美味熘菜PDF电子书下载

一、软熘技法及菜例 1

软熘的方法 1

软熘菜的特点 1

软熘的操作关键及注意事项 1

软熘菜肴实例 6

软熘鸡片 6

竹荪龙凤卷 7

软熘鲤鱼 8

软熘草鱼 9

五彩鸡线 10

石榴鸡 11

软熘虾仁 12

软熘珍珠鱼球 13

鳜花鱼饼 14

绣球干贝 15

五彩雪花豆腐 16

绣球银鱼 17

绣球金针菇 18

蛋包榨菜虾饺 19

软熘鲜贝 20

百花鸡脯 21

西湖醋鱼 22

软熘海鲜豆腐 23

软熘肚片 24

软熘肥肠 25

鱼香里脊丝 26

百花豆腐 27

软熘菊花鱼 28

软熘蛋黄虾球 29

软熘三色鱼丸 30

软熘菊花鱼丸 31

绣球鳝鱼 32

绣球蟹粉 33

绣球鳜鱼 34

软熘绣球鸭 35

炊熘变蛋虾球 36

软熘大虾 37

软熘河鳗片 38

白汁鳜鱼 39

绣球八宝 40

菊香绣球兔 41

翡翠珍珠虾 42

绣球肉丸 43

软熘牛柳 44

软熘珍珠牛肉 45

葱油蚝汁鲩鱼 46

软熘捶鸭片 47

软熘肝尖 48

软熘兔柳 49

软熘五彩鳕鱼 50

绣球肥牛 51

软熘百叶球 52

二、滑熘技法及菜例 53

滑熘的方法 53

滑熘菜的特点 53

滑熘的操作关键及注意事项 54

滑熘菜肴实例 57

牡丹鸡片 57

滑熘鸡片 58

鸭梨鸡片 59

五彩鸡茸蛋 60

双冬鸡条 61

滑熘鱼片 62

熘蛋黄鱼片 63

翡翠虾仁串 64

双龙穿玉带 65

翡翠鲜贝串 66

滑熘香菜鸡 67

三果龙虾球 68

龙舟凤梨带子 69

奶汁龙虾球 70

椿芽虾仁 71

瓜丁鲜贝 72

番茄熘鱼片 73

兰花夏果鲜贝 74

凤梨兔柳 75

银花蟹黄虾 76

芙蓉鸡片 77

熘姬菇鸽脯 78

滑熘牛奶鸡 79

滑熘金钱凤脯 80

奶香椿芽鸡丝 81

滑熘鱼条 82

野山椒乌鱼片 83

油熘鲳鱼片 84

雪花鸭片 85

雪梨鸽片 86

滑熘芙蓉虾片 87

滑熘里脊片 88

滑熘金菇肉丝 89

熘嫩姜仔鸡 90

双菇里脊条 91

熘苹果鸡脯 92

鱼香熘鸭条 93

滑熘西芹牛柳 94

滑熘腌椒牛肉 95

滑熘海味鲜 96

滑熘酱香牛柳 97

熘鸡腿菇鸭丁 98

三、焦熘技法及菜例 99

焦熘的方法 99

焦熘菜的特点 99

焦熘的操作关键及注意事项 99

焦熘菜肴实例 108

茄汁樱桃肉丸 108

茄汁菊花蟹柳 109

焦熘海鲜虾丸 110

茄汁冬瓜 111

茄汁菊花肥肠 112

茄汁牛蛙皮 113

茄汁带鱼 114

茄汁南瓜夹 115

茄汁脆皮馒头 116

茄汁虾仁 117

茄汁土豆丸 118

松子鱼花 119

金龙盘柱 120

腰果花鱼 121

茄汁黄花鱼 122

茄汁香蕉大肠 123

茄汁香菠鸭 124

焦熘虾段 125

三味脆皮鱼 126

鱼香牡蛎 127

鱼香三鲜鸡盒 128

鱼香百花茄盒 129

鱼香肉圆 130

鱼香脆皮鱼 131

鱼香酥肉片 132

鱼香肉条 133

鱼香鸡圆 134

鱼香菊花平菇 135

鱼香冬瓜夹 136

鱼香鱼子豆腐饼 137

鱼香虾饼 138

荔枝鸡圆 139

鱼香象拔蚌 140

鱼香带子 141

海鲜松花豆腐饼 142

泰汁藕饼 143

鱼香侧耳根 144

鱼香脆皮鸡肾 145

糖醋肉球 146

醋熘豆沙鱼卷 147

糖醋肉条 148

糖醋鸡圆 149

糖醋黄花鱼 150

新味葡萄鱼 151

鱼香凤尾虾 152

泡椒香菇 153

茄汁菊花百叶 154

鱼香脆皮蹄筋 155

鱼香鱼卷 156

糖醋排骨 157

酒香番茄豆腐丸 158

苹果鸡脯排骨 159

瓜汁脆皮鱼 160

红果冬瓜夹 161

京都水晶肉 162

玫瑰花熘虾仁 163

果酱虾仁 164

雪梨鱼片 165

果酱鱼片 166

果味茄条 167

糖醋鲤鱼 168

荔枝兔条 169

三色珊瑚鱼 170

橙汁土豆饼 172

凤梨里脊卷 173

果酱粉皮 174

焦熘果味虾 175

焦熘蛋黄土豆夹 176

沙司鱼条 177

焦熘土豆蟹 178

焦熘鲜鱿圈 179

鱼香肉饼 180

焦熘海带 181

焦熘皮蛋 182

焦熘虾丸 183

焦熘干果鸡翅 184

焦熘鱼羊卷 185

焦熘肥肠 186

焦熘肉段 187

焦熘鳝段 188

焦熘香肚串 189

糖醋里脊 190

焦熘鱼条 191

茄汁荸荠 192

橙汁银耳 193

橙汁茄条 194

橙汁冬瓜菊 195

橙汁金沙豆腐 196

橙汁大虾 197

橙汁茹片 198

茄汁菠萝凤球 199

酸梅豆腐条 200