水产品加工PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:周仰翔,裘永根等编著
- 出 版 社:重庆:重庆出版社
- 出版年份:1993
- ISBN:7536622260
- 页数:181 页
第一章概述 1
目 录 1
第二章水产品加工的基本知识 5
第一节水产品种类特性和鲜度质量标准 5
一、种类特性 5
二、鲜度质量标准 10
第二节水产品腐败变质过程和主要影响因素 13
一、腐败变质过程的感官变化 13
二、腐败变质的主要影响因素 16
第三节水产品加工利用方法 17
一、冷冻制品加工 17
二、罐头制品加工 18
三、腌制品加工 18
五、熏制品加工 19
四、干制品加工 19
六、其他制品加工和综合利用 20
第三章水产品蓄养运输和低温保鲜 22
第一节蓄养运输 22
一、蓄养运输的条件 22
二、蓄养运输的注意事项 23
第二节低温保鲜 25
一、低温对保鲜的作用 25
二、低温保鲜方法和注意事项 26
第四章腌制品加工 30
第一节加工原理 30
一、食盐的防腐作用 30
二、用盐量和用盐方法 31
三、加工贮藏中的注意事项 32
一、干盐腌制法 33
第二节加工方法 33
二、盐水腌制法 38
三、混合腌制法 40
第五章干制品加工 42
第一节加工原理 42
一、干燥的防腐作用 42
二、干燥速度的影响因素 43
三、干燥方法 46
四、加工贮藏中的注意事项 49
第二节加工方法 51
一、生干品加工法 51
二、盐干品加工法 56
三、煮干品加工法 59
一、熏烟的主要作用 63
第一节加工原理 63
第六章熏制品加工 63
二、熏制方法 65
三、加工贮藏中的注意事项 70
第二节加工方法 71
一、熏鱼 71
二、鱼香肠 73
第七章冷冻制品加工 77
第一节加工原理 77
一、冷冻的防腐作用 77
二、冻结过程和水分冻结量 79
三、冻结速度及其影响因素 82
四、冻结速度与冻制品品质的关系 84
五、冻结方法 85
六、冻结后处理 88
七、冻制品解冻 90
八、加工贮藏中的注意事项 92
第二节加工方法 93
一、冻全鱼加工法 94
二、冻鱼片加工法 96
三、冻虾仁加工法 99
第八章罐头制品加工 100
第一节加工原理 100
一、热力杀菌的防腐作用 101
二、罐头制品工艺流程 103
三、加工贮藏中的注意事项 110
第二节加工方法 113
一、清蒸类 114
二、调味类………………………………………(117 )三、油浸类 122
四、茄汁类 124
一、鱼松 127
二、鱼面 127
第一节熟制品加工 127
第九章其他制品加工和综合利用 127
三、鱼丸 128
四、鱼糕 129
五、鱼卷 130
六、龙虾片 130
七、五香烤鱼 131
第二节酱汁品加工 131
一、鱼露 131
二、蟹酱 133
三、虾酱、虾油 133
第三节糟制品加工 134
一、酒糟糟鱼 134
二、酒酿糟鱼 135
四、醉鱼 136
一、原料要求 137
二、加工方法 137
第四节鱼粉加工 137
三、质量检验标准 138
三、醉蟹 138
一、原料要求 139
第五节鱼油加工 139
二、加工方法 140
三、质量检验标准 140
第六节鱼蛋白和鱼胶加工 141
一、鱼蛋白 141
二、鱼胶 142
第十章名特水产品加工和水产菜肴 145
第一节名特水产品加工 145
一、海参 145
二、干贝 146
三、鱼翅 147
五、海胆 148
四、鱼肚 148
六、虾米 149
七、鱼籽酱 150
八、紫菜 150
第二节水产菜肴 152
一、水产动物剖杀法 152
二、干水产品发制法 155
三、名特水产菜肴制作 159
附录一水产品的营养成分表 171
附录二 常见水产品的人体必需氨基酸含量 174
附录三 主要水产加工品等级规格及质量要求 175
附录四 盐水浓度、比重和水中食盐量的关系 181
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《电子产品制造工艺》梁娜 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《钻井液用烷基糖苷及其改性产品合成、性能及应用》司西强,王中华编著 2019
- 《我国农产品贸易与农业环境效应研究》马进著 2019
- 《功能性纺织产品功能性评价及检测》党敏主编 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
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- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《重庆市绿色建筑评价技术指南》重庆大学,重庆市建筑节能协会绿色建筑专业委员会主编 2018
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- 《宋氏姐妹在重庆》杨耀健著 1986
- 《重庆市地方标准 旅游景区气象灾害风险管理规范 DB 50/T 715-2016》张玉坤,李艳等起草人
- 《出版社微信公众号传播力观察报告》刘婷婷著 2018
- 《重庆三峡后续工作考古报告集 第1辑》重庆市文物局,重庆市文化遗产研究院编著 2019
- 《中职学校电子商务专业建设探索与实践 基于重庆龙门浩职业中学校职业化人才培养的思考》钟勤,聂勋伟主编 2018