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目 录 1

前言………………………………杏花楼 1

香露葱油鸡 3

龙虎斗 4

海狗鱼炖鸡脚 6

焗酿禾花雀 7

新雅粤菜馆 8

烤乳猪 10

冬瓜盅 11

金华玉树鸡 12

冬菇炖乳鸽 13

老半斋酒楼 15

镇江肴肉 17

白汁鮰鱼 18

煨淮鱼 19

清蒸鲥鱼 20

扬州饭店 22

鸡火干丝 25

清炖蟹粉狮子头 26

拆烩鲢鱼头 27

松仁鱼米 28

蜜汁火方 29

燕云楼 31

扒熊掌 33

北京烤填鸭 33

醋椒桂鱼 34

三不粘 35

凯福饭店 36

赛螃蟹 37

锅？豆腐 38

油爆双脆 39

红娘自配 39

梅龙镇酒家 41

梅龙镇鸡 43

龙园豆腐 44

干烧鲫鱼 45

茉莉花鱿鱼卷 46

四川饭店 47

宫保鸡丁 48

麻婆豆腐 49

樟茶鸭子 50

灯影牛肉 51

绿杨邨酒家 53

五柳鱼丝 54

一品豆腐 55

干烧明虾 56

虫草鸭子 57

洁而精川菜馆 58

鱼香菜苔 60

鸡茸鱼翅 61

生爆鳝片 61

龙凤汽锅 62

毛峰鱼片 63

四味脆皮鱼 64

上海老饭店 65

八宝辣酱 66

八宝鸭 67

鸡骨酱 68

扣三丝 68

德兴馆 70

虾子大乌参 72

糟钵头 73

鸡圈肉 74

腌？鲜 75

同泰祥菜馆 77

全家福 78

竹笋鳝糊 80

砂锅大鱼头 80

糟猪爪 81

老正兴菜馆 83

青鱼秃肺 85

青鱼下巴甩水 86

炒蟹黄油 87

红烧圈子 89

生煸草头 90

大鸿运酒楼 92

掌上明珠 94

乳腐汁肉 95

龙图官燕 95

明月红松鸡 96

荣华楼菜馆 98

松鼠桂鱼 99

荣华鸡腿 101

龙串凤四宝 101

荔枝肉 102

人民饭店 104

天下第一菜 105

母油船鸭 106

黄泥煨鸡 107

梁溪脆鳝 109

知味观杭菜馆 110

东坡肉 111

西湖醋鱼 113

西湖莼菜汤 114

砂锅鱼头豆腐 114

甬江状元楼 116

新风鳗鲞 117

特别黄鱼羹 118

苔菜拖黄鱼 119

剥皮大烤 120

大富贵酒楼 121

金银蹄鸡 122

葡萄鱼 123

沙地鲫鱼 124

杨梅圆子 124

粱园致美楼 126

溜鱼焙面 128

扒猴头 129

铁锅蛋 130

闽江饭店 131

佛跳墙 132

七星鱼丸汤 134

闽生果 134

红糟鸡 135

岳阳楼 136

东安子鸡 138

腊味合蒸 139

火宫殿臭豆腐 139

龙须面 140

大华潮州菜馆 142

三丝鱼面 143

沙茶炒鸡丝 144

干炸虾枣 145

鸳鸯蟹 145

洪长兴羊肉馆 147

上脑 149

小三岔 150

五花肉 150

大三岔 150

磨裆肉 150

黄瓜条 150

清真饭店 151

它似蜜 152

黄焖羊肉 153

新疆鱼 154

盐水鸭 154

功德林蔬食处 156

五香烤麸 159

罗汉全斋 160

茄汁芦笋 161

玉佛寺素斋 163

佛手冬笋 164

“炒鳝糊” 165

“炒蟹粉” 166

德大西菜社 167

汉堡牛排 168

铁排鸡 169

亨利猪排 170

司盖阿盖 170

红房子西菜馆 172

烙蛤蜊 173

芥末牛排 174

法式洋葱汤 175

小绍兴鸡粥店 176

白斩鸡 178

美味鸡粥 179

附： 181

上海著名酒菜馆 181

一览表 181

上海著名西菜咖啡馆一览表 183

上海著名点心店 184

一览表 184