果类产品加工工PDF电子书下载

第一部分 基础知识 1

第一章 职业道德 1

第二章 基础知识 4

第一节 加工用水 4

第二节 食品添加剂 10

第三节 果品的营养价值及其在加工过程中的变化 15

第四节 GMP认证 18

第五节 HACCP认证 20

第二部分 初级工技能要求 27

第三章 原料处理方法 27

第一节 挑选分级 27

第二节 清洗 28

第三节 预处理 29

第四节 糖酸液测定与配制 31

第四章 产品特制规程 34

第一节 果汁特制 34

第二节 果酱特制 35

第三节 果脯蜜饯特制 35

第四节 炒货特制 38

第五章 密封杀菌及冷却规程 39

第一节 密封杀菌规程 39

第二节 冷却规程 39

第六章 包装与贴标 41

第一节 包装规程 41

第二节 贴标方法 43

第三部分 中级工技能要求 45

第七章 原料处理基础知识 45

第一节 挑选分级特点及要求 45

第二节 清洗的要求 51

第三节 预处理的特点及要求 54

第八章 产品特制基础知识 64

第一节 果汁特制 64

第二节 果酱特制 74

第三节 果脯蜜饯特制 74

第四节 炒货特制 78

第九章 设备的维修与保养知识 80

第一节 榨汁设备 80

第二节 打浆设备 82

第三节 烘烤设备 83

第四节 生产实例 88

第四部分 高级工技能要求 100

第十章 原料的特性和处理 100

第一节 原料的特性与加工 100

第二节 加工原料的处理方法 111

第十一章 产品制造关键工艺和问题处理 120

第一节 果汁加工 120

第二节 果酱加工 130

第三节 果脯蜜饯加工 134

第四节 炒货加工 142

第五部分 技师技能要求 149

第十二章 原料的分级标准及护色原理 149

第一节 各种原料的分级标准 149

第二节 原料的护色原理 158

第十三章 果类加工原理 161

第一节 果类加工品的分类 161

第二节 果类加工的基本原理 161

第十四章 技术培训 171

第一节 各种操作规程的制定 171

第二节 制定培训计划 173

第三节 编写讲义 173

第四节 技术培训 174

附录 176

附录1 中华人民共和国食品卫生法 176

附录2 中华人民共和国产品质量法 183

附录3 中华人民共和国劳动法 191

附录4 中华人民共和国环境保护法 200

主要参考文献 205