜 5

北京菜系 6

四川菜系 6

民族菜 6

江苏菜系 6

安徽菜系 7

吉林菜 7

寺院菜 8

京东菜系 8

岭南风味“柱侯”菜 9

宫廷菜 10

贵州菜 11

浙江菜系 11

秦菜 11

海南菜 12

素菜 13

湖南菜系 13

福建菜系 13

蒙古族菜 14

潮汕菜 14

筵席 15

千叟宴 15

上海节日家庭宴席 15

广东节日家庭宴席 17

山东节日家庭宴席 19

山西节日家庭宴席 22

三套碗席 24

土家族的“刨汤肉”宴席 25

天津节日家庭宴席 25

元日宴 27

长白山珍宴 27

长鱼席 27

无刺刀鱼全席 28

少林寺素宴 29

长安八景宴 29

龙凤宴 30

龙凤虎羊素五席 30

古式全羊席 30

北京节日家庭宴席 30

四川节日家庭宴席 32

白族宴席 33

白族丰盛的年猪宴 34

白族的素食与素筵 35

江苏节日家庭宴席 36

曲江宴 38

全羊席 38

回族宴席“九碗三行” 39

近代全羊席 41

沉香宴 42

豆腐筵谱 42

鸡？宴席 43

河南节日家庭宴席 44

洛阳水席 46

宫廷全羊席 48

草鱼八吃宴席 49

浔阳鱼席 51

荔枝宴 51

烧尾宴 51

鸵鸟肉宴 51

蛇宴 53

盖州三套碗席 55

湖南节日家庭宴席 56

湖北节日家庭宴席 58

满汉全席 60

满族筵席 62

满族大宴 62

满族筵宴 62

新疆节日家庭宴席 62

赫哲族的“网滩”鱼宴 64

衡水渔家船宴 65

鹿鸣宴 66

鳇鱼宴 66

二、畜兽肉类菜肴猪肉类菜肴一品大砂锅 69

一片柔肠 69

九转大肠 69

九香九九肠 69

九菌香肠火锅 70

丁香夜开花 70

七彩杂锦煲 70

八宝肉辣子 71

三宝狮子头 71

三杯大肠 71

三彩银肺 72

干炸网子肉 72

干炸里脊 72

干炸猪脑 72

大葱烧蹄筋 72

大蒜烧肚条 73

大荔带把肘子 73

口蘑汤泡肚 73

口蘑炖广肚 73

广东特色叉烧肉 74

广东白云猪手 74

马莲肉 74

山药肘子 74

木耳扣肉 75

叉烧肉 75

寸金肉 75

川法酿猪肚 75

千层猪耳 75

双烤肉 76

双脆锅巴 76

双鹤炖鹿尾巴 76

双“龙”争明珠 76

双菇炖“龙”肉 76

双喜肘子 77

水晶肚花 77

水磨耳丝 78

水晶肴蹄 78

牛蒡里脊丝 79

火爆腰花 79

火爆燎肉 79

火锅菜 79

火腿炖鞭笋 80

凤猪肝 80

云梦煎豆卷 80

云雾肉 80

什锦火锅 81

什邡肝片 81

什锦蒸盆 81

中华烤乳猪 81

“天蓬下凡” 82

天麻蒸猪脑 82

扎肝 82

太盛园白肉 83

长汀绉纱肉 83

开封紫酥肉 83

白扒猪脑 83

白豆红蹄煲 84

白汁酥扣肉 84

龙眼肉 84

龙眼咸烧白 84

龙眼甜烧白 85

龙眼肠卷 85

东璧龙珠 85

东昌府锅烧肉 85

东坡肉 86

东坡回赠肉 86

东江豆腐煲 87

奶汤核桃肉 87

奶汤腰片 87

奶汤大肠 87

生炒肚尖 88

古老肉 88

仔姜肉丝 88

功夫腰片 88

甘菊爽脆肚 88

兰花肚头 89

平菇炒猪肉 89

丝瓜焖腊肉 89

冬瓜炖咸肉 89

可口香猪耳 89

红烧酥肉 89

红烧肉腐丸 90

红艳膀 90

肉燕 91

肉丝炒豆角 91

肉丝拌粉皮 91

肉末鱼香茄 91

肉末玉米 91

芝麻脆猪排 91

芝麻咸香肉 92

竹筒猪肉 92

竹筒排骨 92

西瓜皮炒肉丝 92

西瓜皮炖猪肉 93

扣肉 93

传统回锅肉 93

齐鲁杂烩 93

江陵千张肉 94

江津肉片 94

“发财源丁” 94

百花兰草里脊 95

朱家角扎肉 95

网油三丝卷 96

血肠 96

过油肉 96

汆黄管脊髓 96

沙浆香酥丸子 96

鸡丝烩广肚 97

鸡冠花炒肉丁 97

鸡冠花腊肉 97

炒腰脑 97

炒“樱桃” 98

芙蓉鸡片 98

芙蓉肉片 98

坛子肉 98

坛肉炖渍菜 98

杏核肉 98

扬州“狮子头” 99

把子肉 99

应城扒肉 99

花雕红烧肉 99

花溪卤猪脚 100

连山回锅肉 100

豆豉咸烧白 100

抄手肉片 101

杞忧烘皮肘 101

串葱排骨 101

佛手肚头 101

花鼓蹄膀 102

鱼香菜 102

鱼香脆滑肉 102

鱼香猪耳 102

鱼香红烧肉 103

鱼香猪肉饼 103

鱼香猴头菇 103

炒木樨肉 104

炒腰花 104

炒杂烩 104

金银蹄鸡 105

金银咸烧白 105

金钱叉烧盒 105

金狮绣球 105

金牌扣肉 106

青果豆 106

青椒炒肥肠 106

京酱肉丝 106

京都凤凰骨 106

苦瓜猪心片 107

苦笋肉片 107

松子肚卷 107

松子爆腰米 107

卷煎 107

卷筒粉蒸肉 108

绉纱肉 108

枣阳将军肉 108

枣核肉 108

枇杷肉 108

苹果烧猪肉 109

茅梨肉丝 109

挂霜排骨 109

杨梅丸子 109

招远蒸丸 109

夜开花塞肉 110

泾县小烧 110

茄汁响猪皮 110

油爆双脆 110

泡椒烧大肠 111

炝糟五花肉 111

软煸里脊肉 111

陕西商芝肉 111

空心玛瑙丸子 112

炸福禄里脊卷 112

炸肉托 113

炸瓤猪肥肠 113

炸响铃 113

炸熘肝尖 113

炸排骨 113

炸脂盖 114

炸腱子肉 114

炸灌汤丸子 114

香菇肉片 114

香菇盒 114

香酥猪排骨 115

香芋扣肉 115

香糟红烧肉 115

香辣肉脯 115

香奶椰汁爆肚仁 116

南乳排骨煲 116

南乳猪手 116

南腿菜扇 117

南丹腊肠 117

砂锅炖猪爪 117

枸杞肉丝 117

荔枝腰花 117

荔枝甜肉 118

宫保肉花 118

狮头元宝蛋 118

带把肘子 119

珍珠猪肉丸 119

虾子管廷 119

荤炒素 119

玻璃肉片 120

娃娃里脊菜 120

烧烤中方肉 120

烤大肠 121

烤猪大排骨 121

脆皮茄卷 122

脆皮炸肥肠 122

脆浆裹肉 122

海带烧腊肉 122

海带炖排骨 122

海鲜猪手 123

桂花肉 123

桂花肚 123

济南九转大肠 123

酒醉白肉 124

致和腐乳肉 124

神菇肉丝 124

剥皮大烤 124

捆烧排骨 124

栗猪肉豆腐 125

烤网油千 125

豇豆烧猪肉 125

柴把火腿竹笋 125

清滋排骨 126

清炸大肠 126

清汆丸子 126

清汤炸肚 126

清炖冬菇酥腰 126

清汤哈什蚂 126

菠萝蜜炒猪肝 127

菠萝蜜炒肾球 127

菠萝蜜炒鸡柳 127

菠萝蜜炒百合 127

菠萝蜜炒猪肠 128

荷叶粉蒸肉 128

荷包里脊 128

荷藕狮子头 128

荷叶包排骨 129

麻辣红烧肉 129

黄焖玉兰片 129

黄州东坡肉 129

黄坡糖蒸肉 130

黄瓜炒肉丝 130

银杏肘子 130

银锅猪肚 130

淡菜炖腰酥 130

淡菜酥腰 131

淡菜扒猪蹄 131

菊花猪耳 131

乾坤里脊卷 131

淮山药猪手盅 132

琉璃肉 132

排骨炖豆腐 132

蛋黄糯米肉 132

梓橦镶碗 133

营养肉圆 133

雪山驼掌 133

蛏干烧肉 133

酥糊里脊 134

酥炸番茄肉 134

酥炸酿肠 134

酥炸豆腐肠 134

酥煎猪里脊 135

酥皮肉 135

酥豆蒜香腊味 135

椒盐排骨肉 136

椒盐猪肋排 136

椒盐斑指 136

椒盐翘尾 136

番茄炖排骨 136

番茄酿肉丁 137

焦炸象眼 137

湖北竞陵三蒸 137

湖北元宝肉 137

腊梅鱼香肉片 137

腊肉河蚌 138

锅巴肉片 138

锅烧肘子 138

紫罐煨肉 139

晾干肉 139

筒子肉 139

鲁山搅锅菜 139

腰夹 139

滑炒肉丝 140

辣豉红烧肉 140

煳肘 140

酱香扒肘 140

酸菜红烧肉 141

酸菜扣猪肉 141

酸菜炖猪排 141

酸辣猪肚丝 141

酸辣板筋丝 142

鲜河蚌炖猪肉 142

熘核桃肉 142

熘酥肠 142

蜜汁排骨 143

蜜汁长生果 143

裹炸腰丝 143

榨菜肉丝 143

管廷烩脊髓 143

翡翠渍菜肉卷 144

腐乳爆肉 144

熏酿糯米肠 144

碧螺春里脊片 144

醉意排骨 145

醉腰丝 145

醋熘里脊藏珍 145

醋熘肝片 146

霉香红烧肉 146

霉干菜扣肉 146

糊辣肝花 146

熊掌豆腐 146

糖醋排骨 147

糖醋圆子 147

糟肉 147

糟猪肉 148

糟蒸肉 148

糟油口条 148

襄樊夹沙肉 148

螺蛳肉 148

徽州丸子 148

爆炒肉片 149

爆炒猪肝 149

醪糟烧肉 149

？排骨 149

？肚条 150

罐儿蹄 150

瓤芸豆 150

牛羊肉类菜肴三杯牛仔肉 150

“三羊开泰” 150

大葱爆羊肉丁 151

马癞子牛肉 151

小笼粉蒸牛肉 151

双色肉丸 151

双味羊肝 152

水煮牛肉 152

牛蹄花 152

牛肉干炒马齿苋 153

牛肉锅铁 153

牛肉烧玉米 153

火把东山羊肉 153

五香焖羊肉 154

手抓羊肉 154

夫妻肺片 154

白牛肉 154

白汁烩牛肉 155

白魁烧全羊 155

扒羊蹄 155

扒牛肉条 155

电烤辣椒羊肉 155

四川毛肚火锅 156

四川灯影牛肉 156

仙人掌炖牛肉 156

它似蜜 157

玉林牛巴 157

红扒羊蹄 157

红烧牛蹄 157

红烩羊肉 157

红烧牛蹄筋 158

红烧羊肋条肉 158

红豆拌肉 158

肉丝炒牛蒡 158

肉末酿番茄 158

羊肉汤泡饼 159

羊猪糕肉 159

羊羔肉 159

羊肉火锅 159

杂烩 159

杂碎火锅 159

米粉蒸牛肉 160

西乡牛肉干 160

江苏六合牛脯 160

沙茶牛肉 160

纸包炸黄牛肉 161

肚三样 161

连城“九门头” 161

鱼香羊肉丝 161

鱼香牛百叶 162

鱼香牛筋 162

鱼汁羊肉 162

鱼咬羊火锅 162

炒牛肝丝 163

虎眼肉 163

肥脆牛肉 163

咖喱牛柳卷 163

侧耳根野鸡红 164

单县羊肉汤 164

砂锅羊肉豆腐 164

砂锅牛肉 164

枸杞炖牛鞭 165

枸杞羊肉砂锅 165

独羊脑 165

珊瑚牛肉 165

胡萝卜炖羊肉 166

烤菠香牛肉串 166

脆皮鲜奶 166

铁扒牛肉 167

铁犁牛肉 167

蚝油牛肉 167

粉蒸牛肉 167

栗子牛掌肉 168

清炖枸杞牛鞭 168

菊花鲜牛肾 168

菊花烧牛肉 168

荷叶羊肉包 169

麻辣牛肉 169

黄焖羊肉 169

银针羊肉丝 169

莲子沙肝 169

崩肝 169

雪衣羊肉 170

涮羊肉 170

酥炸羊腩 170

番茄肥牛肉 170

番茄焖牛肉 171

番茄牛柳锅仔 171

焦炸羊肉 171

锅仔雪耳羊肉 171

葱爆羊肉丁 172

葱油肥牛肉 172

菇酒汁肥牛肉 172

葡萄串串香 172

滑嫩牛柳煲 172

酸菜汆羊肉 173

酸菜羊肉片 173

酸菜牛腩煲 173

酸豆角牛肉松 174

酸辣牛百叶 174

鲜羊肉火锅 174

鲜藕牛尾盅 174

鲜山药烧卖 175

馒头千层羊肉 175

薹干羊肉丝 175

兽肉类菜肴三杯兔肉 176

广东绿柳兔丝 176

山东五香兔肉 176

水煮花肉兔 176

五香兔脯 177

凤足炖鹿筋 177

扒全副熊掌 177

电烤五香兔肉 178

北菇烩兔丝 178

红扒熊掌 178

红扒麒面 179

红枣鹿肉盅 179

玛瑙肉 179

玛瑙兔肉 179

杏仁嫩兔糕 180

孜然兔腿 180

鱼香兔肉丝 180

果子狸卷 180

果味兔卷 181

油爆兔肉球 181

铁盘宫保兔丁 181

清炖兔肉块 182

麻辣兔肉丁 182

豉椒干炒小白兔 182

菊花鹿肉 182

酥炸兔肉串 183

鹅掌扒驼峰 183

腰果兔排 183

锦绣黄猄丝 183

蒜烧野兔 184

糖醋玉兔卷 184

其他肉类菜肴三蛇龙虎会 184

广东肥蛇窝肴 185

上党腊驴肉 185

瓦罉“龙凤虎” 186

王子“金龙”鈠 186

凤翔腊驴肉 186

冬瓜瑶柱炖田鸡 186

生烩老猫公 187

永年驴肉香肠 187

发菜焗狗肉 187

百色澄碧湖烤木虫 187

沁阳董记怀府驴肉 187

花江狗肉 187

青豆田鸡 188

鱼香狗肉煲 188

河涧驴肉 188

香肉橙叶盒 189

炸蚕蛹 189

砂锅肥王蛇 189

蚬鸭花胶炖三蛇 189

烟熏马肉 189

莲子鸡茸田鸡油 190

菊花火锅 190

菊花龙虎凤 190

野味火锅 190

蛇馔 190

“蛟龙”腾空 191

黑椒盐牛蛙 191

黑鸡拆烩老猫公 192

鼠馔 192

酸菜狗肉汤 192

醇香狗肉煲 192

三、禽蛋类菜肴鸡肉类菜肴一品鸡茸脑花 195

八宝鸡肉山药卷 195

三色鸡鱼丸 195

三杯鸡 196

三脚炖田金鸡 196

三色鸡鱼丸 196

三珍凤翅煲 196

广州口味鸡 197

广肚炖仙鹤 197

广东水晶鸡 197

广东盐焗鸡 197

广州“太爷鸡” 198

川苏香酥鸡 198

川香浸母鸡 198

川荪炖老鸡 198

干贝鸡球 198

小笼“龙配凤” 199

小煎仔鸡 199

土豆烧鸡翅 199

木耳菜龙凤卷 199

大葱头烧面筋 200

万县太白鸡 200

双冬炖鸡老豆腐 200

“双喜临门” 201

双色换骨鸡腿 201

双味鸡茸脆梅 201

双火溏心蛋 202

风味鸡 202

凤炖牡丹 202

凤沙鸡翅 202

凤梨鸡翅 203

风干鸡 203

五味蒸鸡腿 203

五味鸡腿 203

什锦鸡腿煲 203

长汀白露鸡 204

长沙油淋庄鸡 204

长寿参鸡 204

王傻子烧鸡 204

丹东百乐烧鸡 205

云南汽锅鸡 205

云片鸡肫 206

白酥鸡 206

白果烧鸡 206

白鸽明珠 206

四川棒棒鸡 206

四川附骨鸡 207

北京贵妃鸡 207

兰花金钱鸡 207

宁都三杯鸡 208

叫花鸡 208

东安子鸡 208

圣泉白果鸡 208

扒雏鸡 209

石耳炖鸡 209

白松鸡 209

丝鸡茸蛋 209

奶油鲜橘腿腿 210

龙胎藏凤 210

龙凤双丝 210

红糟鸡 211

红霞映“凤凰” 211

竹荪龙凤卷 211

米酒蒸鸡 211

扬州富春鸡 212

江西流浪鸡 212

西安葫芦鸡 212

百乐烧鸡 213

芋子乌骨鸡 213

米糟腌血鸡 213

百花鸡糕鱿鱼 213

鸡茸黄瓜盅 214

鸡茸金丝笋 214

鸡茸炸肚 214

鸡茸烩龙肠 214

鸡丝烩花胶 215

鸡脚炖牛脔 215

鸡犬蹄 215

鸡里爆 215

鸡丝苤蓝 215

鸡丝烹掐菜 216

鸡皮慈笋 216

鸡翼山笋煲 216

鸡骨酱 216

鸡馍 216

鸡包鱼翅 217

鸡米鱿鱼 217

芙蓉鸡翅 217

芙蓉鸡腰 217

芙蓉炸鸡片 218

花生醉鸡丁 218

花雕鸡 218

纸包鸡 218

纸包鸡腿肉 218

沙市琵琶鸡 219

杜甫草堂鸡 219

豆苗野鸡片 219

鱼香八块鸡 219

鱼香茄鸡煲 219

鱼香脆皮栗子 220

油焖鸡 220

油炸咸鸡卷 220

油香鸡丝萝卜卷 220

金鸡抱蛋 221

金华神仙鸡 221

板栗煨鸡 222

苹果鸡 222

卷筒鸡 222

怪味鸡 222

宜兴汽锅鸡 222

招牌火腿鸡 223

肥嫩糟鸡 223

泡椒乌鸡 223

软炸仔鸡块 223

武当太和鸡 223

绍兴清汤越鸡 224

杭三鲜 224

炒禽杂件 224

香酥鸡 224

香酥油鸡 224

香糟鸡 225

香叶焗鸡翅 225

香菇鸡翅 225

香烧鸡 225

香茶烤鸡 225

香煎鸡肉山药饼 225

香酥炸鸡饺 226

香芋鸡块煲 226

香煎凤饺 226

香菠山药鸡腰 227

炸鸡 227

炸脆皮鸡 227

炸面包鸡块 227

炸熘仔鸡 227

炸熘斑鸠 228

炸鸡丝卷 228

炸熘松花蛋 228

贵州宫保鸡 228

贵州辣子鸡 229

贵阳新辣子鸡 229

贵妃鸡 229

宫保鸡丁 229

砂锅阉鸡 229

茶香鸡肉煲 230

茶叶熏鸡 230

姜汁热窝鸡 230

泉水乌鸡 230

珍珠鸡 231

美味肥鸡煲 231

迷你翡翠包 231

核桃鸡 232

核桃蚕茧鸡脯 232

桃仁双凤卷 232

桃仁拌鸡块 232

桃仁龙凤饼 232

盐水鸡 233

盐焗鸡 233

荷叶包鸡 233

荷叶黄油鸡 233

荷叶风鸡 233

荷叶凤脯肉 234

脆皮柠檬鸡 234

脆皮嫩鸡 234

脆皮鸡 234

浙江神仙鸡 234

柴把鸡 235

莲蓬鸡 235

夏令水晶鸡 235

粉炒仔鸡 235

栗子炒仔鸡 236

烤小雏鸡 236

蚝油鸡翅 236

凉泡鸡翅 236

海南椰鸡盅 236

烤青椒鸡脯肉 236

绣球鸡胗 237

酒香苕鸡汤 237

雪淋鸡 237

雪菜？鸡 238

雪冬山鸡 238

雪里藏珠 238

黄焖鸡 238

菠萝蜜炒鸡肾 238

菠萝炒鸡柳 239

菊花炒鸡丝 239

菊花鸡丝 239

棒棒鸡 239

银耳炖鸡盅 240

银鸡抱金蛋 240

清炸菊花鸡肫 240

清蒸石鸡 240

清蒸全鸡 240

常熟叫化鸡 241

梧州纸包鸡 241

甜凤鸡 241

椒盐香凤翅 242

椒盐凤翅 242

锅贴肫肝 242

锅巴三鲜 242

番茄黄焖鸡块 243

渝州麻辣鸡 243

椰子水晶鸡 243

椰香脆皮鸡 243

椰奶鸡肉煲 244

湖南东安鸡 244

道口烧鸡 244

椒辣太白鸡 244

鲁味芙蓉鸡 245

蛤蟆鸡 245

葫芦鸡 245

捶鸡 246

筒子鸡 246

葡萄熘凤脯 246

鲁式宫保鸡丁 246

粤式宫保鸡丁 246

蒜香鸡 247

锣锤凤翅 247

椿芽拌鸡丝 247

锅蒸鸡豆花 247

缠丝鸡饼 247

裹烧光鸡饼 248

新疆宫保鸡丁 248

新川式宫保鸡丁 248

腐乳鸡 248

蜜汁香蕉鸡卷 249

酸辣鸡条 249

醋熘仔鸡 249

德州扒鸡 250

醉糟鸡 250

樱桃鸡 250

橘酪鸡 251

翰林鸡 251

豫式宫保鸡丁 251

爆鸡胗 251

蟹黄烩鸡（鸭）脑 252

“霸王别姬”（鸡） 252

鸭鹅肉类菜肴酒酿风翅 252

八宝布袋鸭 253

干炸鸭翅 253

山东笼蒸全鸭 253

什锦扒肥鸭 253

水晶鸭舌掌 254

四川珍珠鸭 254

四川樟茶鸭 254

北京柴把鸭 254

北京烤鸭、片烤鸭 255

冬菜鸭 255

芝麻鸭 256

母油船鸭 256

东北酸菜鹅 256

红枣烧鸭 256

红扒野鸭 257

红焖整鹅 257

竹筒烤鸭 257

汆银耳鸭舌 257

安徽青螺炖鸭 258

安徽挂炉烧鸭 258

安徽香酥鸭 258

血酱鸭 258

扬州三套鸭 259

江苏母油船鸭 259

当归鸭 260

血鸭子 260

虫草荔枝炖蚬鸭 260

瓜舟“龙凤麟” 260

花溪清汤鹅 261

花溪“泥鳅”辣椒 261

花溪鸡辣椒 261

花雕仔鸭 261

怀胎鸭子 261

苏州三套鸭 261

牡丹西施鸭 262

串珠鸭子 262

沙茶焖鸭块 262

卤汁鸭肫花 263

杏汁鹅块 263

金葱扒鸭 263

青螺炖鸭 264

咖喱铁板鸭 264

雨花酥皮鸭舌 264

香炸云雾鸭脯 264

香酥鸭 265

香酥鸭带荷叶夹 265

泉水盘鸭 265

挂炉烤鸭 265

咸菜鸭 265

扁尖炖老鸭 266

茶饼野鸭 266

南乳米炒鹅 266

鸭肝蛋卷 266

鸭味三件 266

鸭饺 267

鸭翅河蚌煲 267

烧鹅掌 267

套四宝 267

神菇炖鸭 267

柴把鸭 268

凉扣鸭 268

烹鸭条 268

烩鸭胰 268

雪花鸭肝 268

黄焖鸭肝 269

酥炸凤翼 269

酥鸭 269

酥皮糯米鸭卷 269

番茄鸭丁 270

掌上明珠 270

掌上银珠 270

湖南怀胎鸭 270

焗鸭 270

笼蒸全鸭 271

黄酒焖野鸭 271

梅子脆皮鹅 271

鹅包干贝 272

鹅掌扒广肚 272

酱鸭丝拉皮 272

鲍汁扒鹅掌 272

鲍裙扒鸭舌 273

漳州烤鸭 273

漳州姜母鸭 273

翡翠鸭 273

蜜仁加积鸭 274

碧螺美人肝 274

鲜菇肥鸭煲 274

樟茶鸭 274

糊辣玉笋鸭脯 275

糖醋桃仁鸭块 275

橙梨烧肥鸭 275

糟肥鸭 276

爆炒烤鸭雪梨丝 276

糯果鸭条 276

糯米八宝鸭 276

瓤鸭舌 277

禽蛋类菜肴八宝蛋 277

双味蒸芙蓉 277

五香茶叶蛋 278

什锦凤尾皮蛋 278

田螺炖鸡蛋 278

兰花凤脯皮蛋 278

玉丁桂花蛋 279

红心蛋黄豆腐 279

鸡鸭蛋六吃法 279

还原蛋 280

寿桃珍珠皮蛋 280

青笋炒鸡蛋 280

松花豆腐卷 280

虎皮鸡蛋 281

拔丝蛋块 281

虎皮“鸭子” 281

香煎鸵鸟蛋 281

虾仁煎鸡蛋 282

虾仁芙蓉蛋 282

神仙蛋 282

铁锅蛋 282

绣球鸡蛋 283

烤虾仁凤蛋 283

菜心烩蛋饺 283

淡菜炖鸭蛋 283

蛋黄炒双脆 284

蛋包虾仁 284

彩蛋豆腐夹 284

椿芽焖蛋 285

缙云桃泥 285

醋熘松花 285

其他禽肉类菜肴八宝云中燕 285

“双鹤迎亲” 286

五香软煎乳鸽 286

五仁焖鹧鸪 286

北芪乳鸽盅 287

电烤酿鹌鹑 287

电烤仔鹑 287

红椒鸽肫 287

红梅鹑脯 288

竹筒烤乳鸽 288

炒浮油鸽片 288

炒鸽松 288

炒斑鸠片 289

和县炸麻雀 289

金雀舌 289

香菇炒鸽片 289

香焗鸵鸟肉 290

香椿鹧鸪 290

参芪蒸鹌鹑 290

荔枝炖斑雀 290

鸵鸟柳烩三丝 291

脆皮乳鸽皇 291

黄山炖鸽 291

港澳脆皮炸乳鸽 291

锅仔鸵鸟腰 291

葡萄酒焗鹌鹑 292

酱爆鸵鸟肉丝 292

箸头春 292

鹧鸪献寿 292

？鱼炖鹧鸪 293

四、海河鱼类菜肴一品鳝鱼 297

“二龙”戏珠 297

干烧鲫鱼 297

干烧桂鱼 297

干烧鳜鱼 298

干烧黄花鱼 298

干炸赤鳞鱼 298

干蒸加吉鱼 298

干炸火焙鱼 298

干炸五香鱼头 299

干烹火焙鱼 299

干炒鳝鱼丝 299

大烧鱼 299

大汤黄鱼 299

大蒜石巴鱼 299

大理砂锅鱼 300

三丝鱼卷 300

小炒鱼 300

小笼粉蒸鱼 300

马鞍鳝鱼 300

广东吊烧鱼 301

叉烧鳜鱼 301

上杭鱼白 301

“子龙脱袍” 301

“五柳居” 302

五柳脆皮鱼 302

五彩鱼丝 302

五世起昌鱼 302

水煮麻辣鳝鱼卷 302

水煮鱼浮 303

水晶章鱼卷 303

水汆桃花鱼 303

火龙鲤鱼 304

火烤桂鱼 304

火爆鱿鱼腰花 304

火腿蒸鲥鱼 304

五彩滑鱼条 305

五彩银丝鱼面 305

五彩鱼鳞冻糕 305

双色葡萄鲤鱼 306

双菇焖鲟鱼 307

双色鱿鱼卷 307

双吃玻璃鱼茸卷 307

凤尾拌“黄龙” 308

凤子鲨鱼煲 308

毛峰熏鲥鱼 308

屯溪臭桂鱼 308

奶汤锅子鱼 309

奶汤鲫鱼 309

奶汁肥王鱼 309

奶汤嫩鲫鱼 309

奶汤柴鱼 309

奶汤活鲤鱼 310

奶油鱼圆 310

“龙舟载凤” 310

“龙舟”载丝 311

龙舟鱼 311

“龙戏珠” 311

生鱼片 311

生熏大黄鱼 312

生炒财鱼片 312

生菜松仁鱼片 312

生熏海鳜鱼 312

白汁桂鱼 313

白汁鳜鱼 313

白汤鳙鱼头 313

白灼墨鱼花 313

白果鱼圆 313

电烤鲫鱼 314

电烤五香鳅鱼 314

皮条竹节鳝鱼 314

皮条鳝鱼 314

四川火龙鲤鱼 315

甘宁桂花鳝鱼丝 315

石锅烧鮰鱼 315

扑熟鱼 316

扒冰鱼 316

冬瓜盅蒸鱼糕 316

玉函泥 316

红烧青鱼头尾 316

红烧鮰鱼 317

红烧鲫鱼 317

红烧大鲫鱼 317

红烧河鳗 317

红油石魬鱼 317

红烧笋丝鱼 318

红蒸鱼 318

网油桂鱼 318

网油鳜鱼 318

西湖醋鱼 318

竹筒鲩鱼 319

竹香酸菜泥鳅 319

“百燕打伞” 319

百粒墨鱼球 320

回春鲜鲤鱼 320

出骨酥鳗鱼 320

江南脆香鳝 320

芝麻鳝鱼卷 321

芝麻青鱼条 321

吉士八爪鱼 321

阳羡茶银鱼排 321

孜然鱼丁 322

豆豉蒸火焙鱼 322

豆豉鲳鱼 322

豆花烧青鳝 322

豆瓣鲫鱼 323

麦穗鱼 323

芙蓉瓜鱼 323

花开富贵鱼 323

抓炒鱼条 324

寿带鱼卷 324

鸡粒烩鱼脑 324

沙拉鲶鱼丸 324

财鱼烧鲜羊 325

鱼香红烧肉 325

鱼香羊肉丝 325

鱼香望天神 325

鱼香玉带丁 326

鱼香酥鱼片 326

鱼香雀巢泥鳅 326

鱼带财鱼卷 327

鱼泫 327

鱼白三鲜 327

鱼扇 328

鱼包三丝 328

鱼咬羊 328

鱼头豆腐 328

鱼饼 328

鱼糕肉圆 329

金砂鳝鱼 329

金沙荔枝鱼 329

金毛狮子鱼 330

金银双色鲳鱼 330

金色龙凤鳝卷 330

京酱鱼丝 330

金黄三文鱼 331

金针鱼丝 331

果味烧平鱼 331

果味脑花鱼 331

果味鲶鱼片 332

油水浸鲳鱼 332

油浸鲜鱼 333

油酥鲫鱼 333

油焖槎头鳊 333

软兜冰鱼 333

软炸鮸鱼条 333

软熘鲳鱼片 334

松果财鱼 334

松江鲈鱼 334

松子鳝鱼 334

松炸鲫鱼排 335

泡椒鲜鱼 335

泡椒青鳝 335

河边飘香鲫 335

河南软熘鱼 336

茄皮鮰鱼煲 336

泥鳅豆腐 336

空心鱼圆 336

炒八带鱼 336

拆烩鲢鱼头 337

香卤鲫鱼 337

香酥山药鱼卷 337

香花鱼淖 337

香盏夏果炒鱼片 338

香滑鱼球 338

香炸银鱼球 338

香椿鱼子线 339

桂鱼三味 339

桂花鳊鱼 339

砂锅鱼糕圆子 339

砂锅三脆鱼头 340

郧县炸瓦块鱼 340

郧县蒸瓦块鱼 340

活吃鲤鱼 340

活鲫鱼焖海兔 341

柠檬软煎鲤鱼 341

荔枝鲳鱼 341

胡萝卜烧鳝鱼 342

酒娘焖石魬鱼干 342

姜芽墨鱼仔 342

珍珠鱼球 343

荆州鱼糕 343

草鱼肚裆 343

荠菜鳜鱼卷 344

顺德酿鲮鱼 344

“将军过桥” 344

脆皮果味鱼 345

脆皮鱼糕 345

脆皮猴头鱼 346

脆炸鲈鱼 346

荷花鲜鱼 346

荷叶蒸青鳝 347

荷叶粉蒸鱼 347

荷叶鳝鱼 347

烹松鳝丝 347

烹刀鱼 348

烹酿鱼卷 348

家常熬黄花鱼 348

家常草鱼片 348

家常烧鲤鱼 348

烧瓤黄鱼 349

烧鱼乳 349

绣球全桂鱼 349

绣球粉皮 350

桃仁财鱼卷 350

桃花桂鱼 350

宫保鱼丁 351

笋丝扣石魬鱼 351

桐花鱼 351

莼菜鲈味 351

烤河鳗 352

铁板烧鮰鱼 352

海带炖鲫鱼 352

凉瓜鮰鱼丸 352

夏果章鱼球 353

清蒸鲥鱼 353

清蒸活鲥鱼 353

清蒸五柳鱼 353

清蒸过江鱼 354

清蒸刀鱼 354

清蒸大头鱼 354

清蒸鲩鱼 354

清蒸加力鱼 355

清蒸白鱼 355

清蒸双鱼头 355

清蒸鲫鱼 355

清蒸武昌鱼 356

清汤鱼丸 356

清汆赤鳞鱼 356

清炒鳝鱼糊 356

清炖加吉鱼 356

清汤菊花鱼 356

清烹子鱼 357

麻香花鳝鱼 357

麻辣带鱼 357

麻花桂鱼 358

银锅啤酒鲶鱼 358

银锅水煮鱼 358

银鱼煎蛋 358

银杏熘鱼柳 359

银鱼拼双笋 359

菊花鱼 359

菊花鳊鱼 359

菊花鮸鱼 360

梁溪脆鳝 360

菠萝塘鳢鱼 360

彩色水晶鱼子 360

章鱼猪肉煲 361

猪油烧鳝鱼 361

港式海皇煲 361

黄陂三合 362

“雪里藏蛟” 362

啤酒鱼排 362

蛋糊拖黄鱼 362

菜胆鳝鱼 363

豉汁蒸鱼头 363

锅贴鳜鱼 363

锅贴鱼饼 363

锅？黄鱼 363

椒盐三文鱼 364

椒盐菊花鳗 364

椒盐黄鱼片 364

腌烧鳜鱼 364

腌鲜桂鱼 365

葱？酥鲫鱼 365

葱姜青鳝鱼 365

酥炒鳝鱼 365

酥烟熏鳝骨 365

酥煎鱼香排 366

蒸麒麟桂鱼 366

蒸百花鲫鱼 366

蒸拌凉粉鱼 367

葡萄鱼 367

葡萄酒煎鳗鱼 367

楚北松果财鱼 368

筒子鲫鱼 368

煮菊花草鱼 368

温江炝锅鱼 369

象眼鱼卷 369

稀卤白鱼 369

腊鱼烧五花肉 369

酱？鱼 370

酱爆三文鱼卷 370

酱泼松花鱼 370

煎糟鳗鱼 370

煎烹鱼饼 371

辣味鳙鱼头 371

辣香鱼 371

辣味黑鱼皮 371

滑熘青鱼片 371

滑炒鲳鱼片 372

蒲泉桂花鱼 372

碗装青鱼 372

鹌鹑桂鱼 372

蒜爆鱼球 373

酱烤河鳗鱼 373

煲仔鳙鱼头 373

煨鱿鱼丝 373

熘鱼 374

熘黄鱼扇 374

熘鳝鱼卷 374

酸辣脆鳞鱼 374

酸菜豆花鱼 374

酸甜笋丝鱼 375

鲜炊鲎肉 375

鲜炒鲎肉 375

鲜果蜜汁三文鱼 376

翠塘松鼠鱼 376

“碧螺春晓” 376

腐皮包长鱼 376

精酱鱼头 377

赛螃蟹 377

墨鱼大烤 377

墨鱼花枝片 377

醋熘豆沙鱼卷 378

醋椒罗非鱼 378

鲫鱼蛋花锅仔 378

糊辣鳝骨 378

潘鱼 378

鲨鱼皮二脘 379

糖熘鲤鱼 379

糖醋棒子鱼 379

糖醋鲤鱼 379

糖醋鲤鱼块 380

糖醋鳝条 380

橙汁鱼排 380

橙汁煎泥鳅 380

黔式鳗鱼 381

镬仔卡炉鲜菊鱼 381

薹菜拖黄鱼 381

“蟠龙戏珠” 381

樱桃翡翠斗 382

麒麟桂鱼 382

麒麟鲜鱼 382

？三鲜 383

爆炒鱼片 383

鳜鱼扒猴头 383

鳝鱼拌干丝 383

瓤荷包鲫鱼 384

五、参、虾、蟹、贝类菜肴海参类菜肴三鲜熘海参 387

三鲜酿参筋 387

三鲜扒海参 387

山东红烧海参 388

凤翼扒海参 388

“双龙珍珠” 388

扒海参 388

红烧海乌参 389

红烧海参 389

红焖海参 389

肉片扒海参 389

鸡笋炖海参 390

花酿海参 390

肘子焖海参 390

如意海参 390

松茸烧海参 391

香葱烧海参 391

拌什锦合菜 391

家常海参 392

虾子大乌参 392

虾子烧海参 392

拼盘迎客松 392

绣球海参 393

海参猴头 393

鸭包海参 393

麻酱海参 394

麻酱炝海参 394

排骨烧海参 394

猪皮烧海参 394

萝卜焖海参 395

鸽蛋大乌参 395

清炖猪婆参 395

葱烧海参 396

斑龙海参 396

窝窝面 396

“福如东海” 397

群凤煨海参 397

蝴蝶海参 397

鲜虾类菜肴三杯龙虾 398

三彩大虾 398

三鲜冬瓜盅 398

山东糖醋大虾 398

山东落叶琵琶虾 399

山东炸虾铃 399

广东纸包明虾 399

干烧大虾 399

干炸虾仁 399

千岛虾球 400

凤梨鲜虾丝 400

“凤凰”虾蛄粒 400

五彩捶虾片 401

天津清炒虾仁 401

天下第一菜 401

中爪腐衣 402

孔府一品锅 402

白汁虾卷 402

白杏荷包鸟 402

龙井虾仁 403

北京油焖大虾 403

四川百花大虾 403

玉指扣虾仁 403

兰花龙凤球 403

百花酿青椒 404

百花酿带子 404

百花酿冬菇 404

百花酿虾胶 404

百花椰子盒 405

百花大虾 405

红烧大虾 405

吉列百合卷 405

吉列龙虾签 405

夹心虾糕 406

夹心新虾糕 406

杞汁龙虾 406

安徽枕头虾 407

交切鲜虾仁 407

江米纸包虾仁 407

芙蓉凤尾虾 408

花篮大虾 408

西施明虾球 408

沙律龙虾 408

麦香基围虾 408

玛瑙虾仁 409

鱼香煎大虾 409

油爆大虾 409

油炸虾饼 409

油焖大虾 409

青笋爆虾仁 410

炝虾 410

茄汁轱辘虾蛄 410

杭州油爆大虾 410

炒虾腰 410

夜香燕条 411

香炸鲜虾夹 411

香菊海鲜卷 411

炸虾铃 411

家常烧虾饼 411

虾仁三鲜豆皮 412

虾皮拌菜瓜 412

虾球娃娃菜 412

面粉拖河虾 412

面包酿虾蛄 413

南京“游龙戏珠” 413

南湖对虾 413

姜芽杏花虾 413

荠菜虾球 414

珍珠虾仁 414

脆炸白玉卷 414

海参滑虾 415

盐水虾 415

盐水河虾 415

荷叶蒸溪虾 415

酒炝活虾 416

烧鲜三样 416

清蒸龙虾 416

清蒸大对虾 416

清炒龙虾片 416

清炒虾仁 417

啤酒凤尾虾 417

麻辣虾饼 417

菠萝凤尾虾 417

菊花大虾 417

豉汁蒸明虾 418

葱椒烧大虾 418

椒盐虾仁 418

椒盐明虾球 418

锅贴虾饼 418

落叶琵琶虾 419

“雀巢归燕” 419

椰香卡夫龙虾 419

福州灌汤燕丸 420

福州风鹅煮肉燕 420

酱汁虾 420

蜜橘荔枝爆虾 420

翠翡玉带虾 420

腐乳炝河虾 421

醋熘虾饼 421

糖醋大虾 421

黔味大虾 421

糯米纸包明虾 421

灌肠龙虾球 422

鲜蟹类菜肴川味金沙蟹 422

广东香辣蟹 423

五彩蟹四白羹 423

百合蟹肉煲 423

百花酿蟹钳 424

色彩蟹盅 424

芙蓉菊花蟹 424

扬州醉蟹 424

金钱蟹盒 425

金钱紫蟹 425

青豆虾仁 425

话梅醉花蟹 425

面拖蟹 426

炸蟹卷 426

炸蛎黄 426

清蒸活蟹 426

清蒸菊花蟹柳 426

清炖蟹粉狮子头 426

清腌醉蟹 427

啤酒大蟹 427

啤酒焗毛蟹 427

“雪映红梅” 427

雪花蟹斗 427

雪丽大蟹 427

锅烧蟹虾肉 428

赏月蟹 428

酥馓糊蟹 428

熘蟹黄 428

煎蟹盒 428

避风塘炒膏蟹 429

避风塘炒蟹 429

糟汁大花蟹 429

蟹黄虾盅 429

蟹黄鱼翅 430

蟹黄烩鱼唇 430

蟹油水晶球 430

蟹烧海参 430

蟹黄芙蓉 430

蟹黄双鱼翅 431

蟹柳配凤翼 431

蟹柳拌金瓜丝 431

蟹黄鱼肚 431

鲜贝类菜肴山东鸡茸干贝 432

干贝牡丹 432

干贝无黄蛋 432

凤梨爆海螺 432

双爆菊花螺 433

木樨蚬子 433

白卤海螺 433

吉列孜然带子串 433

汆蛤蜊 433

汆海螺 433

竹筒米粉河蚌 434

红烧海螺 434

芙蓉蛤仁 434

鱼香扇贝 434

油炒螺蛳羹 434

油爆双片 435

金盏海鲜皇 435

河蚌怀珠 435

河蚌炖豆腐 435

炝火腿青螺 436

炝海螺 436

松脆海蛎子 436

咖喱蚌肉 436

软炸带子 437

炸蛋酥扇贝 437

香泡椒京葱鸟贝 437

香菜梗炒海鲜 437

家乡魁蚶 437

韭青炒蛏子 438

韭青炒海肠子 438

美味海螺片 438

咸鱼蒸河蚌 438

蚝油河蚌 438

脆炒文蛤 439

脆皮文蛤 439

盐爆四海鲜 439

宫保扇贝 439

神菇海蛎蛋 439

烤盐灶哈蜊 440

啤酒海螺 440

菠萝干贝 440

菊花干贝炖蛋 440

豉汁扇贝王 440

淡糟炒香螺片 441

湖南干贝无黄蛋 441

涮海螺 441

蒜茸泥蚶 441

密瓜海鲜龙舟 441

翡翠扇贝 442

鲜煮河蚌 442

瑶柱扒豆苗 442

糖醋鲜贝笋 443

爆炒蛏肉 443

其他海鲜菜肴三杯海龙 443

三丝菇卷 444

山东扒三白 444

山东葱扒鱼唇 444

广东蟹黄鱼翅 445

广东燕菜大扒翅 445

广东燕窝鸽蛋 445

太极鱼肚 445

“双龙”雪菜丝 446

火腿炖甲鱼 446

火腿炖蚌肉 446

水蛇炖仔鸡盅 446

水煮鲜鱿鱼 446

天门清炖甲鱼 447

什锦面筋 447

五彩海底椰 447

扒原壳鲍鱼 448

扒三白 448

奶汤鱼翅 448

奶汤鱼肚 449

龙须凤翅 449

甲鱼酿红枣 449

甲鱼银翅盅 449

甲鱼绣球丸 450

甲鱼长寿羹 450

北京清汤燕菜 450

田螺塞肉 451

平菇烩鱿鱼 451

母鸡乌龟煲 451

东海岛腌蚝仔 451

红烧海花龙 451

红烧净翅 452

红烧大裙翅 452

红烧冰糖甲鱼 453

红烧甲鱼 453

汆鸡茸哈什蟆油 453

冰糖燕窝 453

冰糖什锦田鸡油 454

全家福鱼翅 454

芒果鱿鱼丝 454

鸡茸鱼翅 455

鸡茸烩鱼翅 455

鸡茸烩燕窝 455

鸡茸干贝 455

鸡茸燕窝 455

芙蓉燕窝 456

芙蓉银耳 456

纸包炸山海珍 456

佛跳墙 457

鱼香贡菜 457

鱼香鱿鱼卷 457

鱼翅“龙王”蛋 457

金鱼理丝桥 458

芙蓉珊瑚松 458

金菇配海蜇 458

河鲜烩海兔 459

炖凤舌鱼翅 459

茉莉石鳞 459

洋参双鱼盅 459

家常海茸 459

蚝油扒鱼唇 460

蚝油鲍鱼 460

蚝油网鲍片 460

绣球鳖丸 460

莲蓬鱼肚 461

清蒸甲鱼 461

清炖活甲鱼 461

清炖甲鱼 462

清蒸鹰龟 462

清炒广鱿鱼 462

清汤燕菜 462

黄焖甲鱼 463

银花鱿鱼 463

葱扒鱼唇 463

葱爆海茸 464

葱？裙边 464

葱烧蘑菇鱿鱼 464

温拌蜇头 464

滑鸡丝鱼翅 465

雏鸡甲鱼 465

熏酿鱿鱼 465

燕菜大扒翅 465

燕窝鸽蛋 466

六、蔬菜瓜果类菜肴蔬菜类菜肴干煸姜芽 469

三鲜萝卜卷 469

上汤潺菜 469

马齿苋烧冬笋 469

双塔白菜 470

双冬青菜 470

开洋扒蒲菜 470

开水白菜 470

什锦娃娃菜 470

什锦白菜卷 471

木耳拌生菜 471

奶汤白菜 471

奶汤蒲菜 471

奶汤鲜桃仁 472

奶汤鹿角菜 472

白糖芹菜 472

白糖拌藕片 472

扒翡翠素鱼翅 472

红烧茄子 473

红烧白菜丸子 473

红扒“鱼翅” 473

芝麻酱拌生菜 473

芝麻拌西芹菜 474

回锅萝卜 474

茭白炒双菇 474

冲菜 474

地锅菜 475

地锅三鲜 475

鸡冠白菜 475

鸡汤蒲菜 476

芥末（油）拌菠菜 476

油炸胡萝卜糕 476

油炸葱头丝 476

金丝拌菠菜 476

金边白菜 477

金菇西兰花 477

金沙茄条 477

鱼香茭白 477

松汁茄子 478

拌莴笋丝片 478

拌卷心菜 478

青春不老笋 478

青椒拌皮蛋 478

果味茄饼 478

咖喱菜花 479

板栗烧菜心 479

玻璃白菜 479

炸芝麻白菜 479

香辣马齿苋 479

香油拌小葱 480

香酥辣椒卷 480

虾皮拌芹菜 480

虾皮炸黄瓜 480

宫廷素燕菜 480

珊瑚白菜 481

珊瑚萝卜 481

娃娃龙须菜 481

栗子烧白菜 481

烧卖白菜 481

凉拌酸白菜 482

莲花白菜 482

莲藕鸡茸 482

莼菜里脊丝 482

莼菜拌三鲜 483

脆皮茄条 483

海米拌黄瓜 483

海米拌油菜 483

梅岭青菜心 483

素炒雪冬双菜 484

麻酱拌嫩豆角 484

麻酱拌黄瓜 484

麻酱拌莴笋 484

麻酱香辣莴笋 484

麻酱甘蓝 485

麻香胡萝卜 485

黄瓜拌海螺 485

黄瓜拌虾片 485

清炒茄皮丝 485

蛋丝拌韭菜 486

葱油茭白 486

葱油蕨菜 486

葱花芸豆 486

葱头西红柿 486

酥菜 486

葵花白菜 487

酱香鲜嫩姜 487

蒜泥拌菠菜 487

蓑衣黄瓜 487

塌菜松 488

酸辣莴笋丝 488

酸辣马齿苋 488

鲜百合沙拉 488

腐竹拌菠菜 488

熘银条 489

蕺菜软炸 489

蕺菜炒鸡蛋 489

蕺菜炒肉丝 489

蕺菜炖仔鸭 489

醋烹青椒丝 490

糖醋苤蓝 490

糖醋莴笋条 490

糖醋拌莴笋 490

糖醋拌黄瓜 490

糖拌西红柿 490

糖拌藕 491

糖酥鲜姜 491

糖霜姜芽 491

糟煎嫩茭白 491

瓜果类菜肴八宝鸭梨罐 491

八宝梨罐 492

双仁拔丝板栗 492

双色麻仁神仙枣 492

水晶山药球 492

水晶桃 492

五彩板栗泥 493

巧克力醉枣 493

龙眼扣珍珠 493

仙人掌什锦沙拉 493

红果梨丝 493

芝香南瓜饼 493

吉列皇上皇 494

夹玉贡枣 494

“羊尾” 494

夹沙枣泥豆腐球 494

佛手枣泥白菜 495

“寿比南山” 495

花篮南瓜 495

油炸蒸南瓜 496

油炸枣卷 496

油炸蜜枣 496

金丝缠葡萄 496

金黄南瓜块 496

金沙南瓜 497

炒丝瓜 497

京糕拌梨丝 497

拔丝核桃枣 497

拔丝神仙枣 497

松炸葡萄 498

栗子炒香菇 498

栗子扒双蔬 498

炝桃仁 498

炸沙律五果卷 498

香菜扣双瓜 499

凉拌苦瓜 499

桃仁狮子头 499

核桃仁炒韭菜 499

酒醉核桃仁 499

雪梨带子盒 500

菠萝蜜炒百合 500

甜美菠萝 500

琉璃桃仁 500

酥炸素肉块 500

酥油“刺参” 501

锅炸丝瓜 501

晶糕拌梨丝 501

散烩八宝 501

滋补枣排 501

蜜炙醉枣莲子 502

煎酿苹果圈 502

蜜汁菠萝银耳 502

蜜汁鲜梨 502

蜜汁红芋 502

蜜腊莲子 503

蜜腊银杏 503

翡翠玛瑙 503

醉枣椰茸 503

橄榄南瓜 503

樱桃萝卜 503

糖醋南瓜丸子 504

糖水“蛙卵” 504

薯根类菜肴“一窝龙” 504

干烧荷藕段 504

水晶鸭梨藕卷 505

四喜白蜜丸 505

芝麻素鱼排 505

芋清花 505

芋沙 506

灯影土豆片 506

油炸土豆片 506

京糕土豆盒 506

京糕拌藕丝 506

拔丝荸荠 506

拔丝糯米藕 507

鱼香土豆 507

茄汁素鱼片 507

玫瑰土豆沙 508

姜拌鲜藕 508

炸“鸡腿” 508

炸金沙芋泥卷 508

香菇烩藕饼 508

素炒玉兰片 509

莲藕似蜜 509

荸荠丸子 509

麻香甜藕盒 510

雪梨素鱼片 510

雪花土豆 510

彩糖山药糕 510

葱烧土豆条 510

番茄土豆块 510

番茄土豆饼 511

腊味藕卷 511

葛粉丸子 511

煎风味土豆片 511

蜜汁马蹄 511

蜜汁素樱桃 512

醉“排骨” 512

箱烤“凤蛋” 512

糖熘土豆丸子 513

？素排骨 513

？红果 513

菌、花、笋菜肴干炸黄雀 513

干蒸素肉 513

干炸松蘑 514

三鲜猴头蘑 514

口蘑炒蒲菜 514

火焙麻辣鲜笋 514

火烧冬笋 514

火蒙鞭笋 515

火夹素鲍鱼 515

云片猴头 515

白玉“罗汉”菜 515

扒素鱼翅 515

红烧猴头蘑 515

红油鸡冠花 516

红烧鸡汤猴头 516

百合花煎蛋 516

“百花齐放”冷盘 516

吉利猴头蘑 517

问政山笋 517

鸡汁香菇萝卜 517

冷荤辣味竹笋 517

芹菜炒香菇 517

油炸薄荷 518

茄汁芦笋 518

玫瑰球 518

“罗汉斋” 518

炸藿香 518

炸麻酥 518

炸熘“全鱼” 519

炸茄盒 519

炸山豆苗 519

砂锅一品菌 519

烧素鱼翅 519

凉拌仙人掌 519

梅花鸡蛋 520

梅花什锦火锅 520

笋菇烧干贝 520

盐爆羊素肚菌 520

黄焖笋 520

黄蘑素鸡 520

清蒸香菇 521

清蒸花菇 521

清汤银耳 521

葱花炒双冬 521

酥炸羊素肚菌 521

象牙雪笋 521

蒜炝鲍鱼菇 521

碧椒熘猴头 522

酿八宝羊素肚 522

糖醋素排骨 522

爆素鳝丝 523

豆制品菜肴干炸豆腐丸子 523

干？豆腐盒 523

三美豆腐 523

山东水晶豆腐 524

山东软烧豆腐 524

山东锅？豆腐 524

什锦“鱿鱼” 524

六味“肉卷” 525

长沙油炸臭豆腐 525

冬菜焖“鸭” 525

北京锅塌豆腐 525

东江瓤豆腐 526

四季豆腐 526

石宝蒸豆腐 526

红烧面筋 526

红烧素鲍鱼 527

红烧“鸡块” 527

百花酿豆腐 527

吉利素牛肉 527

扬州文思豆腐 528

金银豆腐 528

炒“腰花” 528

炒豆腐脑 528

京都脆皮豆腐 529

武当五香“鸡块” 529

武当挂卤“全鸭” 529

武当口蘑烧“鹅皮” 530

软烧豆腐 530

虎皮毛豆腐 530

河南泥鳅豆腐 530

杭州八宝豆腐 530

南江豆腐 531

炭烤臭豆腐干 531

素油鸡 531

素醋熘鱼 531

素海参 532

素火腿 532

素龙井虾仁 532

素卷肘 532

素香肠 532

素烧鹅皮卷 532

烧面筋 533

烧熘臭豆腐 533

烧素烩 533

脆炸响铃 533

荷花豆腐 533

烫豆腐 534

鸭血炖豆腐 534

蚝香筋莲排 534

烤素鸭条 534

麻辣臭豆腐毛豆 534

麻婆豆腐 535

黄州东坡豆腐 535

菱角豆腐 535

富贵烧卖 536

微孔豆腐 536

椿芽拌豆腐 536

燕皮烧小公鸡 536

燕皮煮干丝 537

橡子豆腐 537

徽州虎皮毛豆腐 537

蘑菇炖豆腐 537

魔芋三菜丝 538

魔芋冻粉豆腐 538

瓤豆腐 538

粮油制品菜肴红油拌扁豆 538

油炸冰棒 538

金盏粒粒香 539

炒素虾脯粉皮 539

拔丝冰棒 539

鱼香扁豆 539

鱼香黄豆 540

松脆吉司奶糕 540

果酱粉皮 540

空心玛瑙丸子 540

炸豆沙“羊尾” 541

饹炸盒 541

面鱼托 541

顺德牛奶菜 541

凉拌什锦粉丝 542

麻酱拌拉皮 542

麻酱拌豆角 542

雪棉豆沙 542

清炒四素宝 542

豉椒烧玉米 543

锅巴菜 543

雀巢素馔 543

酱汁扁豆 543

辣子黄豆 543

摆辣皮 544

鲜炒“蜇皮” 545

七、仿制古典菜肴畜兽肉类菜肴八宝肉圆 547

干锅蒸肉 547

千里脯 547

马肚盘 547

山海夔 547

水晶冷淘脍 547

水晶脍 548

水龙子 548

火肉 548

火腿圆 548

牛肉瓜齑 548

牛腊鹿修 548

五侯？ 549

犬？ 549

东坡腿 549

生爨牛 549

肉生 549

肉松 549

灯灯肉 550

划烧肉 550

肉酱 550

红丝 550

羊肉膏 550

芙蓉肉 550

囫囵肉茄 550

肝肚生 551

周代八珍 551

明清八珍 552

炒腰子 552

炒羊肚 552

炙豚 553

苞肉 553

松果肉 553

空心肉圆 553

油肉酿茄 553

茄子馒头 554

河西肺 554

拨霞供 554

胡炮肉 554

韭酪肉丝 554

柳蒸羊 554

浑羊殁忽 554

兔生 555

香肠 555

蚁子酱 555

唐宋八珍 555

粉蒸肉 555

绿肉 555

烧小猪 555

套肠 556

鹿筋 556

鹿鞭 556

鹿尾 556

猪肉鮓 556

猪油丸 556

排骨 557

假文思豆腐 557

菹肖 557

脯法 557

甜脆脯 557

盘兔 557

奥肉 557

锅烧肉 558

辋川小样 558

煮鹿筋法 558

腤白肉 558

筭条巴子 558

腩炙 559

蒸豚 559

碗蒸羊 559

葵花肉丸 559

跳丸炙 559

？肉 559

酸豚 560

酿肚子 560

酿烧兔 560

樱桃肉 560

糟肉 560

徽州芝麻圆 560

灌肺 561

灌肠 561

瓤柿肉小圆 561

禽蛋类菜肴小炒鸡 561

乌雌鸡 561

文蛋 561

生地黄鸡 561

加香鸭 562

皮蛋 562

肉幢蛋 562

芙蓉鸡 562

芙蓉蛋 562

鸡子线 562

鸡鸭子饼 562

炙野鸡 562

炙鸭 562

油煎鸭 562

炉焙鸡 563

炒鸡爪 563

松仁鸡 563

顷刻熟鸡鸭 563

炙鹅肉 563

炒野味 563

炒鹌鹑 563

黄雀鮓 563

封鸡 564

神仙炖鸡 564

炸鸡卷 564

荔枝鸡 564

荷叶包鸡 564

粉鸡 564

套鸭 564

烧鸭 565

烧鹅 565

黄芪蒸鸡 565

鸭脯 565

野鸡撒孙 565

椎鸡 565

？蒸鹅 565

腌咸鸭卵 565

煮蛋 565

蒸鸡 566

蒸鸭 566

煎鸭 566

煨三鸭 566

嘉兴马疃泼黄雀 566

蝉脯菹 566

醋熘变蛋 566

糟蛋 567

糟鹅蛋 567

蟹炖蛋 567

攒鸡儿 567

水产品类菜肴五味脯 567

五香熏鱼 567

五侯鲭 568

水晶脍 568

风鱼 568

红烧鲤鱼唇尾 568

印鲚鱼 568

江？ 568

鱼鲊 568

鱼鲙 569

鱼弹儿 569

鱼饼 570

鱼松 570

鱼酱 570

鱼翅法 570

炒青鱼片 571

炒鳝鱼 571

炙鱼 571

炙蚶 571

炖脚（甲）鱼 571

拌海蜇 572

虾生 572

海参法 572

剪刀鱼 572

烹河豚 573

蛏鲊 573

酥鱼 573

煮鲍鱼 573

煮燕窝 573

蛤蜊 574

缕金龙凤蟹 574

酿烧鱼 574

蜜炖煎鱼 575

蜜酿蝤蛑 575

醉鱼 575

鲥鱼蒸煎法 575

鲢鱼豆腐 575

蟹酿 575

鳢鱼脯 576

其他类菜肴木耳菹 577

冬菜 577

会稽箭笋干 577

豆腐菜 578

炒面筋 578

蒸藕 579

醉香蕈 579

八、民族特色菜肴大理砂锅鱼 583

土家族干煎酸肉 583

土家族香煎酸鱼 583

土家族的特色菜肴 583

文山的岜夯鸡 584

手扒羊肉 584

牛肉面包衣 585

毛驴汤锅 585

天麻扣岩鸽 585

白族美食——乳扇 586

白族谷花鱼菜肴 586

白族的酸猪肝 587

白族的酿雪梨 587

白族的杉尖烩豆腐 587

白杜鹃花菜 587

白炒三七花田鸡 588

布依族的腌骨头酱 588

布依族的烧甲鱼 588

布朗族的酸食 589

甘草清真菜 589

石板煎焖羊排 590

石板烙鸡蛋 590

生皮 590

田七炖全鸡 590

全羊菜 591

肉烩 591

达斡尔族的柳蒿芽 591

纳西族的琵琶肉 591

纳西族的鸡豌豆凉粉 591

阿昌族的鸡肉菜 592

侗胞的香羊瘪肉火锅 592

侗族的芷江鸭 592

侗族楠竹烤鱼 593

侗族的腌鱼、肉、蛋、菜 593

侗族的美味辣椒菜 594

苗家的熏猪肉 594

苗家熏烤鸡 595

苗族的腌鱼 595

苗家的腌制菜 595

拉祜族的香茅草烤牛肉 596

泥巴烤牛肉 596

和县炸牛肉 596

哈尼族的竹筒鸡 596

怒族的“撒拉” 596

烤羊腿 597

香煸孜然羊肉 597

烤全羊 597

傣族的竹筒煲 597

傣族的黄焖鸡 597

傣族酸笋煮鸡 598

傣族香烤鱼 598

傣族的烧乳猪 598

傣家的青薹菜 598

傣族风味——酸？菜 598

景颇族贺喜菜肴 599

景颇族的酸？菜 599

维吾尔族民间羊肉菜 600

清真风味粉蒸羊肉 600

普米族的醉鸡 601

蒙古族的干羊肉 601

满族的煮白肉 601

满族的黄金肉 601

满族的猪血肠 602

酸鱼 602

瑶族的蛋黄豆腐 603

酿松茸 603

黎族扣肉 603

黎族辣酱肉 604

黎族腩肉菜 604

黎族的卤鸭 605

黎族扒鸡片 605

黎家醉河蟹 605

黎族的山野菜 605

摩梭人的猪膘肉 606

摩梭人的酸鱼和烤鱼干 607

藏族的牦牛肉干 607

藏族的生羊腿 607

藏族羊肉铜火锅 607

彝族的砣砣肉 607

彝族风味菜肴 608

？羊腿 609

灌肥粑 609

九、汤·羹·饮品类汤品类三绝回春汤 613

三七狗肉汤 613

三鲜汤 613

三丝清汤 613

口蘑竹荪汤 613

口蘑锅巴汤 614

干贝瘦肉汤 614

干贝萝卜汤 614

大虾汤 614

山药海参汤 614

木樨汤 614

木樨白条鱼汤 615

木瓜鲤鱼汤 615

中和汤 615

中式罗宋汤 615

牛肉丸清汤 615

五彩鱼丸汤 615

六锦烩玉米汤 616

火腿冬瓜汤 616

月母鸡汤 616

文丝豆腐汤 616

瓦罐鸡汤 616

奶汤 616

奶汤鲜蘑龙须 617

奶油蛋黄汤 617

奶油土豆汤 617

奶油鲍鱼汤 617

奶油鸭丸汤 617

丝瓜汆丸子汤 617

丝瓜瘦肉汤 617

丝瓜虾米汤 618

冬瓜番茄汤 618

冬菇腐皮汤 618

白菜肉丝汤 618

甲鱼淡菜汤 618

东北风味羊汤 618

石耳豆腐汤 619

玉竹财鱼汤 619

乌鸡汤 620

乌鸡茄根汤 620

当归乌鸡 620

羊肉汤 620

羊杂割汤 620

羊肉冬瓜汤 620

汆鸭脯汤 620

汆丸子蛋汤 620

汆丸子汤 621

肉片榨菜汤 621

肉丝粉条汤 621

西湖莼菜汤 621

西红柿鸡蛋汤 621

当归羊肉汤 621

芝麻酒蹄汤 622

至宝三鞭汤 622

鸡蛋虾米豆腐汤 622

鸡蛋汤 622

鸡粥汤 622

鸡杂汤 622

鸡块清汤 622

鸡茸豆花汤 623

肝糕汤 623

花生豆蹄汤 623

豆腐酒糖汤 623

鱼片清汤 623

鱼翅煨汤 623

青鱼党参汤 623

板栗乌鸡汤 624

武汉瓦罐鸡汤 624

炖牛肉茶汤 624

狗肉汤 624

河蚌灵芝汤 624

苦瓜豆腐汤 624

茉莉汽锅龙凤汤 624

香菇冬瓜汤 625

香菇鱿鱼汤 625

香港佛跳墙 625

香菜萝卜汤 626

南京蒋记牛肉汤 626

南瓜海带汤 626

虾圆鲫鱼汤 626

虾米白菜汤 627

俄式饺子汤 627

饺子清汤 627

药煮肘子汤 627

珍珠核桃汤 627

海米白菜汤 627

海米冬瓜汤 628

海米豆腐汤 628

鸭块海带汤 628

鸭块香茄汤 628

粉葛鲮鱼赤小豆汤 628

桂鱼滋补汤 629

兼善汤 629

蚝豉发菜猪手汤 629

莼菜鸡丝汤 629

梅花鸡块汤 629

荸荠茅根汤 629

核桃蹄花汤 629

莲子汤 630

清汤 630

清汤鸭掌 630

清汤笋翅 630

清汤燕菜 630

清炖鱼头银耳汤 631

猪蹄通草汤 631

猪蹄羊肉汤 631

猪蹄寄生汤 631

猪排骨煨汤 631

菠菜鸡蛋汤 631

菠菜豆腐汤 631

绿豆汤 631

绿豆冬瓜汤 632

黄鱼滋补汤 632

黄瓜三丝汤 632

鹿茸三珍汤 632

淮山百合鲫鱼汤 632

淡菜冬瓜汤 632

番茄猪肝汤 633

番茄鱼丸汤 633

番茄鸡茸汤 633

番茄通心粉汤 633

番茄鸡丝汤 633

番茄牛尾汤 633

番茄皮蛋汤 634

紫菜鸡丝汤 634

紫菜猪心汤 634

紫菜虾米萝卜汤 634

蛤蜊蛋汤 634

鲍鱼芦笋汤 634

鱿鱼鸽蛋汤 634

鹌鹑保健汤 635

辣味榨菜汤 635

榆耳竹荪汤 635

酸辣牛肉汤 635

酸辣鲢鱼汤 635

酸辣豆腐汤 636

酸辣干丝汤 636

酸辣汤 636

酸菜蚕豆汤 636

榨菜肉丝汤 636

鲜鸭杂汤 636

鲜陈草菇汤 637

豌豆鸭茸汤 637

鲫鱼豆腐汤 637

鲥鱼健脾汤 637

鲤鱼汤 637

鲢鱼通乳汤 638

鲳鱼大补汤 638

橘羹汤圆 638

霸王花猪舌汤 638

霸王花猪肚汤 638

霸王花猪肉汤 638

霸王花猪肺汤 638

罐头鱼子汤 639

罐汤 639

羹品类 639

一品鲍参翅肚羹 639

八珍白玉羹 639

十远羹 640

山珍鲟鱼羹 640

上汤太子汤 640

牛蛙酸菜羹 640

牛骨髓油茶 640

什锦鸭羹 641

火腿太极羹 641

水牛肉羹 641

白玉藏金果脯羹 641

白果西米羹 641

玉糁羹 642

古玉糁羹 642

发财如意羹 642

冬瓜鳖裙羹 642

四宝冬茸羹 642

羊肉芝麻羹 642

羊油茶 643

羊蜜膏 643

西施豆腐羹 643

西红柿玉米羹 643

东坡羹 643

百年好合羹 644

团鱼羹 644

芋艿时件羹 644

宋嫂鱼羹 644

鸡茸干贝羹 644

杏仁茶 645

杭州桂花鲜栗羹 645

金玉羹 645

建莲肺羹 645

驼蹄羹 645

驼蹄羹（仿） 645

油茶 646

苗家油茶 646

胡羹 646

虾羹 646

虾仁蛋羹 646

荠菜豆腐羹 647

荤素羹 647

美赛蟹羹 647

哈雪银