东南亚美食点菜高手PDF电子书下载

一、进入世界名菜的一匹黑马 2

二、吃水果也要拌辣椒——泰国菜的特色 6

（一）海鲜为主，菜肴繁杂 6

（二）味道辣酸，酱料丰富 7

（三）大米驰名，小吃众多 8

（四）色彩鲜艳，美味保健 9

三、南北中部风味各异——泰国菜的分类 10

（一）泰东北菜 10

（二）泰北菜 12

（三）泰中菜 13

（四）泰南菜 15

四、辣蟹酸汤咖喱菜——泰国菜的主要品种 16

（一）前菜 16

1.椰菜苗 16

2.茄子 16

3.小苦瓜 17

4南瓜 17

5.泰国金杯 17

6.青木瓜色拉 17

7.青椒酱蔬菜 18

8.生菜包 18

（二）海鲜 18

1.咖喱皇炒蟹 19

2.盐制烧生鱼 19

3.香草煎鱼 19

4.明炉乌鱼 19

5.朝柏爷炸鱼 19

6.大虾沙锅 19

（三）肉菜 20

1.咖喱系列 20

2.炒菜系列 21

3.蒸菜系列 21

（四）烧烤 22

1.脆皮烧乳猪 22

2.烤海鲜 22

3.烤香蕉 22

4.烤山芋 23

（五）汤菜 23

1.东荫功 23

2.椰浆辣汤 23

3.酸子鱼汤 23

4.泰国火锅 24

五、名扬天下东荫功——泰国十大名菜 25

（一）青木瓜色拉 25

（二）咖喱炒蟹 26

（三）炭烤大头虾 27

（四）青咖喱鸡 27

（五）咖喱炭烤猪颈肉 27

（六）泰国烧鸡 28

（七）黄咖喱乌鱼 29

（八）椰汁鸡汤 29

（九）东荫功 29

（十）泰国四拼 31

六、享誉全球的泰国香米饭——泰国主食和小吃 32

（一）主食 33

1.米饭 33

2.米粉 34

（二）小吃 36

1.米饼 36

2.卡奥索易 37

3.粉蕉糯米粽 37

4.花汁粽子 37

5.甘薯羹 37

6.烤鱿鱼 38

7.串烧沙嗲 38

8.炸蚱蜢 38

9.盐渍螃蟹 38

10.渍蚬瓜子 38

11.春卷虾 39

12.辣椒香草皮蛋 39

（三）甜品 39

1.芒果糯米（榴莲糯米） 39

2.甲亚萨 40

3.花糕 40

4.椰蓉馅糌粑 40

5.鲜花糖浆 40

6.燕窝汤 41

7.水果甜品 41

8.炸香蕉 41

9.装饰水果 41

（四）饮料 42

七、五颜六色的咖喱——泰国特色酱料 42

（一）辣味酱料 43

1.泰国咖喱 43

2.辣椒 43

（二）酸味调料 44

1.香茅 44

2.泰国柠檬 45

3.酸子 45

4.柠檬叶 46

（三）香味调料 46

1.薄荷 46

2.南姜 46

3.罗勒 46

4.白胡椒 47

5.泰国芹菜 47

6.芫荽 47

7.新鲜胡椒 47

8.斑兰叶 47

（四）甜味调料 48

1.椰浆 48

2.椰糖 48

（五）咸鲜调料 48

1.鱼露 48

2.虾酱 49

八、微笑的国度——泰国餐馆和用餐礼仪 49

（一）泰国餐馆 49

1.高级泰式餐厅 50

2.大众餐厅 50

3.咖喱饭馆 50

4.夜市、路边摊 50

（二）泰国菜用餐礼仪 50

一、走向世界的米粉和春卷 54

二、蔬菜生吃蘸鱼露———越南菜的特色 57

（一）饭菜简单，鱼多肉少 58

（二）口味清淡，微辣微甜 58

（三）蔬菜生吃.独特食俗 59

（四）“四大金刚”，鱼露第一 59

（五）健康菜系，越吃越瘦 60

三、先来一碗河粉——越南国食 61

（一）生牛河 63

（二）河内鸡粉 63

（三）河内螺蛳粉 64

（四）干牛肉滨海 64

（五）顺化猪手汤檬 64

（六）什锦炒檬 65

四、一样不能少——越南菜的品种和名菜 66

（一）开胃菜 66

1.扎肉 66

2.鱼饼 66

3鱼露南瓜 67

4.虾饼 67

5.越南色拉 67

8.腌酸鸡脚 68

7.鱼露猪脚虾片 68

8.清水煮空心菜 68

9.越南春卷 69

10.甘蔗虾 69

（二）热菜 70

1.香烤大头虾 70

2.酸子炒蟹 71

3.椒盐软壳蟹 71

4蕉叶煎鱼卷 71

5.南乳吊烧鸡 71

6.香茅猪肉卷 72

7.香卤扣肉蛋 72

8.咖喱牛腩 72

9.牛肉七味 72

（三）汤和火锅 74

1.海鲜酸汤 74

2.北越牛酸窝 74

3.越南肉骨茶 74

（四）越南小吃 74

1.蒸粉卷 74

2.烤鳅鱼 75

3.越南肉粽 75

4.越南薄饼 76

5.越南绿豆糕 76

（五）越南甜品 77

1.龙眼凉冰 77

2.椰汁黑糯米 78

3.椰皇玉液 78

（六）饮料 78

1果汁 78

2.糯米酒 78

3花酒 78

4.啤酒 78

5荔枝伏特加 78

6.茶 78

7.滴漏咖啡 79

五、越南菜的灵魂——鱼露 79

六、想吃一份点两份——用餐注意事项 82

一、遍布东南亚的美味 84

二、香辣美味无猪肉——马来西亚菜的特色 86

（一）口味香辣浓郁 87

（二）菜肴不放猪肉 87

（三）娘惹风味独特 87

（四）马来小吃丰富 87

（五）海鲜、燕窝闻名 87

三、大海两面皆美味——马来西亚各地风味 88

1.马六甲 88

2.丁加奴 88

3.沙捞越 88

4.吉打州 88

5.柔佛州 89

6.槟城 89

7.霹雳州 89

8.沙巴州 89

9.吉隆坡 89

四、别具一格娘惹菜——马来西亚的名菜名吃 89

（一）马来西亚名菜 89

1.沙嗲 89

2.槟城肉骨茶 90

3.巴东牛肉 90

4.酿豆腐 91

5.加多加多 91

6.罗惹 91

7.马来咖喱鸡 91

8.传统鸡饭粒 91

9.椰浆牛肉咖喱 91

10.叶子包炸鸡 92

11.槟城面包鸡 92

（二）娘惹菜 92

1.叻沙 93

2.乌打 94

3.酸辣鸡 94

4.娘惹咖喱鸡 94

5.马来开鲁阿卡辣色拉 94

6.娘惹糕点 94

7.娘惹晶露 95

8.娘惹椰浆红豆 95

（三）海鲜菜 95

1.大龙虾 96

2.蒸蟹 96

3炸虾 96

4.烧鱼 96

5.西刀鱼丸 96

6.黑胡椒炒大虾王 96

7.捞鱼生 97

8.嘛嘛烤鱼 97

9.鸡肉酿虎虾 97

（四）主食点心 97

1.大马椰浆饭 98

2.马来西亚糯米饭 98

3.竹筒饭 98

4.酸辣咖喱饭 98

5手抓饭 98

6.扁担饭 99

7.杂菜饭 99

8.马来西亚粽 99

9.炒粿条 99

10.马来煎饼 100

11.马来炒面 100

12.虾面 100

13.炸鱼饼 100

14.奶可贝塔 101

（五）燕窝 101

（六）甜品 102

1.木薯糕 102

2.炸香蕉 103

3.榴莲雪糕 103

4.珍多冰 103

5.摩摩喳喳 103

6.拉茶 103

五、必须右手抓饭——马来西亚菜用餐指南和礼仪 104

（一）马来西亚餐厅用餐指南 104

（二）马来西亚用餐礼仪 104

1.奇特的见面礼 106

2.忌讳触摸的部位 106

3.交往切忌用左手 106

4.尊重穆斯林教规 106

5.必须右手抓饭 107

6.餐前应该洗手 107

7.不可谢绝款待 108

8.不宜谈论家事 108

9.用餐的礼貌坐姿 108

一、世界美食交汇的星岛 110

二、融世界风味的菜系——新加坡美食的类别和特点 111

（一）新加坡餐饮市场的菜系 111

1.中国菜 111

2.马来西亚菜 112

3.印度尼西亚菜 112

4.印度菜 112

5.西餐 113

6.其他美食 113

7.娘惹菜 113

8.新加坡地方特色风味美食 113

（二）新加坡风味美食的特色 114

1.多元化风格 114

2.多香辣风味 114

3.多海鲜菜肴 114

4.多特色小吃 115

三、肉骨茶的魅力——不可不尝的新加坡美食 115

1.肉骨茶 115

2.海南鸡饭 117

3.辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹 119

4叻沙 120

5.沙嗲 120

6.炒粿条 121

7.咖喱鱼头 121

8.罗惹 122

9.咖椰烤面包 122

10.印度飞饼 123

11.菜头粿 123

12.摩摩喳喳 124

13.红豆冰 124

14.乾斗 124

15.长茶 124

四、寻找新加坡大厨的餐厅——用餐指南 126

附录一 东南亚水果 127

附录二 北京、上海、广州的东南亚餐厅一览 134