食品安全与质量控制PDF电子书下载

食品安全篇 1

第一章 绪论 1

第一节 食品安全基本概念 1

第二节 影响食品安全的主要因素 2

第三节 国内外食品安全概况 3

第四节 食品安全展望 8

思考题 11

参考文献 11

第二章 动植物中的天然有毒物质 12

第一节 概述 12

第二节 植物毒素 13

第三节 动物毒素 22

思考题 24

参考文献 24

第三章 生物因素对食品安全性的影响 25

第一节 概述 25

第二节 细菌 25

第三节 真菌 37

第四节 寄生虫 44

第五节 病毒 50

第六节 食品的腐败变质 55

思考题 59

参考文献 60

第四章 化学和物理因素对食品安全性的影响 61

第一节 概述 61

第二节 农药及其残留 61

第三节 兽药及其残留 70

第四节 重金属对食品安全性的影响 74

第五节 食品添加剂对食品安全性的影响 77

第六节 有机污染物 81

第七节 辐照食品的安全 87

第八节 物理因素的影响 90

思考题 91

参考文献 92

第五章 环境污染对食品安全性的影响 93

第一节 概述 93

第二节 大气污染 95

第三节 水体污染 98

第四节 土壤污染 102

思考题 105

参考文献 105

第六章 转基因技术对食品安全性的影响 107

第一节 概述 107

第二节 转基因技术在食品生产和加工中的应用 112

第三节 转基因生物（GMO）对生态环境和食品可能造成的影响 115

第四节 转基因食品的管理与法规 118

思考题 121

参考文献 122

第七章 食品生产过程对食品安全性的影响 123

第一节 概述 123

第二节 生产环境卫生 123

第三节 食品加工 127

第四节 消毒杀菌（灭菌） 133

第五节 食品包装 135

第六节 食品贮运 138

思考题 139

参考文献 139

质量控制篇 140

第八章 食品安全检测技术 140

第一节 概述 140

第二节 气相色谱-质谱联用 142

第三节 液相色谱-质谱联用 145

第四节 生物芯片检测技术 148

第五节 生物传感器检测技术 151

第六节 酶联免疫吸附测定技术 153

第七节 PCR检测技术 157

思考题 163

参考文献 163

第九章 食品安全性评价 165

第一节 概述 165

第二节 食品安全性的风险分析 167

第三节 食品安全性的毒理学评价 170

思考题 180

参考文献 180

第十章 良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） 182

第一节 概述 182

第二节 GMP基本要求 184

第三节 SSOP基本要求 195

第四节 食品企业应用GMP生产案例 201

思考题 213

参考文献 213

第十一章 危害分析与关键控制点 215

第一节 概述 215

第二节 HACCP七项基本原理 217

第三节 HACCP计划制订步骤 227

第四节 食品企业应用HACCP生产案例 233

思考题 239

参考文献 239

第十二章 食品安全相关法律法规 240

第一节 概述 240

第二节 国际食品安全标准体系 244

第三节 我国食品安全的标准体系 246

第四节 我国与食品安全有关的主要的法律法规 250

思考题 252

参考文献 252

附录一 中华人民共和国国家标准《食品安全性毒理学评价程序》GB15193.1—2003 254

附录二 中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范》GB14881—1994 261

附录三 浙江省地方标准《食品企业良好作业规范》DB33/T456—2003 269