饮食与营养学PDF电子书下载

第一编 饮食与营养总论 1

第一章 绪言 1

第二章 食物 4

一、食物的分类 4

二、食物的组成 5

三、食物的功用 5

四、食物加工及保存 7

五、食物卫生与处理 9

第三章 热能与基础代谢 12

一、人体热能的需要 12

二、热量的测定 14

三、热量计算法 15

第四章 各种营养素的功用 20

一、糖类 20

二、脂肪与类脂物 23

三、蛋白质 27

四、无机盐(矿物质) 33

五、维生素 40

六、水 47

第五章 食物的消化与吸收 50

一、食物在口腔中消化 50

二、食物在胃内的消化 50

三、食物在小肠内消化 51

四、食物的吸收 52

五、大肠内的变化 53

六、粪的成分 53

第六章 各类食物的营养价值 55

一、谷类 55

二、豆类 59

三、蔬菜类 62

四、果品 64

五、乳类 65

六、蛋类 67

七、鱼、肉、家禽及内脏 68

八、调味品 71

第七章 膳食的计算 72

一、食物营养素的计算 72

二、计算每人每日的食物需要量 74

三、各年龄的需要量计算 74

四、膳食计算举例 76

第二编 正常人的饮食及营养 79

第一章 成年人营养 79

第二章 老年人的膳食与营养 82

一、热能 82

二、糖、蛋白质及脂肪的热能分配 82

三、无机盐 83

四、维生素 83

五、膳食应注意事项 83

第三章 孕妇、产妇及乳母膳食 85

一、孕妇与胎儿的关系 85

二、胎儿重量与孕妇体重增加情况 85

三、孕妇三阶段的营养需要量 86

四、孕产妇饮食注意 87

五、较理想的孕妇膳食 87

六、授乳期饮食的重要 88

七、乳母营养需要量 88

八、母乳缺乏的因素及处理 89

第四章 婴儿营养 91

一、婴儿营养需要量 91

二、人乳喂养法 92

三、人工哺乳法 93

四、混合哺乳法 96

五、婴儿补充食品 96

早产婴儿的喂养 99

第五章 儿童营养 100

一、儿童发育的标准 100

二、儿童营养素的需要 105

三、计划儿童膳食应特别注意事项 107

四、饮食习惯的训练 108

五、不同经济条件的适应 109

六、营养不良的征象、原因与预防 110

第六章 膳食计划与配菜单 112

一、膳食计划目的与原则 112

二、计划菜单方法与格式 112

三、计划菜单时注意点 113

四、菜单举例 113

五、几种特殊食品的制法 114

第七章 团体膳食的调查与计划 123

一、调查膳食的方法 123

二、营养健康状况调查 127

三、膳食调查的计算及估价 127

四、团体膳食计划应注意事项 129

五、建议与改进 130

六、中餐与西餐的比较 131

第三编 医院一般膳食及疾病膳食 135

第一章 医院一般膳食 135

一、医院一般膳食的意义 135

二、医院膳食的目的 135

三、处理方法 136

四、医院一般膳食种类 137

第二章 疾病时膳食 147

一、发热症膳食 147

二、肠胃病膳食 154

三、心脏病及高血压膳食 171

四、肾脏病膳食 177

五、肝膽病的膳食 181

六、过胖症与过瘦症的膳食 188

七、糖尿病膳食 193

八、贫血症膳食 200

九、其他新陈代谢失常症膳食 205

十、癫癎病的膳食治疗 209

十—、儿童患病时膳食 213

十二、孕妇患病时膳食 216

十三、营养素缺乏症膳食 218

第三章 特殊膳食 223

一、手术前后膳食处理 223

二、管喂法及直肠滴入法 229

三、试验用的膳食 230

四、对食物发生过敏性反应的处理 235

附表一 食物中含钠量表 238

附表二 食物成分表 240

附录一 巴甫洛夫学说与营养(侯祥川) 271

附录二 部队食粮的营养问题(侯祥川) 285

附录三 中国的米与营养问题(侯祥川) 293