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目录 1

一、爆、炒类酱爆鸡丁 1

宫爆鸡丁 2

桃仁鸡花 3

豆苗炒鸡片 4

椒麻鸡片 5

番茄鸡片 6

菜心炒鸡片 7

腰果鸡丁 8

银芽鸡丝 8

糟溜鸡片 9

蚝油鸡丝 10

韭黄炒鸡丝 11

豆苗鸡丝 12

香滑鸡球 12

鸡丁鲜莲 13

炒芙蓉鸡片 14

豌豆鸡米 15

油泡肾球 16

核桃肾丁 17

菜心炒胗肝 17

鱼香鸡肝 18

嫩姜熘鸡片 19

泡菜鸡丁 20

碧绿云腿鸡翼球 21

姜芽肾片 22

干爆鸡丁 23

鸡里蹦 23

醋熘鸡丁 24

熘鸡脯 25

什锦鸡丁 26

辣子鸡丁 27

咖喱鸡块 27

韭黄鸡丝炒河粉 28

鸡丝炒面 28

二、煎、炸类兰花柴把鸡丝 30

煎虾脯拼铁扒鸡 31

柱侯鸡 32

三丝鸡卷 32

葱油焗鸡 33

金鸡入瑞群 34

炸碎子鸡 35

雪淋鸡 35

干煎鸡脯 36

凤片桃花 37

乡村式焖鸡 1 38

八、西菜类 38

黄油焖鸡 1 38

纸包鸡 38

吉利石榴鸡 39

清煎鸡肉饼 40

炸鸡肉串 41

鸡茸彩蛋 42

香酥鸡 43

酥炸胗肝 44

三、烧、焖类烧烤脆皮鸡 46

黄焖鸡块栗子 47

豆酱焗鸡 48

虾籽焖鸡 48

生穿鸡翼 50

麻香鸡 51

醋焖鸡爪 52

贵妃鸡翅 52

骨香鸡球 54

板栗烧鸡 55

鸡丝鱼卷 55

雪梨鸡球 56

鲜菇焖鸡 57

酒炖鸡翅 58

四、蒸、煮类荷叶粉蒸鸡 59

捶鸡 60

腐乳鸡 61

蒜香鸡 62

白酥鸡 63

茶香鸡 64

鲜荷叶包鸡 64

紫金凤爪 65

汽锅鸡 66

口蘑蒸鸡 66

园林香液鸡 67

金华玉树鸡 68

怪味鸡 68

江南百花鸡 69

鸡肉卷尖 70

鸡腿炖北菇 71

生扣鸳鸯鸡 72

清炖鸡翅 73

云腿穿鸡翼 73

雪花酿肾球 74

清蒸滑鸡 74

五、酱、拌类酱味鸡块 76

白斩鸡 77

葱香鸡 77

陈皮鸡 78

白切鸡块 79

怪味鸡块 79

椒麻鸡 80

红油鸡丝 80

葱油鸡 81

辣鸡块 81

碎米鸡块 82

蚝汁双拼鸡 83

水晶鸡丝 83

东江盐焗鸡 85

三色鸡丁 85

鸡丝腐竹 86

鸡茸拌豆腐 86

姜拌鸡丝 87

盐水鸡 88

香糟鸡 89

手撕鸡 89

棒棒鸡丝 90

水晶鸡 90

芥末鸡 91

芝麻鸡条 92

油鸡 92

多味鸡丝 93

五香鸡 93

醉鸡 94

凉拌鸡丝 95

白斩糯米鸡 95

风鸡 96

鱿鱼鸡丝 97

卤鸡 97

鸡丝粉皮 98

香椿手撕鸡 99

琼脂鸡丝 99

姜汁鸡块 100

红油鸡块 100

熏鸡 101

烧鸡 102

酱鸡块 102

叉烧鸡翅 103

酱鸡翅 104

卤水鸡翅 105

盐水鸡肝 106

六、烩、汆类鲜菇鸡翅汤 107

鲜蘑凤爪汤 107

酸菜鸡丝汤 108

苋菜鸡杂汤 108

砂锅人参鸡 109

乌鸡白凤汤 109

清汤鸡圆 110

双色鸡丸汤 111

三鲜鸡糕汤 111

鸡茸土豆球汤 112

鸡火白菜汤 113

烩两鸡丝 114

滑鸡汤河粉 115

双色鸡粥 116

鸡丝汤 117

砂锅鸡块 117

凤爪黄豆汤 118

瓦罐鸡汤 118

珍珠三鲜汤 119

香菇鸡汤 120

烩生鸡丝 120

七、药膳类 122

归参炖母鸡 122

饴糖鸡 123

虫草焖鸡块 123

黄芪汽锅鸡 124

天麻罐罐鸡 125

薏米鸡 126

首乌鸡丁 127

鸡肠饼 128

菊花鸡丝 129

杏仁鸡饼 130

锅贴鸡肫 132

芙蓉鸡腰 133

冻菌鸡头 134

炸黑芝麻鸡肝 135

鸡血酸辣汤 136

罐焖鸡 140

荷兰式烤鸡 141

东方式炒鸡 142

匈牙利红烩鸡 143

曼林古烩鸡 144

墨西哥烩鸡 145

吉力鸡排 146

奶油鸡丸 147

鲜橙香草鸡 148

西班牙式烩鸡翅 149

水果咖喱鸡 149

炒鸡肝黄饭 150

俄式白脱鸡卷 151

蔬菜烩鸡杂 152

明治鸡饼 154

美式炸鸡腿 155

意式煎鸡脯炒面条 156

鸡块沙拉 157

鸡肉沙拉 158

鸡肉黄瓜沙拉 158

鸡肉番茄沙拉 159

鸡肉杏仁沙拉 160

鸡肉水果沙拉 160

鸡肉腰果沙拉 161

鸡肉草莓沙拉 162

鸡肉菠萝沙拉 162

鸡肉海蛎子沙拉 163

鸡肉苹果沙拉 164

鸡肉蘑菇沙拉 164

加利福尼亚沙拉 165

附录 167

一、鸡及鸡制品的营养成分 167

二、鸡的药用价值 171

三、选购活鸡的方法 173

四、清汤的制法 173