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第一篇 健康教育与健康促进 1

第一章 绪论 1

第一节 健康及影响健康的因素 1

第二节 健康教育与健康促进 6

第三节 健康教育与健康促进的发展 8

第四节 健康教育与健康促进的社会作用和任务 11

第五节 健康教育与健康促进的相关学科 13

第六节 健康教育与健康促进面临的挑战与展望 14

第二章 人生三阶段的健康教育与健康促进 16

第一节 人生准备阶段的健康教育与健康促进 16

第二节 人生保护阶段的健康教育与健康促进 18

第三节 晚年生活质量阶段的健康教育与健康促进 20

第三章 高血压病的健康教育与健康促进 22

第一节 高血压病的流行病学特征与主要危害 22

第二节 高血压病的预防与健康教育对策 26

第三节 高血压病健康教育的计划及评价 29

第二篇 人体解剖基础知识 31

第四章 人体概述 31

第一节 人体解剖学的内容 31

第二节 人体的形态结构 31

第三节 解剖学常用的方位术语 32

第五章 细胞与组织 32

第一节 细胞 32

第二节 组织 35

第六章 人体各主要系统的解剖 43

第一节 运动系统 43

第二节 消化系统 47

第三节 呼吸系统 51

第四节 泌尿系统 53

第五节 生殖系统 56

第六节 循环系统 58

第七节 内分泌系统 63

第八节 神经系统 67

第九节 感觉器官 72

第三篇 运动与健康 75

第七章 体育运动的健康教育 75

第一节 体育运动的本质 75

第二节 体育锻炼是健康的保证 75

第八章 体育运动的科学基础 77

第一节 体育运动的生物学基础 77

第二节 人体运动生理学基础 78

第三节 体育运动的心理学基础 84

第四节 现代社会与休闲活动 86

第九章 人体测量与健康评估 87

第一节 人体测量 87

第二节 健康评估 92

第十章 体育运动与健康生活方式 94

第一节 体育运动与生活方式的关系 94

第二节 良好生活模式 95

第三节 运动锻炼是健康生活方式的重要内容 96

第四节 改变不良行为和陋习 98

第十一章 健身法 99

第一节 健身原则及内容 99

第二节 平衡健身法 102

第三节 有氧运动 104

第四节 运动处方 110

第五节 古代健身法 115

第十二章 不同群体体育锻炼特征与卫生要求 127

第一节 少年儿童体育运动 127

第二节 老年体育 129

第三节 女子体育 132

第十三章 运动损伤与慢性病康复锻炼 133

第一节 运动损伤概述 133

第二节 常见运动损伤的防治 136

第三节 过度紧张和低血糖症 139

第四节 腹痛、晕厥、中暑及溺水 140

第五节 亚健康、慢性病的康复锻炼 142

第四篇 营养与健康 151

第十四章 营养学基础 151

第一节 能量 151

第二节 蛋白质 156

第三节 脂类 162

第四节 碳水化合物 167

第五节 矿物质 171

第六节 维生素 188

第七节 水 206

第八节 膳食纤维 214

第十五章 各类食品的营养价值 217

第一节 食品营养价值的评定及意义 217

第二节 各类食品的营养价值 218

第三节 食品营养价值的影响因素 227

第十六章 调味品和其他食品的营养价值 230

第一节 调味品及其营养价值 230

第二节 食用油脂 234

第三节 其他食品 237

第十七章 特殊人群的营养 247

第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 247

第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 252

第十八章 营养与营养相关疾病 261

第一节 营养与心脑血管疾病 261

第二节 营养与内分泌代谢性疾病 270

第三节 营养与恶性肿瘤 285

第十九章 合理膳食与公共（社区）营养 289

第一节 人体营养水平鉴定与检查 289

第二节 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 292

第二十章 食品添加剂与健康 295

第一节 食品添加剂概述 295

第二节 各类食品添加剂 298

第二十一章 食物中毒及其预防 307

第一节 食源性疾病与食物中毒 307

第二节 细菌性食物中毒 309

第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 323

第四节 有毒动植物中毒 324

第五节 化学性食物中毒 329

第二十二章 保健食品——概论 332

第一节 概述 332

第二节 保健食品的分类 337

第三节 保健食品的评价 338

第四节 保健食品的生产管理 344

第五节 保健食品的审批 345

第六节 我国保健食品的展望 346

第二十三章 保健食品——植物化学物 346

第一节 植物化学素防治肿瘤的机制 346

第二节 类胡萝卜素 347

第三节 生物黄酮 348

第二十四章 保健食品——清除自由基和抗氧化的保健食品 349

第一节 自由基及自由基对人体的危害 349

第二节 天然抗氧化剂 351

第三节 碧萝芷与葡乐安 352

第四节 银杏提取物和红葡萄酒 356

第五节 茶多酚 357

第二十五章 保健食品——蛋白质、氨基酸类保健食品 358

第一节 大豆蛋白 358

第二节 牛磺酸 361

第二十六章 保健食品——脂肪类保健食品 363

第一节 DHA和EPA的保健功能 363

第二节 DHA和EPA的补充 363

第二十七章 保健食品——强化食品 365

第二十八章 保健食品——长寿的保健食品 366

第一节 褪黑素与防衰老 366

第二节 褪黑素 366

第三节 其他长寿的保健食品和理论 373

第二十九章 保健食品——蜂原保健食品 374

第一节 花粉 374

第二节 蜂胶 376

第三节 蜂王浆 376

第三十章 保健食品——螺旋藻 377

第一节 螺旋藻的营养价值 377

第二节 螺旋藻的经济价值 378

第三节 螺旋藻的营养保健功能 378

第四节 螺旋藻的质量标准 380

第三十一章 保健食品——其他保健食品 380

第一节 从中药中提取的营养保健食品 380

第二节 初乳素 382

第三节 燕麦的保健功能 382

第三十二章 食品加工与烹饪——营养餐的准备 384

第一节 市场调查 384

第二节 烹饪原料的感官质量检验 387

第三十三章 食品加工与烹饪——营养食谱的制定 388

第一节 全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算 388

第二节 主食、副食品种和数量的确定 393

第三节 食谱的调整与确定 397

第三十四章 食品加工与烹饪——原料与制作方法 408

第一节 烹饪原料的核查与切配 408

第二节 烹饪的主要方法及其合理运用 410

第三十五章 食品加工与烹饪——简述各国饮食习俗 420

第一节 不同国家的饮食习俗 420

第二节 成本核算 421

第三十六章 食品加工与烹饪——一般宴会和食补养生 422

第一节 宴会食谱的设计 422

第二节 食补养生食谱的应用 427

第三十七章 食品加工与烹饪——特殊膳食 430

第三十八章 食品加工与烹饪——食疗与创新 437

第一节 食养与食疗 437

第二节 改进与创新 439

第三十九章 食品加工与烹饪——高档宴会和特殊人群 441

第一节 高档宴会营养食谱的设计 441

第二节 特殊人群营养食谱的设计 441

第四十章 食品加工与烹饪——现代营养饮食误区 444

第四十一章 食品加工与烹饪——公众营养新趋势 447

第四十二章 食品包装材料与餐洗剂 451

第一节 食品包装材料及其安全性 451

第二节 “绿色餐洗剂” 453

第四十三章 转基因食品及其安全性 454

第一节 转基因食品的概念 454

第二节 基因食品的鉴定和标识 454

第三节 转基因食品的安全性 455

第四节 食品安全的“实质等同性”原则 455

第四十四章 食物与营养的政策法规 456

第一节 引言 456

第二节 有关食物营养的综合性政策和法规 458

第三节 有关学生营养工作的政策法规 460

第四节 我国临床营养工作的政策与法规 463

第五节 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 463

第六节 我国食物与营养政策和法规的发展 463

第七节 其他国家有关食物与营养的政策与法规 464

第五篇 心理与健康 467

第四十五章 健康心理基础 467

第一节 健康心理的基本概念 467

第二节 常见的心理卫生问题 468

第三节 心理健康咨询 471

第四节 心理健康促进的原则与途径 473

第四十六章 健康心理学概论 476

第一节 健康心理学的概念 476

第二节 健康心理学的发展与展望 477

第四十七章 心理健康促进 478

第一节 健康心理学的理论模式 478

第二节 心理健康的评估 479

第三节 心理健康的维护与促进 480

第四十八章 应激与健康 481

第一节 应激的概念 481

第二节 应激源与应激中介机制 481

第三节 应激反应与疾病 485

第四节 应激干预策略 488

第四十九章 成瘾与健康 490

第一节 吸烟与健康 490

第二节 吸毒与健康 493

第三节 酗酒与健康 495

第四节 赌博行为与健康 499

第五节 网络成瘾与健康 502

第五十章 睡眠与健康 504

第一节 睡眠的概述 504

第二节 睡眠的发生与调控 506

第三节 睡眠与梦 508

第四节 失眠 510

第五节 嗜睡与觉醒障碍 512

第五十一章 不同年龄阶段的心理健康 514

第一节 生命的开始与健康 514

第二节 儿童期心理健康 515

第三节 青少年及青春期心理健康 518

第四节 中年期心理健康 520

第五节 老年期心理健康 523

第五十二章 不同情况患者的心理健康 525

第一节 严重疾病患者的心理健康 525

第二节 慢性病患者的心理健康 526

第三节 精神衰退患者的心理健康 527

第四节 癌症患者的心理健康 530

第五节 临终患者的心理关怀 532

第六篇 环境与健康 539

第五十三章 自然环境与健康 539

第一节 气候与健康 539

第二节 生活污染与健康 541

第三节 绿化与健康 545

第四节 居室与健康 548

第五节 四季养生 551

第六节 磁与健康 554

第五十四章 社会环境与健康 557

第一节 心理与健康 557

第二节 情绪与健康 558

第三节 性格与健康 560

第四节 社会压力与健康 562

第五节 社交与健康 563

第六节 宗教与健康 565

第五十五章 电器与健康 565

第一节 手机、电话与健康 566

第二节 电脑与健康 568

第三节 电子游戏机与健康 571

第四节 信息与健康 572

第五节 电视与健康 573

第六节 电冰箱与健康 580

第七节 微波炉与健康 582

第八节 空调与健康 584

第七篇 中医与中药 595

第五十六章 中医概论 595

第一节 中医学理论体系的形成和发展 595

第二节 中医学理论体系中的唯物辩证观 596

第三节 中医学的基本特点 598

第五十七章 阴阳五行 601

第一节 阴阳学说 601

第二节 五行学说 607

第五十八章 藏象 613

第一节 五脏 614

第二节 六腑 625

第三节 奇恒之腑 628

第四节 脏腑之间的关系 629

第五十九章 气、血、津液 632

第一节 气 632

第二节 血 635

第三节 津液 636

第六十章 经络 639

第一节 经络的概念和经络系统的组成 639

第二节 十二经脉 640

第三节 奇经八脉 647

第四节 经别、别络、经筋、皮部 650

第五节 经络的生理及经络学说的应用 653

第六十一章 病因与发病 655

第一节 病因 655

第一节 发病原理 662

第六十二章 病机 664

第一节 邪正盛衰 664

第二节 阴阳失调 666

第三节 气血失常 668

第四节 津液代谢失常 670

第五节 内生“五邪” 672

第六节 经络病机 674

第七节 脏腑病机 675

第六十三章 四诊 682

第一节 望诊 683

第二节 闻诊 686

第三节 问诊 686

第四节 切诊 688

第六十四章 防治原则 689

第一节 预防 689

第二节 治则 690

第六十五章 了解中药 695

第一节 中药的起源和中药学的发展 695

第二节 中药的产地与采集 697

第三节 中药的炮制 698

第四节 中药的性能 699

第五节 中药的应用 702

第六节 中药常识 704

第八篇 口才与沟通 707

第六十六章 口才与成功 707

第六十七章 沟通的艺术与技巧 717

第九篇 人生经营学 723

第六十八章 经营健康 723

第一节 正视健康 723

第二节 长寿之谜 726

第六十九章 全面经营人生 728

附录 731