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第一部营养学基础 1

第一章什么叫营养学 1

目 录 1

第二章食物的消化、吸收和排泄 2

第一节 消化 2

第二节吸收 3

第三节排泄 3

第三章营养素 5

第一节蛋白质 5

第二节脂类 11

第三节碳水化合物 14

第四节无机盐与微量元素 19

第五节维生素 31

第六节水分 48

第七节食物纤维素 51

第一节什么叫热能 53

第四章热能 53

第二节热能的来源和热量系数 54

第三节人体能量的消耗 54

第四节热能供应的调节及分配 55

第五节人体热能需要量的测定和计算 56

第五章常用食物的营养价值 58

第一节植物性食物 58

第二节动物性食物 64

第三节调味品 68

第四节嗜好品 70

第六章合理的营养——平衡膳食 73

第一节平衡膳食的基本原则 73

第二节配制饮食的具体措施 74

第三节提高营养水平的展望 76

第七章孕产妇的营养 81

第一节孕妇的营养 81

第二部 不同时期生理状况的营养 81

第二节妊娠期合并症与营养的关系 84

第三节乳母的营养 85

第八章 婴幼儿的营养和喂养方法 91

第一节营养需要量 91

第二节母乳喂养法 94

第三节人工喂养法 99

第四节 婴幼儿的辅助食品 103

第五节育婴特别注意事项 108

第九章 儿童和少青年的营养 109

第一节 学龄前儿童的营养 109

第二节学龄儿童（6～12岁）的营养 110

第三节青春期（13～19岁）的营养 111

第十章成人的营养 113

第一节老龄问题的重要性 115

第二节老年人的生理变化 115

第十一章老年人的营养 115

第三节老年人的合理营养 116

第三部 营养疗法 123

第十二章营养治疗及医院膳食供应 123

第一节营养治疗的意义及实施原则 123

第二节医院的常规膳食 125

第三节病理检查的饮食 128

第四节代谢试验膳食 129

第二节感染发热与营养的关系 135

第十三章发热的饮食 135

第一节发热的定义和病因 135

第十四章伤寒病的营养治疗 138

第一节 伤寒病的饮食和治疗原则 138

第二节营养素的供应和禁忌的食物 139

第十五章肺结核病的营养疗法 141

第一节 肺结核病的治疗原则 141

第二节肺结核病的饮食疗法 141

第三节 肺结核病的静养疗法 144

第一节肝脏的生理功能 145

第十六章 肝胆胰病的营养疗法 145

第二节传染性肝炎的饮食疗法 147

第三节肝硬化的饮食疗法 153

第四节肝昏迷的饮食疗法 155

第五节 胆道疾病的饮食疗法 159

第六节胰腺炎的饮食疗法 160

第十七章糖尿病的营养治疗 163

第一节糖尿病 163

第二节糖尿病病因类型和症状 164

第三节糖尿病的代谢紊乱 167

第四节糖尿病的并发症 168

第五节糖尿病的营养治疗原则 169

第六节糖尿病者可选用的食物 170

第十八章消化系统疾病的营养疗法 177

第一节胃炎的饮食疗法 177

第二节腹泻的饮食疗法 179

第三节痢疾的饮食疗法 184

第四节便秘的饮食疗法 185

第五节消化性溃疡的饮食疗法 188

第十九章心血管病的营养治疗 196

第一节心血管病 196

第二节高血压 197

第三节冠心病 204

第四节脑血管意外 209

第五节心力衰竭 212

第一节 肾脏的生理功能 220

第二十章 肾脏病的营养疗法 220

第二节 肾脏病的种类及致病因素 221

第三节 各类型肾病及饮食原则 222

第四节透析治疗期间的饮食 231

第二十一章贫血的营养疗法 233

第一节贫血 233

第二节血液的生理功能 233

第三节贫血的病因、分类和症状 234

第四节贫血的饮食疗法 235

第二十二章风湿病的食疗 241

第一节风湿病的症状及防治原则 241

第二节风湿病的食疗要点 242

第二十三章痛风症的营养疗法 244

第一节尿酸的生理和病理 244

第二节痛风的症状 245

第三节痛风的饮食调节 245

第二十四章肥胖的预防和食疗 248

第一节怎样才算肥胖 248

第二节肥胖的原因和症状 249

第三节肥胖者的饮食疗法 250

第二十五章大面积烧伤的营养治疗 254

第一节营养对烧伤病人的治疗意义 254

第二节烧伤的生理机能变化 254

第三节烧伤病人的营养要求 255

第四节烧伤治疗期中出现并发症的饮食措施 261

第五节康复期饮食 262

第二十六章癌症的营养防治 266

第一节癌症的概念 266

第二节饮食与癌症的关系 267

第三节营养素的抗癌作用 268

第四节抗癌食物 272

附录 277

附录1：烹调与营养 277

附表1：中国人民每日膳食中营养素供给量 284

附表2：常用食物计算营养价应用表 286

附表3：含主要营养素比较丰富的食品表 292

附表4：常用食物含水量表 293

附表5：食物的胆固醇含量表 294

附表6：医院膳食种类简表 295

附表7：医院常用治疗饮食 297

附表8：常用食物无机盐含量表 303

附表9：查病因的试验饮食 307

主要参考文献 309