食品化学PDF电子书下载
- 电子书积分：15 积分如何计算积分？
- 作 者：黄梅丽，江小梅编著
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：4011·539
- 页数：456 页
图书介绍：
《食品化学》目录
第一章 水分 6
第二章 碳水化合物 22
第三章 脂类化合物 65
第四章 蛋白质 109
第五章 维生素 153
第六章 矿物质 187
第七章 食品的营养功能 206
第八章 食品中色素及其化学变化 240
第九章 食品滋味和呈味物质 303
第十章 食品的香气和呈香物质 347
第十一章 食品添加剂 385
第十二章 食品中有毒物质 417
主要参考书 455
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