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微波烹饪基本知识 1

一、微波炉的工作原理和基本结构 1

二、微波烹饪和传统常规烹饪比较 5

三、微波炉的使用常识 7

（一）微波炉的安置和开关 7

（二）微波烹饪用器皿和覆盖物 8

（三）微波烹饪时间 8

（四）微波烹饪和原料特点 10

微波烹饪基本试验 11

基本试验一 11

基本试验二：简单制作 12

基本试验三：二次加热 13

基本试验四：冷冻食物解冻 14

基本试验五 16

（一）烘烤嫩肉 16

（二）炖牛肉 17

基本试验六：家禽烹调 17

微波烹饪食谱 19

三明治 19

泡菜热狗 19

扁豆热狗 19

辣味热狗 20

比萨饼 20

意式面包卷 21

牛肉汉堡包 21

火鸡汉堡包 22

火腿汉堡包 22

热火鸡三明治 23

法国三明治 23

烤牛肉三明治 24

火腿鸡蛋三明治 25

热火腿奶酪三明治 25

金枪鱼三明治 26

奶酪番茄三明治 26

炸鱼排三明治 27

中东三明治 27

面包 28

杏子胡桃面包 28

波士顿黑面包 29

爱尔兰苏打面包 29

南瓜面包 30

？蒿面包 31

玉米松饼 31

糠麸松饼 32

菠萝松饼 33

草莓酱松饼 33

蛋糕 34

奶油蛋糕 34

巧克力蛋糕 34

香料蛋糕 35

水果蛋糕 36

蜂蜜蛋糕 36

蒸糕 37

馅饼 38

油酥馅饼壳 38

荷兰苹果馅饼 39

鲜桃馅饼 39

南瓜馅饼 40

肉馅饼 40

核桃馅饼 41

速冻面制品 42

小笼蒸包 42

牛肉（猪肉）烧麦 42

煮水饺 42

豆沙包子 43

煮馄饨 43

面条 43

意式面条烹调基础 43

黄油酱汁鸡蛋面 44

意式鸡蛋面 45

干酪空心面 45

匈式鸡蛋面 46

咸肉干酪面 46

煮面条 47

肉酱面 47

福建炒面 48

鸡片炒面 48

阳春面 49

米饭 50

煮米饭 50

炒米饭 50

菠菜米饭 51

菜饭 51

豌豆米饭 52

番茄汁米饭 52

青椒米饭 53

印度米饭 54

油煎米饭 54

苹果米饭 55

冬菇鸡块焖饭 55

杂菜味饭 56

玉米片粥 56

果味燕麦片粥 57

美味早点 57

鸡蛋 58

煎制鸡蛋的基本方法 58

摊鸡蛋 58

水煮鸡蛋 59

炒鸡蛋咸肉 60

炒蛋虾 60

鸡蛋红薯 61

卧巢鸡蛋 61

番茄辣鸡蛋 62

煎红肠鸡蛋 63

蛋奶菠菜饼 63

炒鸡蛋 64

虾仁鸡蛋 64

蔬菜 65

杏仁姜豆 65

微波嫩玉米 65

奶油蘑菇姜豆 66

炒番茄玉米 66

奶油菠菜 67

豆煮玉米 67

蛋汁花椰菜 68

芥末汁浇菜花 68

姜末胡萝卜 69

土豆酱 69

奶油土豆酱 70

土豆汤团 71

精制煎白薯 71

蜂蜜倭瓜 72

多味卷心菜 72

煎西葫芦 73

菜肉糊 73

烧茄子 74

酿茄子 75

焖芹菜 75

焖青椒 76

桔味甜菜 76

火腿蘑菇烩芥兰 77

酱醋清蒸茄子 78

杂菜烩 78

千岁豆腐 79

麻婆豆腐 80

凉拌豆腐 80

鱼 81

清蒸鱼片 81

咖喱鱼片 81

蘑菇鱼片 82

干酪鱼片 83

虾酱比目鱼片 84

油煎鳟鱼 84

黄油煎真鲷 85

浇汁比目鱼 85

煎洋葱金枪鱼 86

蔬菜奶油鲑鱼 86

鲑鱼糕 87

清蒸鱼 87

锦绣鲤鱼 88

姜葱煎鲜鱼 89

清蒸鳊鱼 89

清蒸鲫鱼 90

清蒸带鱼 90

清蒸海鳗 91

清蒸鲳鱼（平鱼） 91

豆豉清蒸鳕鱼 91

糖醋全鱼 92

炒鲜鲤鱼片 93

蒸石斑鱼 93

海鲜 93

红焖虾 93

浇汁虾 94

姜汁虾 94

番茄虾 95

浇汁鲜蘑扇贝 96

煎蟹肉 96

辣味蛤 97

煎牡蛎 98

海鲜肉饭 98

鸡丝海蜇皮 99

宫保对虾 100

鱼香焗蟹 100

啤酒焗蟹 101

玉兰鲜鱿 102

炸蟹 102

红烧小卷 103

蒸虾 103

蒜蓉腐乳虾 104

豉汁鲜扇贝 104

烩墨鱼 105

鸡 105

烤整鸡 105

烤汁鸡块 106

罐焖鸡 107

酒烹嫩鸡块 107

雪豆蘑菇鸡块 108

杏仁鸡条 109

鸡肉卷 109

奶油蘑菇鸡 110

腰果鸡丁 111

桔味鸡块 111

鸡肉串 112

辣味鸡肝 113

姜糖木耳鸡丁 113

豆豉鸡块 114

黄梨焖鸡 114

红焖鸡翅 115

鸡卷 115

香菇鸡块 116

宫保鸡丁 116

辣子鸡丁 117

鱼香鸡肉丝 117

醉鸡 117

冬菇蒸滑鸡 118

水晶鸡 118

咖喱鸡肉丸 119

川味玉笋鸡丝 119

酱爆鸡丁 120

烤火鸡肉 121

奶油火鸡 121

牛肉和小牛肉 122

酒烤牛肉 122

牛肉卷 123

蘑菇牛肉 123

炖牛肉 124

番茄炖牛肉 125

酸奶蘑菇牛肉 125

燕麦牛肉糕 126

奶酪牛肉糕 126

意大利牛肉丸 127

青椒牛肉片 128

浇汁牛肉丸 128

糖醋牛肉卷 129

酒味牛肉条 129

辣小牛肉 130

烤小牛肉 131

啤酒香肠 132

莴苣叶炒牛肉 132

姜葱牛肉 132

炒牛肉丝 133

蚝油牛肉片 133

咖喱牛肉 134

牛肉球 134

豉椒炒牛肉 134

榨菜蒸牛肉 135

甜辣牛肉圆 135

猪肉和羊肉 136

咖喱猪排 136

糖土豆猪排 137

番茄大排 137

泡菜猪肉 138

水果火腿串 139

大红肠泡菜 139

云白肉 140

蜜汁玫瑰叉烧 140

梅干菜蒸肉饼 141

炒猪肝 141

炒里脊片 142

鱼香猪肉丝 142

糖醋排骨 142

韭黄炒肉丝 143

咸蛋蒸肉饼 143

豉汁蒸排骨 143

梅子蒸排骨 144

辣羊羔肉排 144

浇汁羊羔肉排 145

多味羊肉串 145

葱爆羊肉 146

汤 146

美味鸡汤 146

火鸡汤 147

牛肉通心面汤 148

蔬菜牛肉汤 148

番茄鸡肉汤 149

蔬菜汤 149

意大利浓菜汤 150

奶油菠菜汤 151

奶油小虾蔬菜汤 151

法式奶油浓汤 152

奶油蘑菇汤 152

番茄汁 153

豌豆汤 153

鲜菇虾丸汤 154

番茄肉丸汤 155

布丁和乳蛋糕 155

香子兰奶油布丁 155

巧克力奶油布丁 156

李子布丁 157

醇香面包布丁 158

木薯淀粉布丁 158

乳蛋羹 159

蛋乳冻 159

巧克力奶油果冻 160

水果、甜点 161

香蜜桔 161

煎苹果片 161

拔丝苹果 162

杏子甜羹 162

杏仁豆腐 163

煎香蕉 163

小糖饼 164

巧克力花生糖 165

果酱酥饼块 165

巧克力酥饼 166

香素汁 166

乳蛋汁 167

桔子汁 167

白兰地樱桃汁 168