Bar酒水实务操作PDF电子书下载

第一章　吧台设备与酒水操作 4

第一节　酒吧与吧台设备 4

酒吧概念 4

酒吧结构 4

吧台设置 6

第二节　吧台设备与用具 9

酒吧设备的标准化操作 9

规范化的吧台用具 14

用杯标准化 17

第三节　吧台酒水操作规范 21

酒水项目与酒单内容 21

酒单与酒水操作 25

酒谱与酒水操作 27

标准计量单位与酒水操作 28

吧台酒水操作原则 28

第二章　调酒师的素质与职责 32

第一节　调酒师的素质 32

道德素质 32

基本素质 35

专业素质 38

第二节　调酒师职责和工作范围 42

调酒师职责 42

调酒师的工作范围 42

第三节　调酒师等级标准 47

初级调酒师 47

中级调酒师 49

高级调酒师 50

第一节　碳酸饮料 54

碳酸饮料种类 54

第三章　清凉饮料 54

碳酸饮料的主要原料 55

碳酸饮料的工艺流程 56

碳酸饮料的风味物质 57

碳酸饮料的服务操作 57

第二节　水 59

饮用水的卫生标准 59

水的硬度 59

冰水服务操作 60

矿泉水的消费趋势 61

饮用矿泉水的特徵 61

第三节　矿泉水 61

世界著名矿泉水 63

矿泉水的服务操作 65

第四章　茶 68

第一节　茗茶种类 68

茶叶的种类 68

茶叶的鉴别与存放 73

第二节　中国名茶 75

绿茶类 76

红茶类 78

乌龙茶类 79

黄茶类 80

第三节　茶的沏泡与服务操作 82

冲泡茶的五要素 82

茶的冲泡操作要领 86

茶的饮用与服务注意事项 91

第四节　茶饮料的调制操作 92

茶与液汁冲调 93

茶叶与香物冲泡 96

冷冻茶品 99

第五章　咖啡 104

第一节　咖啡名品及特徵 104

咖啡产地及名品 104

咖啡的特性 106

第二节　咖啡冲调与服务 108

咖啡的冲调 108

咖啡服务 111

吧台咖啡饮品操作实例 113

第六章　果蔬饮料 124

第一节　果蔬饮料的特徵与制作原则 124

果蔬饮料的种类 124

果蔬饮料的特点 124

果蔬饮料常用的主要原料 126

果蔬饮料制作原则 129

吧台果蔬饮料配制操作 132

第二节　果蔬饮料操作实例 133

单一果汁 133

混合果汁 136

第七章　乳品饮料 144

第一节　乳饮种类及营养成分 144

乳品饮料分类 144

乳饮营养成分 147

乳饮的服务 152

第二节　吧台乳饮配制操作 153

果汁乳饮 153

冰淇淋饮料 156

奶昔 160

第八章　米酒 168

第一节　中国黄酒 168

黄酒的分类 168

黄酒名品 169

黄酒饮用服务操作 172

第二节　日本清酒 173

清酒的特点及分类 173

其他清酒种类 177

清酒的包装与保管 179

清酒的饮用服务要求 180

第九章　啤酒 184

第一节　啤酒的分类 184

啤酒的特点 184

啤酒的酿造工艺 184

啤酒的分类 185

世界著名啤酒品牌 188

第二节　啤酒的保管与服务 190

啤酒的特徵与保管 190

啤酒的饮用与服务操作 192

第十章　葡萄酒 200

第一节　葡萄酒的特徵 200

葡萄酒的分类 200

葡萄酒的酿造工艺 202

葡萄酒的酒龄 204

第二节　法国葡萄酒 204

法国葡萄酒等级 204

法国葡萄酒的产区及名品 208

法国葡萄酒的瓶型与标签 216

第三节　德国、义大利葡萄酒 217

德国葡萄酒 217

义大利葡萄酒 219

第四节　葡萄酒的服务操作 221

葡萄酒杯与容量 222

葡萄酒的最佳饮用温度 222

葡萄酒的品饮 222

酒与菜的搭配 225

葡萄酒的服务操作 226

香槟酒的服务操作 229

葡萄酒的贮藏与保管 231

第十一章　白兰地 236

第一节　名品白兰地 236

干邑 236

亚马邑白兰地 246

马克白兰地 247

其他国家的白兰地 247

第二节　白兰地品饮与服务操作 249

白兰地的品尝方式 249

白兰地服务操作规范 250

第一节　威士忌名品 260

苏格兰威士忌 260

第十二章　威士忌 260

爱尔兰威士忌 267

美国威士忌 268

加拿大威士忌 270

第二节　威士忌的饮用与服务操作 271

威士忌的纯饮与服务操作 271

威士忌服务操作实例 272

第十三章　琴酒、伏特加、兰姆、特基拉酒 280

第一节　琴酒 280

琴酒的分类 280

琴酒的饮用与服务操作 282

第二节　伏特加酒 286

苏联伏特加 286

波兰伏特加 287

伏特加的饮用与服务操作 288

第三节　兰姆酒 291

兰姆酒的特点 291

兰姆酒种类 292

兰姆酒的服务操作 293

第四节　特基拉酒 297

特基拉酒的酿制及名品 297

特基拉酒的饮用与服务操作 298

第十四章　再制酒 304

第一节　开胃酒 304

苦艾酒 304

苦味酒 306

茴香酒 308

雪莉酒 309

开胃酒的饮用与服务操作 309

第二节　甜食酒 309

波特酒 313

玛德拉酒 317

甜食酒的饮用与服务操作 318

第三节　利口酒 319

利口酒的种类 319

利口酒的酿制方法 320

利口酒的名品 320

利口酒的饮用与服务操作 327

第十五章　鸡尾酒 332

第一节　鸡尾酒概述 332

鸡尾酒的起源与发展 332

鸡尾酒的结构与类型 333

鸡尾酒的分类 333

第二节　鸡尾酒的调制规则 338

鸡尾酒调制的基本原则 338

鸡尾酒调制的标准要求 338

鸡尾酒调制方法 339

鸡尾酒调制的一般步骤 342

鸡尾酒调制的规范动作 342

第三节　鸡尾酒的色彩和口味配制 345

鸡尾酒色彩的配制 345

鸡尾酒的口味调配 347

第四节　流行鸡尾酒操作实例 350

酸甜鸡尾酒类 350

碳酸混合饮料类 355

烈甜鸡尾酒类 361

果汁混合饮料类 363

乳脂混合饮料类 367

马丁尼／曼哈顿类 369

彩虹酒类 370

香槟及葡萄鸡尾酒类 372

宾治 375

第十六章　饮品装饰 382

第一节　饮品装饰规律 382

饮品装饰物的分类 382

饮品装饰规律 383

饮品装饰应注意的几个问题 384

柠檬类装饰物制作技法 386

第二节　装饰物的制作 386

樱桃及其他水果装饰技巧 388

吸管鸡尾签、伞签等实物性装饰 390

盐、糖、豆蔻粉等调味装饰物 390

组合装饰技巧 390

第十七章　水果拼盘 394

第一节　水果拼盘概述 394

水果服务 394

水果拼盘特点 395

水果拼盘制作工艺 397

第二节　水果拼盘操作实例 403

瓜船 403

果盘 404

果篮 407