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目 录 1

编者的话 1

第一章鱼粉 1

第一节绪论 1

一、定义、成分及营养价值 1

二、生产鱼粉的意义 4

三、鱼粉的质量指标 5

第二节原料 6

一、对原料的要求及原料的来源 6

二、原料的种类及化学组成 7

三、原料的保藏 9

第三节生产工艺 11

一、制造原理及主要的生产方法简介 11

二、湿制法 14

三、干制法 27

第四节产品的包装与贮存 34

一、粉碎、冷却 34

二、添加抗氧化剂 36

三、称重、包装 37

第五节鱼粉生产的防止污染 39

一、臭气处理 39

四、贮放、运输 39

二、污水处理 41

第六节其他几种生产方法 42

一、离心法 42

二、湿萃取法 43

三、酶解法 43

第七节食用鱼粉 44

一、产品简介 44

二、生产工艺要点 47

第八节液体鱼粉 47

一、浓鱼汁 48

二、鱼贮饲料 49

第二章鱼油 52

第一节鱼油的化学组成 52

一、甘油酯 53

二、类脂 56

第二节鱼油的一般性质 61

一、相对密度 61

二、折光指数 61

三、旋光度 61

四、粘度 61

九、不皂化物 62

七、皂化价 62

八、碘价 62

五、燃烧热 62

六、闪点 62

十、呈色反应 63

第三节鱼油的氧化 63

一、油脂氧化的过程 63

二、影响油脂氧化的因素 64

三、氧化鱼油的特性 66

四、鱼油氧化的防止 66

一、鱼油水解的历程 67

二、影响鱼油水解的因素 67

第四节鱼油的水解 67

三、鱼油水解的方法 68

四、脂肪酸的分离 69

第五节鱼油的氢化 69

一、油脂氢化的历程 70

二、鱼油氢化工艺 71

三、鱼油氢化时的理化变化 73

第六节 鱼油的其他反应 75

一、高温时鱼油的变化 75

二、羧基还原——制备高级脂肪醇 77

三、交酯反应 78

四、与硫酸的反应 81

第七节水产动物油的提取 82

五、与硫及氯化硫的反应 82

一、自动物皮下脂肪熔出油脂的机理 83

二、油脂熔出方法简介 85

三、鲸油的提取 86

二、提胶的工艺过程 1 86

四、海豚油的提取 90

第八节鱼油的精炼 93

一、鱼油的脱胶 93

二、鱼油的脱酸 95

三、鱼油的脱色 98

四、鱼油的脱臭 101

一、概况 106

第九节 鱼油中Omega-3（ω-3）多烯酸的开发利用 106

二、鱼油、ω-3多烯酸与心血管病的防治 107

三、鱼油、ω-3多烯酸与水产养殖 109

四、ω-3多烯酸的提取方法 110

第三章鱼肝油及其制品 112

第一节 鱼肝油的生产原料 112

一、鱼类肝脏中油脂和维生素的分布 112

二、我国的鱼肝油原料 113

三、鱼肝的贮藏 114

第二节鱼肝油提取方法简介 116

一、蒸煮法 116

第三节淡碱水解法提制鱼肝油 117

三、萃取法 117

四、低温采油法 117

二、淡碱水解法 117

一、鱼肝的检查和切碎 119

二、鱼肝的水解 120

三、鱼肝油的分离与洗涤 122

四、肝渣的处理 123

五、产品率 123

第四节萃取法提制鱼肝油 124

一、用油萃取 124

二、有机溶剂萃取 125

第五节鱼肝油的冷却精制 127

一、冷却精制的一般特性 127

二、鱼肝油的冷却精制 128

一、低单位鱼肝油配成高单位鱼肝油 130

第六节配油 130

二、高单位鱼肝油用低单位鱼肝油稀释 131

三、高单位鱼肝油用植物油稀释 131

第七节鱼肝油的加工制品 132

一、维生素A浓缩剂 132

二、鱼肝油胶囊 134

三、麦精鱼肝油 135

四、乳白鱼肝油 136

五、鱼肝油酸钠注射液 136

一、加酸水解 140

第四章鱼蛋白水解产品 140

第一节 概述 140

三、加酶水解 141

第二节鱼露 141

一、天然发酵法生产鱼露 141

二、加碱水解 141

二、速酿鱼露 147

三、化学鱼酱油 152

四、鱼露的营养价值 153

五、关于鱼露的香味 155

六、鱼露的理化和卫生指标 156

二、发泡剂水解鱼蛋白 158

第三节水解鱼蛋白 158

一、食用水解鱼蛋白 158

三、药用水解鱼蛋白 159

四、饲用水解鱼蛋白 165

第四节精氨酸 166

一、概述 166

二、精氨酸提取方法简介 167

三、用离子交换树脂自马面豚皮水解液中提取精氨酸 168

一、海藻的种类、分布及化学组成 170

第一节概述 170

第五章海藻的综合利用 170

二、海藻综合利用的发展情况 173

第二节褐藻综合利用之一——提碘工艺 174

一、自褐藻中提碘方法简介 174

二、离子交换树脂法提碘 176

三、碘的应用 183

第三节 褐藻综合利用之二——褐藻胶的提取工艺 183

一、褐藻胶的结构与性质 184

三、褐藻胶的应用 193

一、甘露醇的结构与性质 195

第四节 褐藻综合利用之三——甘露醇的提取工艺 195

二、甘露醇的提取工艺 196

三、甘露醇的应用 200

第五节 红藻胶质的提取与利用之…石花菜琼胶 201

一、琼胶的结构与性质 201

二、石花菜琼胶的提取工艺 204

三、琼胶的应用 205

第六节红藻胶质的提取与利用之二——江篱琼胶和卡拉 207

胶 207

一、江篱琼胶 207

二、卡拉胶 208

一、制胶原料的化学组成及其性质 209

第六章其他产品 209

第一节鱼胶 209

二、明胶的物理化学特性 214

三、明胶生产工艺过程 218

四、几种传统鱼胶的加工技术 222

第二节甲壳质 225

一、甲壳质的化学结构与分布 225

二、甲壳质的理化性质 226

三、自虾蟹壳提取甲壳质和壳多糖的工艺 229

四、甲壳质的利用 231

一、概述 232

第三节鸟嘌呤 232

二、盐酸鸟嘌呤的提制工艺 233

三、黄嘌呤的制备 235

四、咖啡因的制备 235

五、6-硫代鸟嘌呤的制备 236

第四节河豚毒素 238

一、概述 238

二、河豚毒素的提取工艺 239

三、河豚毒素中毒症状 241

四、临床应用 241

参考文献 242